Sous Vide 달콤하고 매운 돼지 고기 배

돼지 고기 배를 하나의 커다란 조각에 넣으면이 비열한 비디오 기술이 효과가 있습니다. 쌀 위에 즐기거나라면 한 그릇에 담아서 드십시오. 부유 한 비디오 요리에 대해 자세히 알아보십시오.

성분

  • 2 파운드의 피부가없고 뼈없는 돼지 고기 배
  • 6 scallions, 1 인치 조각으로 잘라
  • 벌꿀 ¼ 컵
  • ¼ 컵 간장
  • 삼발 oelek 3 큰 술
  • grapeseed 또는 다른 중립 기름 1 큰 스푼

특수 장비

  • 부스런 비디오 머신; 1 갤론의 진공 밀봉 또는 재 밀봉 형 비닐 봉지

조리법 준비

  • 키가 크고 큰 냄비에 클립 머신을 올려 놓으십시오. 제조사의 지시에 따라 따뜻한 물로 그릇을 높이로 둡니다 (추가 할 때 돼지 고기를 먹으면 물이 상승합니다).

    수세극 PROCESS 1
    Alex Lau의 사진
  • 돼지 고기 복부를 2 “가로형으로 자르십시오 (정말로 두꺼운 베이컨을 상상해보십시오) 돼지 고기 배꼽, scallions, honey, 간장, sambal oelek을 가방에 넣고 코트로 바꾸십시오..

    수세극 PORK
    사진 : Alex Lau, Anna Billingskog의 음식 스타일링
  • 진공 봉인 또는 부분적으로 재 밀봉 가능한 봉지, 가능한 한 많은 공기를 빼내어 봉지가 부풀지 않도록하고 수 욕조에 두십시오. 다시 봉합 가능한 비닐 봉지를 사용하는 경우 물에 잠기 게 밀어 넣으십시오 (그러면 봉투에서 더 많은 공기가 밀려나게됩니다). 적절한 조리를 위해 가방의 내용물을 물에 완전히 담글 필요가 있습니다. 기계를 켜고 165 °로 가열합니다..

  • 작은 클립을 사용하여 다시 봉합 할 수있는 봉투의 위쪽 가장자리를 냄비 테두리에 고정시키고 기계의 물 배출구 반대쪽에 놓습니다. 물이 순환하면서 가방을 잠수정 상태로 유지하는 데 도움이됩니다. 진공 봉인 된 봉지를 사용하는 경우 부상 방지를 위해 위에 작은 판을 놓아야 할 수도 있습니다. 돼지 고기 배를 요리하고, 165 °, 최소한 8 시간, 최대 16 시간의 수 욕조를 유지하십시오 (밤새도록 요리하는 것이 이상적이지만 나중에 아침 저녁에 시작할 수 있습니다). 수 욕조에서 가방을 꺼내 돼지 고기 배가 가방에 15 분 휴식 (이것은 돼지 고기 주스의 일부를 흡수 수 있습니다).

  • 가방에서 돼지 고기 배를 제거하고 종이 타월로 두들 기게하십시오. (당신은 또한 액체를 가방에 넣어서 디핑 소스로 사용하거나 볶음 요리를 할 수 있습니다.) 매우 뜨거운 때까지 중간 크기의 큰 주철 프라이팬을 가열하십시오. 기름을 넣고 돼지 고기 배를 구워서 갈색으로 튀긴다. (빠르면 빠져 나오지 않는다.) 총 1-2 분. 꿀은 고기를 빨리 갈색으로 만들 것입니다. 플래터로 이동하여 서브.

  • 앞으로 : 돼지 고기는 4 일 전부터 수조에서 조리 할 수 ​​있습니다. 가방에 봉인하고 차게하거나 최대 1 개월 동결하십시오. 소화하기 전에 약 1 시간 동안 따뜻해질 때까지 100 °에서 수세미 머신으로 재가열하십시오..

~에 의해 레시피 브래드 리온

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브래드는 그의 부끄러운 모습을 보여주지 않는다.