나물과 Shallot-Dijon Gravy로 소금에 절인 로스트 터키

성분

초본 소금

  • 1/3의 컵 플러스 1 큰 스푼 거친 정결 한 소금
  • 말린 된 로즈마리 1 1/2 찻 숱가락
  • 1 1/2 찻 숱가락 말린 문지름 현인
  • 1 1/2 찻 숱가락 말린 백리향
  • 짓 눌린 검은 후추 1 작은 술
  • 거친 찢어진 3 개의 작은 만 잎
  • 레몬 껍질 1 작은 술

터키

  • 1
  • 잘게 썬 양파 1 개
  • 다진 큰 셀러리 스토킹 1 개
  • 1 개의 전체 레몬, 껍질로 잘게 썬 것
  • 건조한 로즈마리 찻 숱가락 1 개
  • 마른 문질러 진 현자 1 작은 술
  • 1 티스푼 말린 백리향
  • 1/2 컵 (1 개의 지팡이) unsalted 버터, 실내 온도
  • 2 컵 (또는 그 이상) Golden Turkey Stock

육수

  • 3 1/2 컵 (약) Golden Turkey Stock
  • 2/3 컵 다진 shallots
  • 다용도 밀가루 1/2 컵
  • 1/2 컵 드라이 화이트 와인
  • 디종 겨자 2 큰술
  • 2 개의 찻 숱가락은 다진 신선한 로즈마리

조리법 준비

초본 소금

  • 작은 그릇에 처음 6 가지 재료를 문질러 잘게 분쇄하십시오. 일주일 앞두고 할 수 있습니다. 덮개; 실온에서 보관하십시오. 사용하기 전에 껍질을 젓는다..

터키

  • 칠면조 안팎을 씻어 내십시오 (두드리지 마세요). 칠면조의 주강과 목 구멍에서 지방 패드를 당기십시오. 감싸고, 진정시키고, 지방을 예비하여 구이. 칠면조를 구이 가방에 넣으십시오. 초본 소금으로 안팎을 뿌린다. 가방을 닫으십시오. 과자 굽는 판에 장소; 18 ~ 24 시간 냉장 보관하십시오..

  • 오븐의 가장 낮은 위치에 랙을 놓고 325 ° F로 예열하십시오. 칠면조 안팎을 씻어 내십시오. 매우 건조한 상태. 잘게 잘린 양파와 작은 그릇에있는 다음 5 가지 성분을 저어주세요. 메인과 목 사이의 양파 혼합물을 나눕니다. 목 피부를 아래로 접고 꼬챙이로 고정하십시오. Tuck wing tips 아래에. 다리를 느슨하게 묶어 라. 큰 구이 팬에 놓인 랙에 칠면조를 놓습니다. 터키 전역에 버터를 뿌려주세요. 예약 된 지방 패드와 예약 된 목, 심장 및 설탕을 팬에 넣습니다. 골든 터어키 주식 2 컵에 부어.

  • 칠면조 구이 45 분. 팬 주스와 함께 맛을 낸다. 허벅지 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 온도계가 165 ° F ~ 170 ° F가 될 때까지 계속 구우십시오. 매 45 분마다 주름이 생기고, 건조한 경우에는 팬에 물을 넣고, 너무 빨리 브라우닝하면 호일로 느슨하게 텐트를 감습니다. 3 ~ 3 1/2 더 오랜 시간. 칠면조를 플래터에 옮기십시오. 호일로 매우 느슨하게 텐트를 만들고 30 ~ 45 분 휴식을 취하십시오. 그레이비 용 주스가있는 로스트 팬 예약.

육수

  • 칠면조 목, 심장 및 설탕을 구이 팬에서 제거하십시오. 목에서 고기를 끌어 내십시오. 원한다면 고기 목, 심장, 그리고 모래 주머니와 고기 국물을 자르십시오. 팬 주스를 8 컵 측정 컵에 넣으십시오. 1 / 2 컵 지방을 예약하여 표면에서 지방을 뽑아 내십시오. 탈지 분유 주스에 충분한 칠면조 주식을 추가하여 총 5 1/2 컵을 측정하십시오..

  • 중간 열에 2 개의 버너 위에 구이 팬을 놓습니다. 1 / 2 컵 예약 된 지방과 골풀을 추가하십시오; sauté 1 분. 밀가루를 털다. roux가 밝은 갈색이 될 때까지 요리하고, 약 2 분간 끊임없이 털썩 내린다. 와인, 주식 혼합물, 겨자, 신선한 로즈마리를 털어 내십시오. 끓여서 섞어서 섞으세요. 국물이 스푼을 칠 때까지 끓으면 약 3 분이 걸린다. 원하는 경우 목, 심장 및 모래 주머니를 추가하십시오. 소금과 후추로 만든 계절.

  • 칠면조 고기와 육즙 제공.

~에 의해 레시피 릭 로저스

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님의 사진 미샤 그레이 베 너