Semolina Gnocchi와 Oxtail Ragù

성분

RAGÙ

  • 2 파운드에서 3 인치까지 5 파운드
  • 다용도 밀가루
  • 1/2 컵 올리브 오일
  • 조악하게 자른 5 개의 큰 셀러리 줄기
  • 두 마리의 큰 당근, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
  • 1 개의 큰 양파, 매우 조악하게 잘게 썬 것
  • 적 포도주 마른 2 컵
  • 추가 된 퓌레를 가진 1 1/4 컵 통조림으로 만들어진 토마토
  • 다진 마늘 정향 4 개
  • 6 가지 신선한 이탈리아 파슬리 장식
  • 2 개의 큰 신선한 로즈마리 sprigs
  • 3 터키어 베이 잎
  • 쇠고기 국물 2 컵
  • 1 컵 저염 식 닭고기 국물

뇨끼

  • 전유 3 컵
  • 1/2 컵 (1 개의 지팡이) unsalted 버터, diced
  • 소금 1/2 스푼
  • 세 몰리나 가루 1 컵 (파스타 가루) *
  • 대형 달걀 노른자 4 개
  • 1 1/2 컵 강판 파르마 치즈
  • 다진 신선한 이탈리아 파슬리

조리법 준비

RAGÙ

  • 오븐을 325 ° F로 예열하십시오. 염소와 후춧가루를 뿌린 다음 소맥분을 뿌린다. 고온의 무거운 폭의 오븐 방지 냄비에 오일을 가열하십시오. oxtails를 추가하십시오; 약 15 분 동안 모든면에서 갈색까지 요리하십시오. 사발로 옮기십시오. 냄비에 셀러리, 당근, 양파를 넣습니다. 열을 중간 높이로 낮추고 야채가 갈색이 될 때까지 약 15 분 정도 볶습니다. 와인과 토마토를 넣으십시오. 약 5 분 정도 두껍게 끓인 끓는 냄비에 넣을 때까지 삶는다. 마늘에 뿌려 라. 파슬리, 로즈마리, 베이 잎을 타이핑하여 냄비에 더한다. 소석원을 단층의 그릇으로 되 돌린다. 모든 국물을 추가하십시오; 종기를 가져라. 커버 냄비; 오븐에 넣다.

  • Braise는 아주 부드러워 질 때까지 약 2 시간 동안 털갈이를합니다. 수채화 물감을 테두리가있는 베이킹 시트로 옮깁니다. 감자 섞기 도구를 사용하여 쥬스와 야채를 냄비에 넣어 소스를 굵게 만듭니다. oxtails에서 고기를 끌어와 소스에 추가하십시오. 소금과 후추로 라구. DO AHEAD 앞으로 2 일을 할 수 있습니다. 차갑고, 덮고, 차게하십시오. 계속하기 전에 기다려주세요..

뇨끼

  • 버터 13x9x2 인치 유리 베이킹 접시. 우유, 버터, 소금을 넣어 중불 고온에서 무거운 큰 그릇에 담근다. 점차적으로 양질의 거친 밀가루를 휘젓는 다. 세 몰리나가 매우 두껍고 거품이 생길 때까지 약 3 분 동안 볶습니다. 열에서 제거하십시오; 한 번에 하나씩, 그리고 1 잔의 파르 메산을 혼합합니다. 냄비를 저열에 놓고 2 분 정도 저어줍니다. 준비된 접시에 양질의 거친 밀가루를 뿌린다. 회사에 도착할 때까지 최소 2 시간에서 최대 2 일간 덮개와 차가움.

  • 오븐을 475 ° F로 예열하십시오. 버터 15x10x2 인치 유리 베이킹 접시. 1 3/4 인치 둥근 커터를 사용하여 가능한 한 많은 양질의 놈키를 잘라냅니다. 준비된 접시에 준비하십시오. 따뜻한 넝마로 탑. 잔여 1/2 컵 파르 메산을 뿌려 라. 가열 될 때까지 10 분에서 15 분 정도 구우십시오. 파슬리 뿌려.

  • * 일부 슈퍼마켓과 전문 식품점 및 이탈리아 시장에서 판매됩니다..

님의 사진 크레이그 커티스