복숭아와 피스타치오 프랄린 Semifreddo

성분

너트 프랄린

  • 논 스틱 식물성 기름 스프레이
  • 설탕 1 컵
  • 1/2 컵 물
  • 가벼운 옥수수 시럽 1 큰술
  • 1 컵은 원시 unsalted 천연 피스타치오 (4 1/2 ~ 5 온스) 또는 헤이즐넛을 가볍게 구운 것입니다.

준결승

  • 논 스틱 식물성 기름 스프레이
  • 큰 달걀 노른자 5 개
  • 1 개 5 개 큰 스푼 플러스 1 / 4 컵 설탕
  • 5 개 큰 스푼 복숭아 리큐어 (Mathilde Pêches와 같은)
  • 14 온스의 잘 익은 복숭아 (약 2 큰), 껍질을 벗기고, 움푹 들어가고, 4 등분하고, 잘 익은 복숭아 2 개를 더하고, 껍질을 벗기고, 움푹 들어가게하고, 얇게 썬 다음 (장식용으로)
  • 1 컵 식힌 무거운 휘핑 크림

특수 장비

  • 8 1 / 2×4 1 / 2×2 1 / 2- 인치 로프 팬

조리법 준비

너트 praline

  • 호일과 라인 베이킹 시트; 논 스틱 스프레이로 스프레이. 무거운 중간 스튜 냄비에있는 설탕, 1/2 컵 물 및 옥수수 시럽을 결합하십시오; 설탕이 녹을 때까지 중간 열을 저어. 열을 증가 시키십시오; 시럽이 깊은 호박색에 이르기까지 끓여서, 때때로 소용돌이 치는 팬과 젖은 생 과자 붓으로 약 10 분 정도 닦으십시오. 열에서 제거하십시오. 견과를 추가하십시오; 코팅 할 때까지 저어 준다. 준비된 호일 위에 즉시 혼합물을 붓고 너트가 단층이되도록 펼칩니다. 완전히 차갑게.

  • 너트 프랄린의 1/4을 깨고 거칠게 자른 다음 조각을 프로세서로 옮깁니다. 프랄린이 미세 분말을 닮을 때까지 가공; 밀폐 된 용기로 옮길 것. 잔여 프랄린을 1 / 4-inch 조각으로 자른다; 다른 밀폐 된 용기로 옮길 것. 일주일 앞두고 할 수 있습니다. 두 기밀 용기를 실온에서 보관하십시오..

준결승

  • 논 스틱 스프레이가있는 8 1 / 2×4 1 / 2×2 1/2 인치 로프 팬에 살짝 살포하십시오. 모든면에 4 인치 오버행을 남겨두고 플라스틱 랩의 이중 레이어가있는 팬을 정렬합니다. 혼합 할 중간 금속 그릇에있는 노른자, 5 큰술 설탕 및 복숭아 리큐어를 터십시오. 서서히 끓인 물을 큰 냄비 위에 올려 놓으십시오 (그릇의 바닥이 물에 닿지 않도록하십시오). 노른자 혼합물이 두껍고 부드럽게 휘저어 진 크림과 인스턴트 읽기 온도계가 160 ° F (약 4 분간)의 혼합물 레지스터에 삽입 될 때까지 털어냅니다. 물에서 그릇을 제거하고 차가워 질 때까지 혼합물을 털어 내고 약 3 분간 지속하십시오..

  • Puree는 매끄러운 때까지 프로세서에서 복숭아를 4 등분했습니다. 측정 복숭아 퓌레 1 컵; 노른자 혼합물에 저어 섞으십시오 (잔여 퓌레를 다른 사용을 위해 비축하십시오). 연약한 첨단이 형성 할 때까지 중간 사발에있는 크림과 1/4 컵 설탕을 구타. 2 회에 크림 혼합물을 노른자 – 복숭아 혼합물에 넣습니다. 통합 될 때까지 지상 프랄린에서 접으십시오. 준비된 로프 팬으로 옮기십시오. 부드러운 상단. 세미 프렛도 위에 플라스틱 돌출부를 접은 다음, 호일로 팬을 덮으십시오. 하룻밤 동결하다.

  • 호일을 제거하고 플라스틱 랩을 세미프 리드 위에서 펼칩니다. 세미 프렛도를 베이킹 시트로 반전하십시오. 팬을 들어 올리고 플라스틱 랩을 제거하십시오. 세미 프렛도 (Semifreddo)의 측면에 다진 프랄린을 눌러 최고 평야를 남깁니다. 플라스틱 랩 또는 호일로 느슨하게 덮고 최소 4 시간에서 최대 1 일 동결하십시오. 2 개의 금속 주걱을 사용하여 반고체를 플래터에 제공하십시오. 세미 프리도 (semiifreddo) 꼭대기에 아래로 행 중앙에 슬라이스 복숭아를 배치하십시오. 1 인치 두께의 조각으로 자릅니다..

~에 의해 레시피 신디 뮤트

,

님의 사진 나이젤 콕스