Rosemary-Crusted Prime Rib Roast

In The Beatrice Inn

ingrediënten

Gebraden

  • 1 3-bone prime rib gebraden (7-10 pond), bij voorkeur droge leeftijd, chine bone verwijderd, vet getrimd tot ¼ inch dik, botten frenched
  • ⅓ kopje Diamond Crystal of 3 eetlepels plus ½ theelepel Morton koosjer zout
  • 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
  • 8 takjes rozemarijn plus ½ kopje rozemarijnblaadjes
  • ¾ beker olie-ingepakte ansjovis (van een 8-ounce pot)
  • ¼ kopje olijfolie

Conserva en vergadering

  • 3 pinten bramen (ongeveer 6 kopjes)
  • 1 kopsuiker
  • ¼ theelepel koosjer zout
  • 2 eetlepels Champagneazijn
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • Kamertemperatuurboter, bij voorkeur in Europese stijl (voor serveren)

Recept voorbereiding

Gebraden

  • Wrijf gebraden met zout en peper en laat op kamertemperatuur minstens 1 uur zitten.

  • Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven; voorverwarmen tot 225 °. Bekleed een omrande bakplaat met 2 lagen folie (niet beknibbelen op de folie, tenzij je na het eten echt geniet van schrobzuigmachines). Leg de rozemarijntwijgen in het midden van de bakplaat en leg er een rooster overheen.

  • De rozemarijn van de impuls gaat in een keukenmachine tot fijn gehakt over. Voeg ansjovis en olie toe en verwerk dit tot een dikke pasta ontstaat. Draag handschoenen als je ze hebt, wrijf over het hele gebrande vlees en pers het vlees in om te hechten. Als u een sonde-thermometer voor de leave-in gebruikt, steekt u de punt van de sonde in het midden van het gebraad (de thermometersensor bevindt zich in de punt). Leg het vlees met de vetkant naar boven op een rooster en rooster het vlees totdat de sondethermometer of een direct leesbare thermometer 118 ° registreert voor gemiddeld-zeldzaam, 3-4 uur. Laat 45 minuten afkoelen; interne temperatuur zal oplopen tot 130 °.

  • Verhoog de oventemperatuur tot 475 °. Breng het vlees terug in de oven en rooster het tot het vetbruin is, 10-15 minuten.

  • Do Ahead: Roosteren kan 3 dagen van tevoren worden gekruid. Wikkel met plastic en ontspan.

Conserva en vergadering

  • Bak bramen, suiker en zout in een grote, brede pan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het dik en stroperig is, 40-50 minuten. Roer azijn en peper erdoor. Haal van het vuur en laat zitten tot klaar om te serveren.

  • Serveer het gebraad met warme conserven en boter ernaast.

  • Do Ahead: Conserva kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

Recept van The Beatrice Inn, NYC