Romanesco : 브로콜리보다 쿨러, 어쩌면 더 맛있는

우리의 테스트 주방 매니저 인 Brad Leone의 가장 훌륭한 부분 중 하나는 일주일에 한 번 농민 시장에 출장하는 것입니다. 일년 내내 잘 익은 농산물, 단백질 및 식품 저장실을 부엌에 공급하는 것은 그의 책임입니다. 여름과 가을에 농장에서 좋은 물건을 꺼내 올 때 브래드는 사탕 가게에 다니는 아이 같아요. 매주 수요일, 재사용 가능한 식료품 가방으로 시장을 강타하여 신선하고 좋은 것을 사들이는데 약간의 간식을 먹으며 당황하지 않습니다. Brad가 무엇을 주워 왔는지, 그리고 물론 자신의 요리 영감을 얻기 위해 From the Market 칼럼에서 다시 확인하십시오..

Romanesco는 진지하게 시원한 야채입니다. 그것은 복잡하고 수학적 패턴으로 인해 프랙탈이됩니다 (여러분은 완전히 그럴 수 있습니다). 브라 시카 가족 (다른 회원 : 양배추, 양배추, 꽃 양배추)의 일부이며 브로콜리와 비슷한 향이 있습니다. Romanesco의 펑키하고 재미있는 외모는 채식주의 자 중에서 가장 맛있는 사람조차도 자신의 채소를 먹도록 유도하는 것으로 알려져 있지만, 어린이부터 성인까지 모두가 로마인을 사랑하며, Brad Leone 외에는 아무도 없을 것이라고 생각합니다., 학사주방 매니저를 테스트 해. 구매 및 요리에 대한 그의 조언은 다음과 같습니다..

낱단의 베스트를 쑤시십시오

Brad는 최고 품질의 채소를 냄새를 맡을 때 당황하지 않습니다. romanesco의 완벽한 머리를 찾는 데 대한 그의 조언은 다음과 같습니다.

• 밝은 색상의 헤드 (활기찬 녹색, 진한 보라색 등) 선택.
• 줄기에는 시들음의 흔적이 없어야합니다. 그것은 튼튼하고 플로피가 아니어야한다..
• 신선도의 좋은 징조 인 것처럼 여전히 잎이 부착 된 머리를 찾으십시오. 잎이 제거되면 야채가 오래 될 가능성이 커집니다..
• 머리는 그들의 크기를 위해 조밀하고 무거워 야한다..

Em를 저장하는 방법

냉장고에있는 플라스틱 우편 봉투에 씻지 않은 로마자를 보관하십시오. 당신은 그것을 작은 꽃으로자를 수 있지만, 사용하기 바로 전에 헹구십시오. 1 주일 후에 품질이 떨어지기 시작하지만 브래드는 구매 한 지 24 시간 이내에 조리를 권장합니다 (어쨌든 기다리고 싶지 않을 정도로 조리하는 것이 즐겁습니다)..

까맣게 - romanesco와 - 멸치와 박하
Michael Graydon + Nikole Herriott

Romanesco는 크고 대담한 맛의 멸치를 먹을 수 있습니다. 사진 : Michael Graydon + Nikole Herriott

아이디어 조리

브로콜리처럼, romanesco는 crudité 트레이에서 먼 길을 데려 갈 수 있습니다. Brad이 그것을 준비하는 몇 가지 방법이 있습니다.

• 작은 꽃을 모으고 얼음 욕조에 충격을 가하면 생동감있는 색상을 유지할 수 있습니다. (충격적인 단계를 건너 뛸 경우 음소거됩니다.) 미리 요리 한 로마네스크를 샐러드, 채소 쟁반 또는 차가운 국수 요리에 추가하십시오..
• 파스타와 잘 어울립니다. 단단하고 오래 된 치즈와 올리브 오일로 단순하게 유지하거나,보다 건전하고 복잡한 음식으로 마음에 드십시오..
• 양파와 마늘을 곁들인 올리브 오일로 불에 구워주세요. 소세지 샌드위치 또는 이탈리아어 하위에 제공하십시오. 채소를 조금 두려워하지 마라. 그것은 맛까지 일어날 수있다..
• 작은 꽃자루로 자르고 마늘로 피클하십시오..

기억해야 할 가장 중요한 것 : 그것을 극복하지 마십시오.. “야채의 독특한 모양을 유지하고 싶지 않다.

지금 확인하십시오 : 멸치와 조폐 국이있는 까맣게 쳐진 로마네코