Quiche의 방위에서, 풍미있는 커스터드가 마땅하기 때문에 마술 적이다.

어쨌든 최근 몇 년 동안, 키시는 길을 잃었습니다. 그 명성에 상처가났다. 의심의 여지없이, 그것은 부분적으로 subpw 껍질과 물이 채워진 주말 brunches의 맹공격으로 인한 것입니다. 또는 어쩌면 우리는 음식물에 휩싸였습니다. 추운 계절에 쓴 버섯처럼 맛이 찬 미니 키시를 전달했습니다..

아마도 치즈는 너무 많은 여성들에게 너무 자주 제공되었습니다. 누가 70 년대와 80 년대에 점심 식사를 했습니까 (실제로 가장 잘 팔리는 책이 있습니다 진짜 남자는 키시를 먹지 않는다., 우리는 quiche-eating의 젠더 함의에 대해 더 깊이 파고들 수있는 충동에 저항 할 것입니다.).

추진력이 무엇이든, 치즈는 태양 건조 토마토, 라스베리 발사믹 드레싱, 피자 가공 연어와 같은 운명을 향해 가고 있습니다. 한번 대중적으로,이 접시는 지금 지금 통과 된 시간의 우리의 집단 기억에서 산다, 결코 반복 되십시오. 그러나 quiche는 구조 될 가치가있다. 그것은 황량한 미래를받을 가치가 없습니다. Quiche, 제대로했을 때, 아름다운 것입니다..

2 월 커버 레시피, 캐러멜 마늘, 시금치, 체다 타트 (위 사진)를 가져 가십시오. 이것은 치즈입니다. 그것은 타트라고 부르지 만, 그것은 치즈입니다 (우리 음식 디렉터 Carla Lalli Music도 그것을 인정합니다). 왜? 정의에 의해, 그것은 생과자 빵 껍질 안쪽에 풍미있는 계란 커스터드를 포함한다. 그리고 그것은 절대적으로 맛있습니다. 조리법에는 크림 fraîche와 무거운 크림이 모두 필요하며, 그 결과 구운 빵은 고급스러운 커스터드가됩니다. 풍부함을 막기 위해 Cheddar, Gruyère, 또는 feta와 같은 견고한 치즈는 치즈의 맛을 더 깊게하는 데 도움이된다고 디지털 음식 편집인 Dawn Perry는 말합니다.

그리고이 불에 구워진 야채 타트를 2012 년 10 월부터 사용하는 방법을 택하십시오. 타르트라고 불리는 경우에도 치즈입니다 (우리 편집인 인 Christine Muhlke도 인정합니다). 그것은 요리 책의 영웅 Yotam Ottolenghi에 의해, 그래서 당신은 그것이 좋은 것을 알 수 있습니다. 모든 채소는 구워 내고 따로 따로 맛을 낸다. 캐러멜 처리 마늘처럼 타르트 quiche, 빵 껍질은 블라인드로 구워 져서 반죽이 부드러운 커스터드 필링과 대비되는 바삭 바삭한 질감을 갖습니다..

비 키시 치즈. 사진 : Jonathan Lovekin

그래서,이 잡지는 아마도 “quiche”라는 조리법을 언급하기 위해 약간 소심한 사람이었을 것입니다. 그러나 적어도 3 년 후에 2 번 커버에 등장 할 정도로 맛이 좋다는 것을 인정할 수 있습니다.

슬레이트에서 끝났어, L.V. 앤더슨은 훌륭한 표본 인 아케이드 베이커리 (Arcade Bakery)의 치즈에 대해 시적을 씁니다. 그녀는 “키시 필링은 달걀이 함유되지 않도록 충분히 달걀이 있어야하지만 달걀은 (말 그대로) 지원하는 선수이다. 크림 치즈와 우유에있는 버터 지방은 맛이 좋고 치즈가 풍부하지 않다”고 주장했다. 우리는 동의한다..

검토해 보겠습니다.
• 좋은 치즈는 유제품이 풍부하고 지방이 적당해야합니다 ( “지방이 적은 유제품으로 치즈를 만들 수 없습니다”라고 페리는 말합니다). 이것은 다이어트 식품이 아닙니다.
• 치즈에는 좋은 수제 빵 껍질이 있어야하며, 바람직하게는 맹인 구운 것입니다..
• 치즈의 충전재는 일반적으로 양념을하고 따로 요리해야합니다 – 양파는 볶아야하며 젖은 채소는 액체를 내놓을 때까지 조리해야합니다 (너, 버섯보고).

모든 치즈 제조법이 이러한 규칙을 따르는 것은 아닙니다. quiche가 그다지 좋지 않다는 이유의 일부는 그것이 좋지 않다는 것입니다. (당신을 보면, 좋은 브런치 장소는 좋은 quiche를 가졌지 만 그렇지 않습니다.) 채우기가 흐릿해질 수 있습니다. 크러스트는 종종 매장에서 구입합니다. 계란은 종종 익힌 것입니다. 추가 기능은 일반적으로 기본이 아닙니다..

구운 닭고기와 스테이크 프릿 같은 요리의 명성은 그대로 남아 있지만 맛있는 음식은 많지 않습니다. 모든 나쁜 부엌을 거기서 빠져 나와서 전체 범주를 망치게하지 마십시오. 약간의 나쁜 계란 (절름발이가 가장 확실하게 의도 된) 때문에 장르를 더럽 히지 않겠습니다. 우리는 단지 그것이 무엇인지에 대한 키시를 사랑해야합니다. 아마도 야채를 최소한 한 번만 먹는 낙농 무거운 식사 일 것입니다. 오, 치즈. 꿈 같은 저녁 식사 같아..

음악을 통해 “낭비없는 청바지와 눈썹 전체가 돌아올 수 있다면 키시 (quiche)도 가능하다”고 말한다. 아멘.