Prosciutto-Wrapped Pork Loin with Roasted Apples

이 돼지 고기 허리는 전형적인 가을 요리입니다. 또한 돼지 고기와 퀴 토 햄프 덕분에 모든 돼지를 3 배로 먹을 수 있습니다..

성분

충전재

  • 1 온스 (1 컵) 말린 전체 포치 버섯
  • 말린 사과 2 온스 (3/4 컵)
  • 1 파운드 케일, 줄기 줄기
  • 소금물 더하기 2 개의 찻 숱가락 정결 한 소금
  • unsalted 버터 2 개 큰 스푼 (1/4 개의 지팡이)
  • 다진 양파 1 컵
  • 곱게 다진 마늘 1 큰술
  • 1 1/2 찻 숱가락 말린 백리향
  • 말린 된 로즈마리 1 1/2 찻 숱가락
  • 브랜디 또는 칼바도스 2 큰술
  • 갓 빻은 1/2 찻 숱가락 후추
  • 1 파운드의 돼지 고기

돼지 고기

  • 1 (손질) 2 1 / 2-3-lb. 돼지 허리
  • 1 개의 찻 숱가락 정결 한 소금 플러스 조미료를 위해 더 많은 것
  • 조미료를위한 더하기 ½ 지상 갓 빻은 후추
  • 얇게 썰어 퀴 토우 토 3 온스
  • 5 개의 sprigs 로즈마리
  • 4 개의 중형 사과 (할머니 스미스 또는 후지와 같은), 4 등분 또는 8 개의 작은 사과, 절반
  • 무염 버터 3 개 큰 스푼
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
  • 마른 단단한 사이다 1 컵
  • 1/2 컵 저염 식 닭고기 주식

조리법 준비

충전재

  • 말린 버섯과 말린 사과를 별도의 작은 그릇에 놓습니다. 각 그릇에 끓는 물 1 컵을 넣으십시오. 약 30 분 동안 매우 부드러워 질 때까지 버섯과 사과를 흡수 시키십시오. 스트레인 버섯. 커버하고 차게하는 액체 (약 3/4 컵). 사과를 배수하고 액체를 버리십시오. 버섯과 사과를 잘게 썰고 작은 그릇에 넣고 버섯과 사과 혼합물을 따로 보관하십시오..

  • 그 사이에, 끓는 새끼 양배추는 약 1 분 동안 시들해질 때까지 소금물을 끓였습니다. 집게발을 사용하여 케일을 테두리가있는 베이킹 시트에 옮깁니다. 시원할 때까지 냉장 보관하십시오. 크고 거친 늑골을 제거하십시오..

  • 중간 열에 큰 프라이팬에 버터를 녹여 라. 양파를 추가하십시오; 약 8 분 동안 부드럽고 가볍게 황금빛이 될 때까지 자주 젓고 요리하십시오. 버섯과 사과를 첨가하십시오; 가끔 약동 할 때까지 약 5 분 동안 맛이 가라 앉을 때까지 요리하십시오. 마늘, 백리향 및 로즈마리를 약동하십시오; 1 분 동안 요리하십시오. 브랜디를 넣고 액체가 흡수 될 때까지 약 1 분 동안 요리하십시오. 2 tsp에서 볶는다. 소금과 1/2 tsp. 후추. 혼합물을 그릇에 옮겨 완전히 식힌다. 갈은 돼지 고기를 넣고 저어 주면서 잘 섞는다..

돼지 고기

  • 나비에게 돼지 고기 허리를 짧은 끝이 마주 보는 작업 표면에 놓으십시오. 길고 가느 다란 날카로운 칼을 작업면과 평행하게 잡고 하나의 긴면을 따라 시작하여 로스트 밑면 위의 1/2 “를 자르고 계속해서 안쪽으로 자르고 손을 잡고 고기를 끌어 올린 다음 카페트처럼 로스트를 풀어 라. 전체 허리는 평평합니다. 플라스틱 랩으로 덮습니다. 고기 망치를 사용하여 균등 한 두께의 파운드를 만듭니다..

  • 돼지 고기 발견. 1 tsp와 함께 계절. 소금과 1/2 tsp. 후추. 필요에 따라 겹쳐서 껍질 위에 케일 잎을 놓고 1 인치의 경계선을 남기고 양배추를 꽉 짜서 실린더를 꽉 짜낸 실린더에 넣고 퀴 토우 토를 로스트 주위에 감싼다. 부엌 꼬기로 단단히 묶어 라. 1 인치 간격으로. 줄무늬가있는 로즈마리 줄기를 간격을두고 배치하십시오. 돼지 고기 구이는 1 일 앞당겨 질 수 있습니다. 덮개와 차가움. 계속하기 전에 실온에서 1 시간 동안 방치하십시오..

  • 오븐을 400 °로 예열하십시오. 사과를 구이 팬에 넣으십시오. 1 Tbsp를 녹입니다. 큰 프라이팬에 기름과 버터. 약 5 분간 양측에 갈색 돼지 고기를 넣고 사과 위에 사과를 놓습니다. 사과 쥬 스와 1/2 컵 물을 프라이팬에 넣고 끓인 물을 데려 오십시오. 혼합물을 로스팅 팬에 넣으십시오. 돼지 고기 구운 돼지 고기는 즉시 읽힌 체온계가 허리 중앙에 140 ° (약하지만 1 분에서 1 시간 15 분 정도 익음) 먹을 때까지 넣으십시오. 최소 20 분 및 최대 2 시간 동안 불에 구우 게하십시오..

  • 플래터에 로스트를 얹어 라. 구이 팬에서 사과를 예약하십시오; 냄비에있는 주스에서 지방을 뽑아 내라. 중간 정도의 고열로 스토브 위에 팬을 놓습니다. 닭고기 주식을 추가하십시오. 버섯 모양의 액체를 부어서 침전물을 남기고 약 5 분 정도 두껍게 될 때까지 냄비 바닥을 긁어서 갈색으로 된 작은 조각을 풀어 낸다. 남은 2 큰술을 털다. 소금과 후추로 맛을내는 버터와 계절. 스트레인 소스; 슬라이스 돼지 고기. 얇게 썬 돼지 고기와 함께 소스와 사과 제공.

~에 의해 레시피 본 Appetit 테스트 주방

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님의 사진 윌리엄 아브라노 비츠

영양 성분

(칼로리) 582.1 % 지방에서 칼로리 56.7 지방 (g) 36.6 포화 지방 (g) 14.8 콜레스테롤 (mg) 142.9 탄수화물 (g) 16.3식이 섬유 (g) 3.1 총 당류 (g) 6.7 순수 탄수화물 g) 13.2 단백질 (g) 45.6 나트륨 (mg) 1018.8