Polenta와 Wilted Chard가있는 찐 오리 오리 다리

토요일에 오리를 용감히 맞춰서 하루 일과를 방해하는 일요일을 선명하게 할 수 있습니다..

성분

오리

  • 오리 다리 4 파운드
  • 정결 한 소금, 갓 갈고 후추
  • 12 개의 sprigs 백리향
  • 짓 눌린 10 개의 마늘 정향
  • 2 개의 만발, 부서지기 쉬운
  • 주스 나무 딸기 2 작은 술
  • 식물성 기름 1 큰 술
  • 잘게 썬 양파 1 개
  • 껍질을 벗기고 다진 중간 당근 2 개
  • 다진 셀러리 줄기 2 개
  • 1 ½ 컵 드라이 레드 와인

폴렌타 죽

  • 우유 1½ 컵
  • 정결 한 소금, 갓 갈고 후추
  • 2/3 컵 거친 갈기 폴렌타

어셈블리

  • 셰리 식초 또는 레드 와인 식초 1 티스푼
  • 1 큰 스위스 chard 묶음
  • 올리브 기름 3 큰술, 나누어
  • 짓 눌린 6 개의 마늘 정향
  • 정결 한 소금, 갓 갈고 후추
  • 분쇄 된 붉은 고추 조각 ½ 티스푼
  • 레몬 1 개 반
  • 1 온스 파르 메산 치즈 (약 1 컵)
  • 무염 버터 2 큰술

조리법 준비

오리

  • 양털 칼 또는 포크 조각으로 오리 껍질을 발라주세요. 소금과 후추로 계절. 큰 구운 베이킹 시트에 오리를 놓습니다. 백리향, 마늘, 베이 잎, 주니퍼 열매를 토스트하고 아로마틱을 다리에 눌러 붙입니다. 30 분 정도 앉히십시오 (또는 전날에이 작업을 수행하는 것이 바람직하며, 덮개와 차가움).

  • 오븐의 상단과 하단에 랙을 놓고 225 °로 예열하십시오. 중대한 오븐 오븐 또는 다른 무거운 남비에있는 기름을 중간에 가열하고 양파, 당근 및 셀러리를 요리하고 때때로 약동 할 때까지, 8-10 분. 와인을 넣고 끓여서 6 ~ 8 분이 될 때까지 요리하십시오. 1 컵의 물을 넣고 피부면을 아래로 향한 오리 다리 (방향제 포함)를 액체에 담급니다. 오리가 지방, 1½ – 2 시간 안에 잠길 때까지 아래 선반에 오븐에서 덮고 끓으십시오. 오리 피부가 위를 향하게하고 부드럽게 될 때까지 덮고 요리합니다 (뼈가 관절에서 쉽게 흔들릴 것입니다), 1½ – 2 시간 더 길어집니다..

  • 깊은 베이킹 접시에 오리를 옮기십시오; 액체를 대형 측정 유리 또는 중간 볼에 넣으십시오. 오리와 함께 접시에 지방을 스킵; 끓는 주스는 따로 보관하십시오. 차가운 오리, 적어도 1 시간 및 최대 2 일 (덮개 및 차가운 오리가 2 시간 이상있을 경우 주스를 진정 시키십시오).

폴렌타 죽

  • 오리가 차가워지면 오븐을 225 °로 예열하십시오. 우유와 2 컵의 물을 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 소금과 후추로 절기; 폴렌타에서 천천히 흘러 나와 끊임없이 털썩 내린다. 약 5 분 동안 두껍게되기 시작할 때까지 요리사가 자주 털어냅니다. 덮개를 덮고 오븐에 넣고 랙 아래로 옮깁니다. 폴렌타가 두껍고 곡물이 부드러워 질 때까지 20-30 분 정도 구우십시오. 부드럽게하기 위해 털다.

어셈블리

  • 폴렌타가 오븐에있는 동안 중간 정도의 높은 열에 걸친 중간 프라이팬에 익힌 끓는 주스를 가져다가 숟가락을 칠 정도로 두껍게 끓일 때까지 15-20 분 정도 요리하십시오. 식초를 저으십시오. 소스를 따뜻하게 지키다.

  • 오븐에서 폴렌타를 제거하십시오; 보온하다. 오븐 온도를 400 °로 올립니다. 지방이 남아있는 오리 다리를 커다란 테두리가있는 베이킹 시트에 옮기고 피부가 위를 향하도록 놓습니다. 피부가 파삭 파삭 할 때까지 상단 랙에서 구워 약 20 분.

  • 그 사이에 스토킹의 양쪽에서 잎을 썰어서 잡초 잎에서 갈비뼈와 줄기를 제거하십시오. 줄기를 절반 길이로 자른다. 3 인치 길이의 조각으로 자르십시오. 찢어지며, 중간 높이의 큰 프라이팬에 기름 반을 가열합니다. 마늘을 섞어서 황금까지 약 2 분 정도 던지십시오. 큰 그릇에 옮겨서 프라이팬에 줄기를 넣고 요리하고 던지십시오. , 약 5 분 정도 가볍게 튀길 때까지. 마늘을 그릇에 옮겨 담는다..

  • 남은 기름을 프라이팬에 넣으십시오. chard를 한 번에 한 덩어리 남기고, 더 추가하기 전에 약간의 시들음을시키고, 약 2 분 동안 chard가 단지 wilted 될 때까지 요리를 던지십시오. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. Chard 줄기와 마늘을 던져서 큰 접시에 옮깁니다. 붉은 고추 조각으로 꼭대기에 레몬을 짠다..

  • 파르 메산과 버터를 폴렌타로 털어냅니다. 폴렌타, 시들어 차드, 소스와 함께 오리 요리.

~에 의해 레시피 크리스 모로코

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님의 사진 마이클 그레이 돈 니콜 헤리엇

영양 성분

칼로리 (kcal) 910 지방 (g) 45 포화 지방 (g) 14 콜레스테롤 (mg) 225 탄수화물 (g) 53식이 섬유 (g) 8 총 당류수 (g) 10 단백질 (g) 59 나트륨