민트 요구르트와 살사 베르데와 함께 구운 어린 양 다리

푸줏간 주인에게 등심의 일부를 포함 할 전체 다리를달라고하십시오..

성분

민트 요구르트

  • 잘게 잘린 마늘 정향 1 개
  • 2 컵의 전유 평야 그리스 요구르트
  • 신선한 민트 다진 1 컵
  • 1 큰 스푼 (또는 그 이상) 신선한 레몬 주스
  • 정결 한 소금과 갓 갈고 후추

살사 베르데

  • 기름에 넉넉한 멸치 필레 6 개
  • 다진 마늘 정향 4 개
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 ¾ 컵
  • ¾ 컵 다진 파슬리
  • 다진 ½ 컵 신선한 민트
  • 배수 한 케이 퍼 2 개 큰 스푼
  • 신선한 레몬 주스 1 큰술
  • 정결 한 소금과 갓 갈고 후추

양고기

  • 로즈마리 잎 1 컵
  • ¾ 컵 마늘 정향을 껍질을 벗기다 (약 2 머리에서)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 ¾ 컵과 봉사를위한 더 많은 것
  • 1 5½ – 6½ 파운드의 뼈 전체 양고기 다리, 부착 된 생크
  • 정결 한 소금과 갓 갈고 후추
  • 1 컵 잘게 잘린 레몬 보존
  • 다진 ½ 컵 신선한 민트

조리법 준비

미트 요구르트

  • 중간 그릇에 마늘, 요구르트, 박하, 레몬 주스를 섞는다. 원한다면 소금, 후추, 그리고 더 많은 레몬 즙으로 만든 계절..

  • 앞으로 : 민트 요구르트는 1 일전에 만들 수 있습니다. 덮개와 차가움.

살사 베르데

  • 약초가 잘게 썰 때까지 멸치, 마늘, 기름, 파슬리, 박하, 케이 퍼 및 레몬 주스를 가공하십시오. 소금과 후추로 만든 계절.

  • 앞으로 : 살사 베르데는 1 일 앞당겨 질 수 있습니다. 덮개와 차가움.

양고기

  • 중간 높이, 간접적 인 열에 대한 그릴 준비 (숯불 그릴, 그릴의 한쪽면에있는 은행권의 경우, 가스 그릴의 경우 하나 또는 두 개의 버너를 끕니다).

  • 로즈마리와 마늘이 잘게 잘 찰 때까지 블렌더 또는 푸드 프로세서에서 로즈마리, 마늘 및 ¾ 컵 오일을 혼합하십시오. 로즈마리 혼합물로 소금과 후추와 번짐으로 양념을 치는 양고기.

  • 15-20 분간 균등하게 갈색이 될 때까지 (양고기와 양념장은 매우 기름기가 많으므로, 양고기를 굽고, 뚱뚱한면을 위로 향하게하고, 자주 돌리고, 번쩍임을 조절하기 위해 필요할 때 그릴의 더 시원한 쪽으로 이동하십시오. 플레어 – 업 (flare-ups)이 너무 강렬 해지면 잠시 그릴에서 그릴 수 있습니다. 양고기의 가장 두꺼운 부분에 즉시 온도계가 삽입 될 때까지 양고기를 간접 가열 및 그릴 위에 놓고 135 °, 1½ – 2 시간. (다리는 여러 근육 그룹으로 구성되어 있으며, 가장 정확한 판독 값을 얻으려면 여러 지점에서 온도를 측정하십시오.)

  • 양고기를 도마에 옮기고 5 분 정도 쉬십시오. 뼈를 잡고 어린 양을 곡물에 얇게 썬 다음 뼈에 도달 할 때까지 계속합니다. 양고기를 회전하고 얇게 슬라이스하십시오 (서빙하는만큼만 슬라이스하십시오).

  • 레몬과 민트가 함유 된 상위 양고기; 민트 요구르트와 살사 베르데를 곁들인다..

  • 앞으로 : 양고기는 1 일 전부터 절일 수 있습니다. 냉기. 양고기는 2 시간 앞당겨 구울 수 있습니다. 실온에서 유지. 위의 지시대로 슬라이싱 및 마무리 전에 약 4 분 정도 재가열을 위해 그릴을 높입니다..

~에 의해 레시피 차드 콜비 (Chad Colby), 치 스파 카 (Chi Spacca, L.A).

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님의 사진 마커스 닐슨

영양 성분

칼로리 (kcal) 770 지방 (g) 58 포화 지방 (g) 14 콜레스테롤 (mg) 155 탄수화물 (g) 10식이 섬유 (g) 2 총 당류수 (g) 2 단백질 (g) 52 나트륨