화이트 김치

성분

  • 굵은 코셔 소금 7 큰술
  • 나파 배추 1 큰 머리, 바깥 쪽 잎은 버려지고 양배추는 뿌리 끝이 그대로 남은 길이로 4 등분된다.
  • 설탕 1 큰술
  • 1 티스푼의 생선 소스 (예 : nam pla 또는 nuoc nam)
  • 아시아 배 1 개 (약 12 온스), 벗겨 내기, 껍질을 벗기다, 성냥갑 크기의 스트립으로 자른다.
  • 1/2 파운드 무 (일본 흰 무) * 껍질을 벗기고 성냥개비 크기의 스트립으로 자른다.
  • 파 6 개 (흰색과 옅은 녹색 부분 만 해당), 성냥갑 크기의 스트립으로 자른다.
  • 3 가지 마늘 정향, 다진 것

조리법 준비

  • 아주 큰 사발에 6 컵의 물과 6 큰술의 굵은 소금을 넣고 소금을 녹인다. 양배추를 양옆을 위로 향하게하여 물에 두어 양배추가 거의 덮도록하십시오. 양배추 꼭대기에 무거운 판을 놓고, 철 프라이팬으로 꼭대기에 올려 물 속에 양배추를 담그십시오. 상온에서 10 ~ 12 시간 정도 보관.

  • 양배추 배수; 물을 버리십시오. 찬물에 양배추를 헹구십시오. 같은 큰 그릇에 물 4 컵, 굵은 소금 1 큰술, 설탕, 생선 소스를 섞는다. 소금물이 녹을 때까지 염수를 놓고 때로는 약 10 분간 교반하십시오..

  • 중간 배럴에서 배, 무, 파, 마늘을 섞는다. 각 양배추 잎을 들고 각 잎 사이에 약간의 무 혼합물을 분배하십시오 (약 1 ~ 1 1/2 큰 스푼). 가능한 한 단단히 소금물 그릇에 양배추를 쌓아 두었다. 양배추 꼭대기에 무거운 접시를 놓고 철판 냄비로 윗부분에 올려 놓고 양배추를 소금물에 담근다. 상온에서 24 시간 동안 보관하십시오. 소금물에 담근 김치를 24 시간 동안 냉장 보관하십시오. DO AHEAD 3 주 앞두고 할 수 있습니다. 무게를 제거하십시오. 식염수로 덮고 냉장 보관하십시오..

  • 양배추를 소금물에서 들어 올려 과량의 소금물이 그릇에 떨어지는 것을 허용하십시오. 작업 표면에 놓으십시오. 십자형으로 1 ~ 2 인치 슬라이스로 잘라서 제공하십시오..

~에 의해 레시피 Jamie Purviance

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님의 사진 톰 스키 리츠