집에서 골수를 만드십시오. 아프다.

볶은 골수는 오래 전부터 레스토랑이 좋아졌으며, 피스타치오 (crusty slabs) 빵과 함께 또는 고급 백리향과 같은 스테이크 덩어리와 함께 제공됩니다. 그것은 쇠고기에 대해 사랑해야 할 모든 것이 펼쳐질 수있는 본질입니다. 토끼 썩은 냄새를 맡아 완벽하게 합리적인 식사를하는 것.

그러나 대부분의 사람들에게 골수는 요리사에게 가장 적합한 재료로 분류됩니다.. 구운 골수. 너무 화려하고 복잡해 보입니다. 맞습니까? 글쎄, 우리는 여기에 약간의 공상 일지 모르지만, 기본적으로 당신이 집에 가져올 수있는 가장 쉬운 레스토랑 – 물건 중 하나입니다. ____ 여기에 네가 알아야 할 모든 것이있다..

언제 우리가 이야기하는지…

물론 모든 동물의 뼈에는 골수가 있습니다. 그러나 메뉴에서 “골수”를 볼 때, 그것은 거의 독점적으로 쇠고기 암컷의 대퇴골 뼈 안에있는 우유 빛 하얀 물건을 의미합니다. 왜 그렇게 구체적인가? 그것들은 동물의 가장 두껍고 딱딱한 뼈이기 때문에 더 쉽게 접근 할 수 있습니다. 골수.

뼈를 던져라.

정육점은 동물 전체를 분해하든 아니든 상관없이 골수 뼈로 연결시킬 수 있어야합니다. 즉, 우리는 우리가 그들을 얻는 곳이 좋지 않다는 것을 알고 있습니다. 우리도 얻고 싶지 않다. 포틀랜드 그것에 대해,하지만 목장에서 기른 동물의 지방은 맛이 더 좋으며, 골수는 기본적으로 모두 지방이므로, 우리는 우리가 할 수있는 그루비 뼈를 채취하려고 노력합니다..

일단 선상에 선을 긋고 나면, 정육육자가 그것을 어떻게 준비 할지를 지정하는 것이 중요합니다. 골수 뼈를 십자형으로 잘라서 수프, 스튜 또는 브레이 즈에 던지기도하지만 가위와 퍼짐을 위해 길이가 길어서 그 쇠고기가 더 많이 드러나기를 더 좋아합니다. 집에서 그들을 나눠 줄래? 줄리아 아이 (Julia Child)는 그렇게 말하며 육류 도살업자와 함께 갈 것을 권장합니다. 하지만 우리가 Julia Child가 아니기 때문에, 우리는 정육점에 밴드 톱을 돌보게 할 것입니다. 고맙습니다..

그 친구, 십자가 골수 뼈입니다. 사진 : Alex Lau

사물의 골수

일단 뼈를 집에 가져 가면 기본적으로 힘든 부분이 끝납니다. 넌 버터 같은 고운 살점의 뜨거운 오븐이야. (우리가 읽은 조리법 중에는 요리하기 전에 뼈에 소금물을 담가 두는 것이 좋지만, 차이점을 많이 찾지는 못했습니다.) 구운 골수 뼈를 못 박는 열쇠는 조미료와 로스팅 온도 모두에 공격적이어야한다는 것입니다. 두꺼운 대리석 립 안구처럼 요리하기 전에 소금을 뿌려야합니다. 주의 사항 : 커트가 더 낫을수록 맛이 더 잘 발달되도록 소금을 더 많이 넣어야합니다. 그리고 고온의 배소는 식당에서 골수 뼈에서 볼 수있는 갈색의 캐러멜 껍질을 얻기에 매우 중요합니다 .20 분의 425 분에 칵테일을 마셔야합니다. 그 후, 그것을 펼치기 위해 약간의 빵을 굽는 것, 그 지방 (우리는 파슬리와 샐러리 잎과 더불어 하나를 좋아한다)을 모두 자르기 위해 옆에 밝은 작은 샐러드를 내놓았다. 그리고 당신에게는 레스토랑이있다. 너는 뼈를 g아 먹을만한 가치있는 접시 야..