케일 줄기를 요리하는 법 실제로 먹고 싶습니다.

우리는 항상 요리 스크랩, 껍질 및 코어를 버리지 말라고 어떻게 말씀 하시는지 알고 계십니까? 그것은 좋은 이유가 있습니다 : 음식물 쓰레기를 줄이는 것뿐만 아니라,이 성분들 또한 식용입니다! 그러나 많은 사람들이 생각하고있는 것을 인정할 때입니다. 칼과 콜라 드 그린과 같은 강건한 초목에서 유래 한 줄기와 같은 일부 스크랩은 항상 메인 이벤트만큼 맛있는 것은 아닙니다..

그러나 그들은 가능할 수 있습니다. 당신의 저녁 식사 접시의 가치있는 채소로 그들을 동축시키는 것은 단지 약간의 TLC를 필요로한다. 당신의 케일 (그리고 collard!)을 완벽하게 만드는 방법은 다음과 같습니다. 즉, 실제로 맛있게 만드는 방법이 있습니다..

부드럽게해라.

첫 번째 일부터 : 케일과 콜라 드 줄기는 힘들고 씹는, 섬유질이 있습니다. 우리가 가끔 원시 콜라 드나 케일 샐러드를 즐기는 동안, 당신은 줄기를 날 것으로 먹어서는 안됩니다. 솔직히 말해서, 만약 당신이 시도한다면 당신은 아주 멀지 않을 것입니다.. 앤디 바라 거니, 시니어 푸드 에디터 학사, 튀김이나 볶음이 문제를 해결하기 전에 그들을 희롱하고 충격을 주며 밝고 활기찬 녹색을 유지하는 데 도움을줍니다. blanching 단계를 건너 뛰는 경우, 최소한 열을 가하여 sauté 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면, 줄기가 완전히 익을 때까지 외부가 타서 씹기가 씁쓸하고 너무 힘들어집니다..

blanch-shock 방법에 관한 한 단어 : 줄기를 부드럽게하는데 항상 도움이됩니다. 다음 단계로 넘어 가기 전에 시간이 있다면 그렇게하십시오. 그렇지 않은 경우 건너 뛸 수 있지만 조금 더 씹는 일을한다는 것을 알고 있습니다..

버터 밀크 Biscuits with Burnt Onion Butter
Michael Graydon + Nikole Herriott

Burnt Onion Butter를 만들 수 있다면 Burnt Kale Butter를 만들 수 있습니다. 사진 : Michael Graydon + Nikole Herriott

그들 밖에서의 차크 문자

좀 이상하게 들릴 준비가 되었나요? “당신의 케일 줄기에서 도둑을 괴롭히십시오.”라고 Baraghani가 말했습니다. (이것은 희석 단계를 건너 뛸 수있는 하나의 예이며, 그것을 태우는 것이 포인트입니다.) 무거운 바닥에있는 팬이 높은 화염에서 가열되는 동안, 줄기를 충분히 적셔서 축축하게합니다. 냄비에 지방을 넣지 말고 시작하기 전에 창을 열어 라. 극적으로 검게 될 때까지 줄기를 요리하십시오 ( “기본적으로 화산재를 사용해야합니다”라고 설명 함). 그것이 식힌 후에, 당신은 감귤류의 풍미와 소금의 핀치와 함께 부드럽게 버터로 케일 애쉬를 섞을 수 있습니다. 레몬, 흙, 쓴 노트는 버터의 지방을 잘라 내고 놀라운 스테이크를 빵에 뿌리거나 퍼뜨리는 데 도움이됩니다..

튀김

케일처럼 도덕적으로 성분을 튀기는 것은 불경입니까? 글쎄, 그것이 틀렸다면, 우리는 옳기를 원하지 않는다. 까다로운 egg-breadcrumb 준설 작업을 건너 뛰고 쌀가루로 잘게 자른 줄기에 파삭 파삭 한 물을 뿌리십시오. 뜨거운 기름에 담그고 부드럽게 갈아서 녹입니다. 스파이더 스트레이너를 사용하여 냄비 또는 깊은 소테 팬에서 제거한 다음 즉시 소금 및 땅 칠레로 부어주십시오. 둥글게 말린 줄기를 사용하여 샐러드, 곡물 그릇, 심지어 캐서롤을 채 웁니다. “귀하의 녹색 콩 캐서롤은 결코 같지 않을 것입니다,”Baraghani는 말합니다.

시라 차 - 냉장고 - 피클
애슐리 로드리게스

불 같은 차기의 경우, 줄기 피클에 sriracha를 넣으십시오. 사진 : Ashley Rodriguez

피클 링하기

오이, 재미있었습니다. 그러나 이제는 절임을 다음 단계로 가져갈 시간입니다. 원시 케일 줄기를 자르고 소금물에 설탕, 소금 및 원하는 향료가 담긴 소금물에 담근다. 소금물에 절이는 액체가 줄기를 부드럽게 할뿐만 아니라 맛을 내는데 도움이 될 것입니다. 피클이 길어질수록 부드러워지기 때문에 며칠에서 1 주일 동안은 액체 상태로 유지하십시오. 절인 케일 줄기와 어떻게해야합니까? Baraghani는 “그들은 볶음밥에 놀랍습니다. 그는 또한 조리 한 곡물, 달걀 및 베이컨이 담긴 조반에 추가 할 것을 제안합니다. ( “녹색 알과 햄”보다는 “채소, 달걀 및 햄”을 생각하십시오.)

모든 줄기를 제거하는 법을 배우십시오.

모든 녹색을 줄기 제거하는 법