숙녀 사과와 새우와 함께 돼지 고기의 왕관 구이

두 개의 선반을 묶어서 (그리고 사과 사과를 반으로 줄) 일단이 크라운 돼지 고기 요리법을 만드는 것은 다른 모든 로스트만큼 간단합니다..

성분

  • 돼지 고기 2 개 8 개 뼈 랙 (각 약 4 파운드), 턱뼈 제거, 뚱뚱한 ¼ 인치 두께로 손질, 갈비뼈 뼈 뿌리기
  • 1½ 컵 (포장 된) 밝은 갈색 설탕
  • 10 온스 코셔 소금 (2 컵 다이아몬드 크리스탈 또는 1 ¼ 컵 모튼)
  • 사과주 사과 식초 1 컵
  • 가늘게 빻은 12 개의 마늘 정향
  • 2 큰술, 신선한 백리향 잘게 잘게 잘린 8 개의 sprigs
  • 갈색 겨자 1 큰술
  • 찻 숱가락 1 개의 굵은 검은 후추
  • Dijon 겨자 ¼ 컵 플러스 2 큰 술
  • 올리브유 4 큰술
  • 다진 베이컨 4 온스
  • 12 아가씨 사과, 반감
  • 껍질을 벗기고 1½ 파운드의 샬롯
  • 건조한 사이다 3 컵

조리법 준비

  • 육가공면이 아래로 내려가는 작업 표면에 돼지 고기 랙을 평평하게 놓으십시오 (갈비뼈 안쪽이 위로 향해야합니다). 칼을 사용하여 각 랙의 허리에 세로 3 인치 (약 1 인치)의 슬릿을 만들고, 2 갈래마다 1 개의 슬릿을 만듭니다. 돼지 고기의 각 랙을 1 갤런 안에 넣으십시오. 재 밀봉 가능한 비닐 봉지 및 차가움.

  • 갈색 설탕, 소금 및 4 컵의 물을 설탕과 소금이 녹을 때까지 약 5 분 동안 교반하면서 배지 위에 큰 냄비에 넣으십시오. 더위에서 제거하고 식초와 4 컵의 얼음물을 넣으십시오. 차가워 질 때까지 약 1 시간 동안 염수를 식히십시오..

  • 돼지 고기와 물개로 부대 사이에 염수를 나누어 과잉 공기를 짜내십시오. 차가운 돼지 고기 8-24 시간.

  • 가방에서 돼지 고기를 꺼내 건조시킵니다. 큰 테두리가있는 과자 굽는 판에 두십시오; 실내 온도에 데리고 2 시간 앉아 보자..

  • 오븐을 300 °로 예열하십시오. 마늘, 잘게 잘린 백리향, 겨자씨, 고추, ¼ 컵 겨자, 2 큰술을 넣으십시오. 작은 그릇에 기름. 돼지 턱에 얼룩덜룩하다. 백리향을 슬릿에 넣으십시오. 양쪽 랙을 올리면 뼈가 위를 향하고 슬릿이 밖으로 향하도록 서로 평행하게됩니다. 커브는 서로를 향하여 랙을 형성하여 양쪽 끝에서 만나 크라운을 형성합니다 (이 부분을 돕기 위해 친구에게 전화하십시오). 돼지 고기를 제자리에 놓고 두 갈래 뼈 주변과 허리의 가장 두꺼운 부분 주위에 끈으로 묶고 단단히 묶습니다. 원하는 경우 뼈로 된 윗면을 호일로 개별적으로 감싸서 불타 지 않게하십시오.

  • 남은 열량 2Tbsp. 매체 위에 큰 프라이팬에 기름. 지방이 나오고 가장자리가 선명 할 때까지 약 5 분간 자주 저며 베이컨을 요리하십시오. 홈이있는 숟가락으로 베이컨을 구이 팬에 옮긴다..

  • 2 ~ 3 회분으로 일하고, 사과를 넣고, 아래로 자른 다음, 동일한 프라이팬에 샤롯을 넣고 중간 정도의 고열 (방해받지 않는)에서 황금 갈색이 될 때까지 약 5 분간 요리하십시오. 사과를 로스팅 팬에 옮기십시오. 샬롯을 켜고 상대방에 황금 갈색이 될 때까지 약 3 분 정도 요리하십시오. 로스팅 팬으로 전송.

  • 프라이팬을 열에서 꺼내어 사과주를 조심스럽게 첨가하고, 약간의 갈색 점을 긁어 내고 긁어냅니다. 액체를 로스팅 팬에 넣고 돼지 고기를 가운데에 넣고 사과와 샬롯을 가장자리로 밀어 넣습니다. 예비 프라이팬. 허리의 중앙에 삽입 된 즉석 판독 온도계가 135 °, 1¾ -2¼¼ 시간까지 돼지 고기 구이.

  • 오븐에서 로스트를 꺼내어 사과와 샐 루트를 플래터에 옮기십시오. 호일로 텐트. 오븐 온도를 500 °로 올립니다. 돼지 고기를 커팅 보드에 옮기고 팬 주스를 예약 된 프라이팬에 넣으십시오. 돼지 고기를 구이 냄비에 맡기십시오. 5 ~ 10 분간 갈색과 선명한까지 구워. 로스트를 커팅 보드로 다시 옮기고 껍질로 자르기 전에 30-45 분 쉬십시오..

  • 서빙 직전에 2 잔의 찌꺼기를 털어 내십시오. 프라이팬에있는 팬 주스로 겨자를 가져다가 중불로 끓인다. 소스가 약 1 컵, 7 ~ 10 분으로 감소 될 때까지 자주 털어 내고 쿡하십시오..

  • 사과와 샬롯으로 돼지 고기 볶음을 볶습니다. 숟가락 소스 이상.

~에 의해 레시피 클레어 사 피츠

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님의 사진 크리스토퍼 테스 타니

영양 성분

칼로리 (kcal) 910 지방 (g) 51 포화 지방 (g) 14 콜레스테롤 (mg) 155 탄수화물 84 g식이 섬유 14 총 설탕 59 단백질 33 g 나트륨 1240