원숭이 빵

여기에 비밀은 없습니다 – 원숭이 빵의 버터 같은 풍미와 상징적 인 질감의 핵심은 brioche 반죽입니다.

성분

반죽

  • 1 컵 (2 개의 지팡이) 식힌 무염 버터, 1 인치 조각으로 자른, 더하기 사발 더 많은 것
  • 우유 ⅓ 컵
  • 1 ¼ 온스 봉투 활성 건조 효모 (약 2¼ 찻 숟가락)
  • 3 컵 (또는 그 이상) 다용도 밀가루
  • 설탕 3 큰술
  • 소금 찻 숱가락 1 개
  • 4 개의 큰 알, 실내 온도

어셈블리

  • ¾ 컵 설탕
  • 계피 1 큰술
  • 무염 버터 6 큰술, 약간 녹은, 녹인, 팬을 위해 더 많은 것
  • 샌딩 또는 과립 설탕 (팬용)
  • 준비한 카라멜 소스 (서빙 용)

특수 장비

  • 10 인치 튜브 팬 또는 10 컵 Bundt 팬

조리법 준비

반죽

  • 버터가 부드럽고 유연하지만 약 1 분 동안 추울 때까지 중저 속 속도의 패들 장착 장치가 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 버터 1 컵을 두들 깁니다. 중간 사발로 긁으십시오; 따로. 믹서 그릇은 분 안에 다시 사용하기 때문에 저장하십시오 (씻을 필요가 없습니다)..

  • 작은 스튜 냄비에있는 우유를 가볍게 덥히거나 뜨겁지 않게 뜨겁지 않게 가볍게 가열하십시오. 그것은 110 ° -115 °이어야합니다. 작은 그릇에 우유와 효모를 넣고 효모를 녹이고 약 ​​5 분 동안 거품이 난다..

  • 그 사이에, 결합 믹서 그릇에있는 가루, 설탕 및 소금을 터십시오. 효모 혼합물과 계란을 넣고 믹서에 그릇을 다시 끼 우고 반죽이 갈라질 때까지 반죽이 갈 때까지 믹서 속도를 중간 정도로 점차적으로 늘려 가며 건조한 성분이 첨가됩니다. 반죽이 부드럽고 탄력 있고 더 이상 그릇의 측면에 달라 붙지 않을 때까지 약 5 분 동안 중간 속도로 계속 혼합하십시오. 반죽이 그릇에서 뽑히지 않으면 필요에 따라 큰 스푼으로 밀가루를 더 추가하십시오..

  • 모터가 작동 중일 때 예약 된 버터를 한 번에 한 스푼 씩 추가 한 다음 추가하기 전에 흡수 될 때까지 기다리십시오. 이 프로세스는 몇 분이 걸릴 수 있으므로 기다려주십시오. 버터 추가를 마치면 반죽이 부드럽고 부드럽고 유연하지만 끈적 거리지 않습니다. 대형 버터 그릇에 반죽을 넣고 덮습니다. 크기가 거의 두 배가 될 때까지 55-65 분 동안 따뜻하고 통풍이없는 곳에 앉히십시오..

  • 반죽을 밝히고 수축을시키기 위해 여러 차례 천공하십시오. 플라스틱 랩으로 13×9 “베이킹 접시를 펴고 모든면에 너덜 너덜 한 돌출부를 남기고 반죽을 팬에 넣고 균등 한 층에 눌러 냄비의 측면까지 밀어 넣습니다. 플라스틱을 반죽을 올리고 사이에 공기 주머니를 제거합니다. 반죽 및 플라스틱. 단단히 찰 때까지 반죽을 냉동고에 넣고 20-30 분.

  • 앞으로 : 반죽은 1 일 앞당겨 질 수 있습니다. 펀치 다운 후, 플라스틱으로 늘어선 팬에 두드리고 냉장고 대신 냉장고에서 차게하십시오..

어셈블리

  • 결합하기 위하여 중간 사발에있는 알갱이로 만들어진 설탕 그리고 계피를 섞으십시오. 가볍게 튜브 팬을 버터로 닦으십시오. 초과분을 두들겨 설탕을 뿌리십시오. 따로. 냉동실에서 반죽을 꺼내고 플라스틱을 벗겨냅니다. 녹은 버터로 전체 표면을 닦고 약간의 계피 설탕으로 아낌없이 뿌려주십시오. 그릇에 과도한 설탕을 다시 흔들어 베이킹 팬을 뒤집어 반죽을 작업 표면의 설탕면에 내려 놓으십시오. 플라스틱을 제거하십시오; 포기. 버터로 반죽의 다른면을 솔질하고 더 많은 계피 설탕을 뿌린다. 반죽을 12×6 격자로 자르기 위해 피자 커터 또는 요리사의 칼을 사용하십시오..

  • 상대적으로 신속하게 작업하여 반죽이 너무 부드러워지지 않고 조각을 분리하고 한 번에 하나씩 작업하여 손바닥 사이에서 가볍게 구슬로 굴려서 달라 붙지 않도록 더 많은 계피 설탕을 바르십시오. 준비된 튜브 팬에 넣으십시오. 플라스틱 랩으로 팬을 덮고 조각이 거의 두 배나되는 40-50 분이 될 때까지 따뜻하고 초안이없는 곳에 앉히십시오. 원숭이 빵이 굽을 준비가되기 전에 조금 오븐을 350 °로 예열하십시오..

  • 냄비에서 플라스틱을 꺼내 황금빛 갈색이 될 때까지 원숭이 빵을 굽습니다 (25-35 분). 차가운 10 분을시키고 팬의 측면에서 원숭이 빵을 풀기 위해 작은 오프셋 주걱을 사용하십시오. 냄비 바닥을 바깥쪽으로 당겨 주걱을 사용하여 빵을 바닥에서 느슨하게합니다. 빵을 다시 냄비에 넣으십시오. 접시에 반전하고 팬을 제거하십시오. 빵 위에 와이어 랙을 놓고 오른쪽으로 뒤집어 랙에 올립니다. Bundt 팬을 사용하는 경우 와이어 랙에 직접 반전하십시오. 서빙하기 전에 적어도 15 분은 시원하게하십시오..

  • 원하는 경우 원숭이 빵 위에 ½ 컵 캐러멜 소스를 붓습니다. 담그기 위해 더 많은 소스와 함께 제공.

~에 의해 레시피 클레어 사 피츠

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클레어가 원숭이 빵을 만듭니다.