포르투갈어 계란 커스터드 타트

이 타르트를 먹는 즐거움의 일부는 바삭 바삭한 빵 껍질과 부드러운 커스 터디로 채우는 대비에서 비롯된 것입니다. 커스터드 만들기는 쉽습니다. 빵 껍질은 롤링, 버터 플라이, 접기 및 반복과 관련된 헌신적 인 것입니다. 지름길을 원한다면 상점에서 구입 한 퍼프 페이스 트리로 시작하여 두께가 약 1/8 “인 12″정사각형으로 굴려서 단단히 나선형 로그로 굴린 다음 지침에 따라 머핀 주석 컵을 자르고 눌러라. 포르투갈어 계란 타트의 세계에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.

성분

반죽

  • 소금 ½ 작은 술
  • 1 컵 다용도 밀가루, 더스트 더 많은 것
  • ½ 컵 (1 개의 지팡이) 무염 버터, 연화 한

충전 및 조립

  • 레몬 1 개
  • 1 3-4 인치 계피 스틱
  • 설탕 ¾ 컵
  • 다용도 밀가루 ⅓ 컵
  • 정결 한 소금 ⅓ 스푼
  • 1 1/2 컵의 전유
  • 대형 달걀 노른자 6 개
  • 1 작은 술 바닐라 추출물

특수 장비

  • 사탕 온도계

조리법 준비

반죽

  • 너의 손을 사용하여, 털이 많은 반죽이 형성 될 때까지 큰 그릇에 소금, 1 컵 밀가루, 그리고 ½ 컵 물을 섞는다. 밀가루 반죽이 탄력성이 있지만 너무 끈적 끈 때까지 약 5 분간 (반죽이 반죽이 그릇의 옆면에서 약 3 분간 당겨 질 때까지 패들 부착이 장착 된 스탠드 혼합기에서 중간 속도로 박동). 플라스틱으로 싸서 30 분 정도 앉아서 글루텐을 진정 시키십시오..

  • 당신의 버터가 사워 크림의 견실함에 연화되는지 확인하십시오 (당신은 그것을 사발에서 그것을두고 약동을 줄 수 있습니다). 넉넉한 밀가루 (실제로 많은 밀가루를 사용하십시오) 깨끗한 작업 표면. 밀가루로 표면과 흙에 반죽을 놓으십시오. 가볍게 롤링 핀을 밀가루로 코팅하십시오. 롤 반죽을 12 “스퀘어 (매우 얇을 것입니다.)로 밀가루 반죽을 방지하기 위해 필요에 따라 표면을 가루로 만듭니다..

  • 반죽에서 과량 밀가루를 솔질하십시오. 반죽이 3 개의 동일한 기둥으로 구성된다고 상상해보십시오. 작은 고무 주걱을 사용하여 2½ Tbsp를 펼칩니다. 왼쪽과 가운데 열 위에 버터를 두르고 가장자리 둘레에 ½ “경계선을 남깁니다 (왼쪽 2/3에서 버터를 돌린 토스트 슬라이스처럼 보일 것입니다). 오른쪽 열리고 들어 올려지지 않은 열을 들어 올린 다음 가운데 열 위로 접으십시오 , 그런 다음 편지를 3 분의 1로 접는 것처럼 맨 왼쪽 열을 가운데로 접으십시오 반죽을 시계 반대 방향으로 90 ° 회전시켜 측면과 상단 가장자리가 열립니다.

  • 넉넉한 밀가루 작업 표면과 반죽. 12 “스퀘어로 다시 굴려서 버터 플링과 폴딩 과정을 반복합니다. 다시 반죽을 반 시계 방향으로 90 ° 반 시계 방향으로 돌려 필요에 따라 표면을 털어 내십시오 .12″스퀘어로 반죽 롤을 세우십시오 (그만한 가치가 있습니다!). 반죽의 표면에 남아있는 버터를 뿌려 ½ “경계선을 남기십시오. 가장 가까운 긴 쪽부터 시작하여 반죽의 가장자리를 벤치 스크레이퍼로 짜내고 꼭대기에서 철저하게 굴려서 밑면에서 과분한 밀가루를 닦습니다. 이 반죽은 아주 용서가됩니다. 작은 구멍이 있으면 걱정하지 마십시오. 반죽의 젖은 가장자리가 튀어 나오기 직전에 젖은 가장자리를 잡으십시오. 양 끝을 다듬어 청소하십시오. 가장자리를 반으로 자른 다음 플라스틱 랩으로 두 조각을 감 쌉니다 (두 개의 6 “로그가 있어야합니다). 1 시간 동안 적어도 3 시간 동안 진정하십시오; 나머지 사용 로그를 다른 용도로 냉동실로 옮깁니다 (이 양의 반죽으로 24 타트를 만들 수 있으며 미래의 싱싱한 타트 필요에 따라 엑스트라를 고정 할 수 있습니다).

  • 앞으로 : 반죽은 1 일 앞당겨 질 수 있습니다. 차게하거나 최대 3 개월 동결.

충전 및 조립

  • 레몬 반쪽에서 야채 껍질 벗기는 사람과 넓은 스트립에 열정을 껍질을 벗기고, 뒤에 흰둥이를 남겨주세요; 따로. 중온 고열로 사탕 온도계가 달린 작은 냄비에 계피, 설탕, ¼ 컵짜리 물을 끓여주세요. 온도계가 225 °를 기록 할 때까지 가끔씩 소용돌이 치는 요리사. 열에서 제거하고 예약 된 레몬 껍질을 저어. 설탕 시럽이 30 분 앉아 보자..

  • 오븐의 상단 1/3에 랙을 놓습니다. 500 °로 예열하십시오. 가열하기 위해 오븐에 테두리가있는 베이킹 시트를 놓습니다..

  • 우유 그릇에 밀가루, 소금 및 ½ 컵 우유를 섞어서 덩어리가 생길 때까지 털다. 약 5 분 동안 끓기 시작할 때까지 중간 정도의 큰 냄비에 1 컵의 우유를 남겨 둡니다. 더위에서 제거하고 가루 혼합물로 털어 내십시오. 중간 열에 스튜 냄비에 혼합물을 돌려주고, 때때로 약동하고, 두껍고, 크림 같고 매끄러운 때까지, 대략 5 분.

  • 세련된 설탕 시럽을 미세한 체로 섞어 뜨거운 우유 혼합물에 넣고 섞어서 결합하십시오. 달걀 노른자와 바닐라에 털다.

  • 냉장 된 반죽을 십자형으로 ½½ “크기로 자르고 접시에 8 조각을 넣고 식히고 남은 4 개의 반죽을 표준 12 컵 머핀 팬 4 컵에 넣고 엄지 손가락을 사용하여 각 조각을 아래쪽 너의 엄지 손가락 주위에 반죽 벽을 형성한다. 엄지와 손가락을 사용하여 반죽의 가장자리를 컵의 측면에 대고 가볍게 돌린다. 반죽이 컵의 반쪽 위로 올 때까지 약 1/16 “두께가된다. 또는 당신이 그것을 얻을 수있는만큼 얇은). 나머지 반죽 조각으로 두 번 더 반복합니다..

  • 각 생과자 포탄을 대략 2 Tbsp로 채우십시오. 충진 (그것은 측면의 위로 약 3/4 가야한다). 냄비 자체에 어떤 것도 갖지 않으려 고 노력하십시오. 베이킹하는 동안 태워서 붙일 수 있습니다..

  • 주의 깊게 머핀 팬을 오븐에 넣고 가열 한 베이킹 시트 위에 놓고 커스터드가 약간 퍼프하고 반점이 갈라 질 때까지 타트를 구우십시오. 크러스트는 황금 갈색이며 녹인 버터가 14-16 분 동안 튀어 나오게됩니다. 냄비에 10 분간 식힌 후 조심스럽게 주걱으로 와이어 랙에 각 타트를 옮깁니다. 서빙 20 분 전에 시원하게합시다..

~에 의해 레시피 릭 마르티네즈