궁극적 인 볼로냐 소스

이것은 3 온스 12 온스에 충분한 양의 소스를 만듭니다. 파스타의 부분, 그러나 남은 소스는 좋은 물건이다. 다음 번에 그것을 고정 시키십시오. 더 자세히 알아보기

성분

소스

  • 2 개의 베이 잎
  • 3 개의 정향 나무
  • 2 티스푼의 회향 씨앗
  • 1½ 찻 숱가락 분쇄 된 붉은 고추 조각
  • 검은 찻 숟가락 ¼ 작은 술, 더 신선한 갓 땅
  • 올리브 오일 1 큰술
  • 3 온스의 닭 간을 씻어 내고 잘게 썬 것
  • 소금 1½ 스푼, 소금 더하기
  • ½ 대형 양파, 잘게 다진 것
  • ½ 작은 뭉치 백리향
  • ¼ 컵 마마 릴 (Mama Lil ‘s) 절인 고추 또는 기름에 절인 고추
  • 잘게 잘게 잘린 5 개의 마늘 정향
  • 전체 토마토 1 14 온스 캔
  • 적포도주 ⅓ 컵
  • 쇠고기 척 1 파운드 (20 % 지방)
  • 돼지 고기 어깨 (1 파운드) (땅콩 보스톤), 땅
  • 1½ 컵의 전유
  • 적포도주 식초 2 큰술

파스타

  • 12 온스 pappardelle
  • unsalted 버터 4 개 큰 스푼 (½ 지팡이)
  • 정결 한 소금과 갓 갈고 후추
  • 3 온스 파르 메산 치즈, 잘게 썰어 (약 3 컵)

특수 장비

  • 향신료 공장 또는 박격포와 유봉

조리법 준비

소스

  • 토스트 베이 잎, 정향, 회향 씨, 고추 부스러기 및 전체 후추 가루는 중간 열에 마른 작은 프라이팬으로 자주 향기가 올라갈 때까지 약 2 분 정도 던지십시오. 시원하게하자. 향신료 분쇄기 (또는 모르타르 및 유봉)에 옮기고 미세하게 분쇄한다..

  • 오븐을 250 °로 예열하십시오. 중간 정도의 높은 온도 이상의 중간 오븐 방지 냄비에 기름을 넣으십시오. 간을 추가하고 외투에 약동하십시오; 소금과 후추로 계절. 간은 때때로 갈색으로 변할 때까지 가끔 약동합니다 (거의 화상을 입을 것입니다), 5-8 분.

  • 양파, 백리향 및 마마 릴의 고추를 추가하십시오; 코트에 저어. 소금과 후추로 맛을 조절하고 조미료를 넣고 양파가 황금빛 갈색과 연한 5-8 분이 될 때까지 필요에 따라 저어 준다. 마늘을 추가하십시오 (마늘을 추가 한 후에는 양파가 계속 타 오르기 시작합니다). 약 2 분 마늘이 부드러워 질 때까지 자주 저어 요리하십시오. 향신료 혼합물과 1½ tsp를 저어. 소금 (이것은 향료를 한 번 더 토스트하여 향기가 깊어짐).

  • 토마토와 포도주를 넣고, 갈색으로 갈라진 부분을 긁어 모으십시오. 쇠고기와 돼지 고기를 섞으십시오 (혼합물은 상당히 단단 할 것이나, 요리 할 때 부드러워지고 풀릴 것입니다). 우유를 넣고 잘 섞는다. 모든 것은 고르게 코팅되어야합니다. 냄비를 덮고 오븐에서 6-8 시간 끓으십시오. (그것에 대한 충동을 거부하십시오. 괜찮습니다! 우리는 약속합니다!)

  • 오븐에서 팬을 제거하십시오. 소스가 요리 할 때, 그것은 확고하게 될 것입니다 (미트 로프와 다소 비슷합니다). 소스를 섞어서 풉니 다. 백리향을 내고 방울 블렌더를 사용하여 대부분 부드럽게 될 때까지 퓌레 소스. 식초를 넣으십시오; 필요에 따라 더 많은 소금과 후추로 맛과 계절.

파스타

  • 알 텐테 (al dente)가 될 때까지 때로는 감동적 인 소금물을 끓여서 큰 냄비에 파스타를 요리하십시오. 배수, 1½ 컵 파스타 요리 액체를 비축하십시오. 파스타와 버터를 중간 크기의 열을 담은 커다란 프라이팬에 던지십시오. 필요에 따라 파스타 요리 액체를 넣고 소스가 두껍고 광택이 나기까지 파스타를 잘 요리하고 요리하기에 충분하도록 1½ – 2 컵의 양념장에있는 래들. 소금과 후추로 계절. 파르마 산으로 봉사하다.

  • 앞으로 : 소스는 5 일 전에 만들 수 있습니다. 시원하게하자. 덮고 차가워 지거나 최대 1 개월 동결.

~에 의해 레시피 Mike Easton, Il Corvo, Seattle

,

님의 사진 마이클 그레이 돈 니콜 헤리엇

영양 성분

12 인당 섭취량 : 칼로리 (kcal) 390 지방 (g) 20 포화 지방 (g) 9 콜레스테롤 (mg) 110 탄수화물 (g) 27식이 섬유 (g) 2 총 당류량 (g) 4 단백질 (g) 23 나트륨 ) 500