수제 치즈 스테이크는 아름다움의 것입니다.

잘 만들어진 치즈 스테이크는 아름다움의 것입니다. 모든 재료는 … 함께 융합됩니다. 얇게 면도 한 쇠고기, 반짝이는 캐러멜 처리 된 양파와 고추, 녹은 액화 치즈는 모두 조밀 한 롤로 포장되어 있습니다. 당신은 바벨처럼 그것을 들어 올리고, 물기를 가져다가 자신에게 생각합니다. “세상에, 이건 내게 좋지 않아.”하지만 너는 뭘 안다고? 당신은 어쨌든 그것을 먹을 것입니다, 그리고 당신은 아마도 커팅 보드에 앉아있는 절반의 반을 잘라 버릴 것입니다. 왜? 이 홈 메이드 치즈 스테이크가 최고의 물건이므로 한 달 내내 먹을 것입니다. 손을 아래로. 그냥 봐. 너도 알 잖아. 2 월에 27 일 동안 건강을 유지하려고 노력했습니다. 슈퍼 볼 일요일은 그들 중 하나가 아닙니다. – 아담 Rapoport

치즈 스테이크
알렉스 라우

사람들이 많은 의견을 갖고있는 것을 압니까? 치즈 스테이크에 속하거나 가지지 않는 것. 명확히하기 위해, 이것은 Philly cheesesteak의 정확한 복제품이 아닙니다. 우리가 선택한 몇 가지 수정 사항이 있지만 궁극적으로 그것은 당신의 샌드위치입니다. 당신이 결정합니다. 꿈의 치즈 스테이크를 만드는 것은 다음과 같습니다.

토핑
필라델피아 출신의 사람들이 평범한 샌드위치가 스스로 말하기는하지만, 케첩, 매운 소스 또는 마요네즈 한 스 와이프는 모두 공정한 게임입니다. 우리는 확실히 원한다. 고추와 양파 우리 샌드위치에.

치즈
예리한 체다 치즈 나 프로 폴론은 잘 녹지 않습니다. 그래서 우리는 미국산 치즈와 혼합합니다. 우리는 미국과 경미한 프로 폴론의 50/50 균열. 그러나 Cheez Whiz가 맹세 한 사람들에게 우리는 당신을 멈추게하지 않을 것입니다..

고기
치즈 스테이크는 잘게 썬 고기 껍질을 자국 지방에 넣고 육즙을 자극합니다. 그 법안에 맞는 우리의 선택의 고기 : 뼈가없는
쇠고기 갈비
. 비교적 저렴하고 이상적인 지방 지수를 지니고 (보너스) 슬라이딩하기 쉬운 깔끔하고 컴팩트 한 모양이 있습니다. 우리는 뼈없는 짧은 늑골로 서 있습니다. 그러나 뼈없는 늑골 눈을 자극하기를 원한다면 꼭하십시오. 그것. 더 예산 친화적 인 삭감을 위해, 등심이나 양지 바른 것이 좋은 선택이 될 것입니다..

고기. 치즈. 빵. 토핑. 우리는 모든 건축 자재를 가지고 있습니다. 이제 건축 경이로움을 건설 할 때입니다. 알다시피, 먹을 수있는 종류. 완벽한 치즈 스테이크에이 네 단계 (및 내부자 팁)를 따르십시오..

1-Sauté 피망과 양파

올리브유 중형 이상의 큰 냄비에. 더하다 양파피망 관대하고 계절감 넘치는 소금검은 후추. 요리사는 처음에는 자주 저어주고 때로는 야채를 부드럽게하고 필요에 따라 열을 조절하고 야채가 너무 빨리 갈라지는 경우 물을 넣으십시오. 황금 갈색으로 매우 부드럽고 25-30 분입니다. 더위에서 남비를 제거하고, 추가하십시오 식초, 모든 것을 잘 저어 줄 것. 필요하다면 더 많은 소금으로 맛과 맛을 내십시오..

앞으로하십시오 : 3 일 전에 야채를 조리 할 수 ​​있습니다. 차갑게 한 다음 덮개를 덮고 차게하십시오. 샌드위치를 ​​조립하기 전에 재가열.

치즈 스테이크 slice process short rib
Alex Lau의 사진

여기 뼈없는 쇠고기 짧은 늑골을 자르는 작은 가이드가 있습니다..

고기 2 개 고정

장소 짧은 갈비 양피지가 늘어선 가장자리가있는 베이킹 시트에 올려 놓고 동결 시켜서 가장자리를 감싸고 있지만 45-60 분 안에 센터에서 항복 할 때까지.

우리는 왜 … 소고기 얼기
치즈 스테이크 용 고기는 요리하기 전에 일반적으로 델리 슬라이서에서 얇게 깎습니다. 이를 모방하기 위해 우리는 냉장고에 쇠고기를 넣고 손으로 얇게 썰기 쉽도록 만듭니다..

3 조각 고기

짧은 갈비를 십자형으로 자른 다음 세로로 갈아서 매우 얇은 조각으로 자릅니다. (위의 그림 : 두껍고 얇은 조각보다 얇고 덜 규칙적인 조각을 갖는 것이 낫습니다. 어느 쪽이든 스트레스를주지 말고, 무엇이든지 괜찮을 것입니다.) 고기를 8 부분 (각각 약 8 oz)으로 나눕니다. 양피지 또는 플라스틱 포장지를 분배기로 사용.

앞으로하십시오 : 육류는 1 일 전에 썰어 질 수 있습니다 (그 이후에 산화되기 시작할 것입니다). 단단히 덮고 차게하거나, 최대 1 주 동결하고 요리하기 전에 해동하십시오..

치즈 스테이크 griddle process
Alex Lau의 사진

  1. 가볍게 당신의 철판에 기름을 바르십시오. 2) chop-pull 방법을 사용하여 쇠고기를 가볍게 갈가리 찢고 펼칩니다. 3) 쇠고기가 외롭지 않다는 것을 확인하기 위해 미국 프로 폴론 믹스를 적용하십시오..

4-Griddling하기!

물론, 당신은 cheesesteak을 만들기 위해 철판을 필요로하지 않습니다. 그러나 우리는 그것이 당신의 삶에서 가장 열심히 일하는 16 파운드 금속 슬라브가 될 것이라고 보장합니다. 우리의 사랑하는 롯지 철판에는 그리스 채널과 돌출 된 가장자리가있어 주걱에서 딱딱한 조각을 긁어내는 데 이상적입니다..

Test Kitchen Manager 브래드 리온 (Brad Leone)은 완벽한 치즈 스테이크 워크샵을 진행합니다.

파티 준비가 된 치즈 스테이크

열쇠 이동 : Chop-Pull
치즈 스테이크의 얇은 조각을 만들려면 스패 one라 또는 튼튼한 스크레이퍼를 사용하여 작은 번들 고기를 철판에 고정한 다음 다른 주걱을 사용하여 떼어냅니다 (위 중앙 사진 참조). 쇠고기를 완전히 갈색으로 만드는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 이 단계는 요리를 시작하면서 고기를 부수어 부드럽게 만드는 것입니다..

일부분 길이가 반으로 유지되어 긴면을 손상시키지 않습니다. 매체 위에 두 개의 버너를 가로 질러 대형 철판을 가열하십시오. 접촉시 지글 거리지 마세요. (또는 큰 주철 프라이팬을 사용하고 한 번에 한 부분을 요리하십시오.) 가볍게 철판을 식물성 기름. 철판에 고기 2 개분 (약 1 파운드)을 놓으십시오. 아낌없이 소금후추. 쿡, 2 개의 금속 주걱을 사용하여 중간까지 조리 할 때까지 아래로 누르고 슬라이스를 잡아 당깁니다 (여전히 일부 원시 스폿이 보임). 고기를 1 인치 높이 이상 2 개의 타원형 부분에 얹고 양파와 피망을 섞은 다음 최상단에 2 조각 아메리칸 치즈 및 2 조각 프로 폴론 치즈 더미 당. 약 4 분 동안 고기가 갈색으로 바삭 바삭 해지고 치즈가 녹을 때까지 요리를하십시오. 각 부분을 하나의 롤로 옮깁니다. 십자형으로 반으로 자른다. 나머지 성분으로 반복하십시오. 원하는만큼 얹은 서빙.

앞으로하십시오 : 샌드위치는 20 분 앞당겨 질 수 있습니다. 즉시 양피지에 싸서 호일에 넣는다..

마지막 단계는 모두 중요합니다. 왜 이중 포장 샌드위치? 확실히, 그들은 멋지다. 그러나 모든 전문 샌드위치 포장지가 알고있는 것에 따라, 그것은 보존에 관한 누구나 이어도.. 양피지가 멋지고 깔끔한 것을 유지하는 반면에 주석으로 된 주석 박은 열을 차단합니다.. 당신은 슈퍼 타이트 샌드위치를 ​​감쌀 수 있고, 20 분 후에 같은 당김 – y, 치즈 냄새의 선량에 그것을 나중에 열 수있다 실제로 파티에 나타 났던 사람은 즐겼다. 그게 보험이라고..

슈퍼 보울 (Hoagies! Gumbo!), 파티 에티켓 (주방에서 나 오세요.), 물론 모든 것들 맥주 요리를해야하는 모든 것들을 BA Foodcast에 들으십시오.

슈퍼 볼 본부에서 더 많은 영감을 얻으십시오.