그렇습니다, 당신은 그것을 먹을 수 있습니다 : 시장에서 알 줄라비로 요리하는 법

우리의 테스트 주방 매니저 인 Brad Leone의 가장 훌륭한 부분 중 하나는 일주일에 한 번 농민 시장에 출장하는 것입니다. 일년 내내 잘 익은 농산물, 단백질 및 식품 저장실을 부엌에 공급하는 것은 그의 책임입니다. 여름과 가을에 농장에서 좋은 물건을 꺼내 올 때 브래드는 사탕 가게에 다니는 아이 같아요. 매주 수요일, 재사용 가능한 식료품 가방으로 시장을 강타하여 신선하고 좋은 것을 사들이는데 약간의 간식을 먹으며 당황하지 않습니다. Brad가 무엇을 주워 왔는지, 그리고 물론 자신의 요리 영감을 얻기 위해 From the Market 칼럼에서 다시 확인하십시오..

Kohlrabi는 지역별, 계절별로 농산물을 조달하는 수단의 포스터 아동이되었습니다. 농민 시장이나 CSA에서 농산물을 조리하는 복잡한 일에 대해서 이야기하는 것은 거의 불가능 해 보인다. 알 줄기! 내말은, 그게 뭐야??”

많은 농민들이 재배하기 때문에 Kohlrabi가 부름을 받았지만, 최근까지는 주류 식료품 점 선반에 침투하지 않았습니다. 요즘엔 알 줄리 빵을 찾는 것이 훨씬 쉽습니다. 당신이 그것으로 요리하지 않은 경우에, 당신은 적어도 그것을 들었습니다. 벨라루스가 알 줄기 맺기를 준비 할 때 무엇을 찾아야할지, 그리고 어떻게 준비 할 지에 대한 도움말입니다. 고려 된 알 줄기 유인물을.

알 줄라비를 만드는 것은 무엇입니까??

우리는 친근한 이웃 농민들의 알 줄기 양배추를 선호한다고 말할 필요는 없습니다. 브래드는 “항상 가장 신선하고 맛있는 표본을 위해 농민 시장에서 유기농 제품을 구입하는 것이 좋습니다.” 저쪽에, Brad는 아직도 그들의 잎이 붙어있는 전구를 찾는 것을 말한다. “채소가 신선하고 잎이 전구보다 빨리 썩기 때문에 최근에 채취 한 좋은 지표입니다.” 구근 그 자체는 피부가 매우 단단하고 단단해야합니다. 알 줄기 양은 무거 우며 Nerf 볼처럼 손이 덜 닿는 야구처럼 느껴야합니다..

당신은 “베리가 어둡고 과일이 더 달콤합니다”라는 말을 들었습니다. 음, Brad에 따르면 전구가 작을수록 알 줄리 빵은 더 달콤 해집니다..

그것을 저장하는 방법

알 줄기 양배추를 집에 가져 오면 전구에서 전구를 분리하십시오. 브래드는 나뭇잎과 전구를 냉장고에 보관합니다. 나뭇잎은 봉인 된 지퍼 – 가기 비닐 봉지에 들어가, 전구는 느슨한 저장됩니다. 며칠 안에 잎을 사용하되 벗겨지지 않은 전구는 몇 주 동안 지속됩니다..

모두 먹어라.

식물의 구근이 가장 자주 준비되고 먹는 부분이지만 잎도 완전히 먹을 수 있습니다. 그 (것)들을 정밀하게 입히고 vinaigrette에서 그 (것)들을 던지십시오, 또는 거친 절단을주고 증기 또는 sauté 그 (것)들, 당신은 녹색 또는 케일을 collard하고자했다..

(글쎄, 껍질 제외)

알 줄라비는 보라색 또는 옅은 녹색의 두꺼운 피부로 보호됩니다. 색상 사이에는 맛의 차이가 없으며 내부의 “고기”는 모두 같은 미색입니다. 브래드 (Brad)의 현명한 말 : “바깥면은 섬유질이 좋고 불쾌하기 때문에 항상 전구를 떼어 내십시오. 조리 한 후에도 부서지지 않습니다.” 날카로운 칼을 사용하여 피부를 제거하십시오. 전통적인 식물성 껍질 벗기는 사람에게는 너무 두껍습니다..

그것을 요리하십시오 … 또는하지 말라.

알 줄기 양은 똑같이 맛있지도 않고 조리도되지 않습니다. 브래드는 껍질을 벗긴 원시 전구를 성냥개비에 얇게 깎아 내고 (이 도움을 위해 만돌린을 사용할 수 있음) 좋아하고이를 양돈장에 던지기를 좋아합니다. 그들은 또한 바삭 바삭하고, 맛있고, 선명하며, 샐러드와 곡물 그릇에 큰 도움을줍니다. 질감면에서는 덜 달콤한 사과라고 생각합니다..

알 줄리 빵을 요리하기를 좋아하십니까? 단순하게 유지하십시오. 브래드의 조언은 다음과 같다 : “나는 채소를 볶고 마늘과 올리브 기름으로 줄기를 자르고 싶다. 짓 눌린 붉은 고추를 만지면된다.” 당신은 다른 뿌리를 야채 껍질로 자르고 부드럽게 구울 때까지 전구를 다루거나 수프와 스튜에 그것을 첨가 할 수 있습니다.

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