텍사스 스타일 훈제 양지머리

쇠고기 양지머리와 뒷마당 흡연자 : 그것은 더 이상 “텍사스”를 얻지 못합니다..

성분

  • 10-12 파운드의 전체 쇠고기 양지머리 뚱뚱한 1 / 4- 인치 두께로 트림
  • 1/3 컵 코셔 소금
  • 갓 빻은 1/3 컵 후추

장비

  • 숯불 구이 및 물받이 받침대
  • 굴뚝 시동기
  • 20 파운드짜리 경목 목탄 2 개 (약간 남아있을 수 있음)
  • 8-12 2-3 인치 미 건조 가마 말린 덩어리, 바람직하게는 히코리 또는 오크
  • 그릴 또는 아날로그 온도계 (그릴에 하나가 있어도 좋습니다)

조리법 준비

계절에 맞는 고기

  • 그릴을 준비하기 전에 시간을 지키고, 양지 바른 판에 양지머리를 놓으십시오. 작은 그릇에 소금과 후추를 섞어서 고기를 모두 발라주세요 (젖은 피부에 붙어있는 모래처럼 보이지만 케익하지 않아야합니다). 고기를 실온에서 1 시간 동안 앉히십시오..

그릴 준비하기

  • 굴뚝 시동기에 숯을 채우십시오. 석탄이 화산재의 얇은 층으로 덮일 때까지 불을 끄십시오. 굴뚝의 내용물을 그릴의 한쪽면에 넣으십시오. 3 개의 덩어리를 석탄 위에 놓지 마라. (나무를 천천히 잡으면 서서히 마셔야합니다. 석탄 위에 올려 놓으면 너무 빨리 태울 것입니다.) 가능한 한 열원에서 뚜껑을 열어서 그릴과 커버 그릴을 놓습니다. (이것은 고기가 올라갈 때 연기를 끌어 올리는 데 도움이됩니다.) 상단 통풍구를 통해 온도계를 붙이십시오. 온도계가 225-250 °를 기록 할 때까지 가열하여 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 그릴의 바닥과 상단에 통풍구를 조정합니다..

열 유지

  • 필요한 경우 통풍구를 조절하여 온도를 조절하십시오. 약 45 분마다 석탄과 경재를 확인하십시오. (가능한 한 뚜껑을 열어보십시오. 동시에 석탄과 경재를 확인하고 보충하십시오.) 석탄의 경우, 석탄을 확인하고 더 추가하기로 결정하면 (더 많은 양을 필요로 할만큼 충분히 태워 버렸습니다. 당신의 불을 지키고 그릴의 온도를 유지하십시오), 석탄으로 굴뚝을 반쯤 채우고, 석탄을 가루로 얇게 덮으면 석탄을 더합니다. (힌지가 장착 된 그릴 화격자가있는 경우 그릴에서 1 개의 석탄을 긴 집게로 제거하고 굴뚝 바닥에 석탄을 빠르게 불어 넣을 수 있습니다.) 열을 잘 제어하면 필요 없을 것입니다 양철통을 요리하기위한 석탄의 굴뚝이 4-6 개 이상 (오븐에서 양지머리를 마시면 2-4 개의 굴뚝). 단단한 나무를 검사 할 경우, 필요하다면 더운 곳으로 옮기거나 소화 된 덩어리를 보충하여 일정한 흡연 수준을 유지하십시오. 고기를 덮을 때 상단 벤트를 뚜껑 위에 놓고 교체 할 때는 열원에서 멀리 떨어 뜨려야합니다.

완료 시점을 알 수 있습니다.

  • 육류가 매우 부드럽지 만 떨어지지 않을 때까지 상단 또는 하단이 다른 면보다 더 빨리 채색되는 경우 매 3 시간마다 회전하고 필요에 따라 뒤집을 수 있으며 즉석 판독 온도계가 육류의 가장 두꺼운 부분에 삽입됩니다 195 ° -205 °, 총 10-12 시간. *

* 속임수가 필요합니다.?

  • 그릴에서 하루 종일 보내고 싶지 않다면 다음과 같이 똑같은 영광스러운 결과를 줄 수있는 오류없는 세이프티 Aaron Franklin지지 방법을 사용하십시오. 인스턴트 읽기 온도계가 가장 두꺼운 부분에 삽입 될 때까지 그릴에 양지머리를 피 웁니다. 육류는 150-170 °, 5-6 시간을 기록합니다. 고기를 같은 포크에 감싸고, 베이킹 시트에 놓고, 고기가 같은 내부 온도 인 195-205 °에 도달 할 때까지 250 ° 오븐에서 요리합니다. 4-6 시간 더 오래갑니다. 중요한 것은 연기가 나는 맛을 고기에 넣는 것입니다. 그릴에서 5-6 시간 정도 먹어야합니다. 그 시점 이후, 당신은 단순히 고기를 조리하는 것입니다..

  • 앞을 지나라 : 양지머리는 그릴에서 떨어져있는 것이 가장 좋지만, 3 일 전까지는 여전히 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 호일로 포장하고 차게하기 전에 한 시간 동안 시원하게하십시오. 봉사하기 위해, 따뜻하게 될 때까지 325 ° 오븐에서 여전히 감싸 인 고기를 다시 가열하십시오..

파고 들다

  • 조각을 판자에 옮기고 적어도 30 분 정도 휴식을 취하십시오. 1 / 4-inch 두께의 곡물에 슬라이스 빵.

함께 제공하십시오.

  • 도살 냄비, 감자 샐러드, 핀토 콩.

~에 의해 레시피 폴라 Disbrowe, 앤디 워드

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님의 사진 크리스토퍼 테스 타니

영양 성분

16 인분, 1 인분 : 칼로리 (kcal) 460 지방 (g) 14 포화 지방 (g) 5 콜레스테롤 (mg) 145 탄수화물 (g) 2식이 섬유 (g) 1 총 당류수 (g) 0 단백질 나트륨 (mg) 1500

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