앨턴 브라운 클래식 브린 앤 로스트 터키

이 구운 칠면조 요리법은 천재의 단순한 염수 덕분에 촉촉한 상태를 유지합니다..

성분

터키

  • 1 18 파운드 냉동 칠면조
  • 신선한 허브 (예 : 백리향, 로즈마리, 샐비어)
  • 조악하게 자른 2 마리의 큰 당근
  • 굵은 셀러리 줄기 2 개
  • 1 개의 양파, 거칠게 다진 것
  • 논 스틱 식물성 기름 스프레이
  • unsalted 버터 2 개 큰 스푼 (¼ 지팡이)

소금물

  • ½ 갤런 온수 수
  • 설탕 ⅔ 컵
  • 소금 1 파운드
  • 8 파운드 얼음 (물 한 갤런)
  • 16 컵 (128 온스)의 야채 국물

육수

  • 물 1 컵
  • 저농도 소시지 1 컵
  • 옥수수 전분

조리법 준비

터키 해빙

  • 배수구가있는 5 갤런 쿨러에 감아 놓은 칠면조를 놓습니다. 냉각기를 욕조에두고 차가운 물로 칠면조를가립니다. 칠면조가 해동 될 때까지 수온을 40 ° 이하로 유지하면서 2-3 시간마다 물을 배수하고 교체하십시오. 8-10 시간.

터키의 소금물 치기

  • 쿨러를 비누와 물로 깨끗이 씻은 다음 뜨거운 수돗물, 설탕 및 소금을 부어 넣으십시오. 설탕과 소금을 완전히 저어 섞으십시오. 그런 다음 얼음과 채소 수프를 저어줍니다..

  • 해동 된 칠면조를 풀고 구멍이있는 부분 (예 : 목, 장기 등)을 제거하십시오. 이것들은 육즙 용으로 저장 될 수 있습니다..

  • 칠면조는 소금물에, 가슴 쪽은 위로 향하게하십시오. 칠면조가 뜨면 1 갤런의 재 밀봉 가능한 비닐 봉투에 물을 채우고 칠면조 위에 올려 놓으십시오. 시원하고 뚜껑을 닫은 채 시원한 곳에 두어 가능한 한 8-12 시간 칠면조를 돌립니다. 프로브 온도계로 브리징 액체를 주기적으로 점검하십시오. 온도가 40 ° 이상이면 재 밀봉 가능한 비닐 봉지에 동봉 된 냉동실 팩을 몇 개 추가하십시오.

  • 소금물에서 칠면조를 제거하고 차가운 물로 헹구고 종이 타월로 두들 기십시오. 칠면조 먹지마..

터키 구이

  • 하나를 제외한 모든 오븐 선반을 제거하십시오. 이 랙을 가장 낮은 위치에 놓습니다. 오븐을 500 °로 예열하십시오..

  • 허브, 당근, 샐러리, 양파의 조합으로 칠면조를 느슨하게 포장하십시오. 느슨한 포장 유지.

  • 큰 구이 팬 안에있는 V 자형 랙에 칠면조 가슴 쪽을 위로 놓습니다. 칠면조 가슴살을 덮을만큼 큰 호일을 자르십시오. 유방에 주조하십시오. 호일을 제거한 후 스프레이로 윤활하십시오..

  • 자유롭게 기름칠 때까지 손 사이에 버터를 문질러주십시오 (원할 경우 일회용 장갑을 사용할 수 있음). 터키에 버터를 문질러 라. 너는 좋고, 균일 한 코팅을 얻기 위해 손을 두 번 다시 젖혀야 할 수도있다..

  • 칠면조를 오븐에 넣고 목 끝을 먼저 넣고 위로 젖히십시오. 30-40 분 동안 갈색으로 잘게 구워 질 때까지 칠면조 구이. 칠면조 가슴살에 호일을 바릅니다. 가슴의 가장 깊은 부분에 포일을 통해 온도계 프로브를 직접 삽입하십시오..

  • 오븐 온도를 350 °로 낮추고 칠면조를 오븐에 돌려 놓고 단단히 고정시킵니다. 칠면조를 구울 오븐을 열지 마십시오. 유방의 경우 161 °, 허벅지의 경우 181 °, 검사 시간은 2-2½ 시간입니다..

  • 호일로 칠면조를 덮고 30 분 정도 쉬십시오. 육즙 스프레이 저장.

  • 칠면조 조각.

그레이비 (옵션)

  • 물, 닭 국물 및 옥수수 녹말으로 팬 배설물을 섞으십시오. 중간 스튜 냄비에 두껍게 할 때까지 가열하십시오.

~에 의해 레시피 앨턴 브라운