코냑 그레이비와 향신료 – 문질렀다 터키

성분

터키:

  • 2 큰 술 + 1 작은 술 고수풀 씨앗
  • 1 1/2 티스푼 커민 씨앗
  • 1 1/2 찻 숱가락 전체 검은 후추
  • 계피 스틱 1 개, 절반에 깨진
  • 거친 정결 한 소금 2 큰 술
  • 1 1/2 큰 스푼 훈제 달콤한 파프리카 (pimentón dulce) *
  • 1 (18 ~ 20 파운드) 칠면조; 목, 심장, 그리고 giblet 국물을 위해 예약 된 gizzard
  • 1  
  • 칠면조 국물 5 1/2 컵

곱창 전골 :

  • 칠면조 수프 5 컵 (약)

곱창 전골 :

  • 3/4 컵 마른 흰색 버몬트
  • 코냑 2 큰술
  • 1  
  • 다용도 밀가루 1/3 컵

조리법 준비

칠면조 :

  • 향기로운, 약 5 분까지 중간 열에 작은 프라이팬에있는 고수풀, 커민, 후추, 및 계피를 토스트하십시오. 사발로 옮기십시오; 시원한. 향신료 분쇄기에 분말로 분쇄하십시오. 작은 그릇에 양념 가루를 옮기십시오. 소금과 파프리카를 섞는다. 큰 구이 팬에 놓인 선반에 칠면조를 놓으십시오; 아래에 날개를 두르십시오. 칠면조의 주요 구석에 1 큰 스푼의 향신료 혼합물을 뿌리고 칠면조 피부 전체에 남은 향신료 혼합물; 다리를 묶어서 모양을 잡습니다. 하룻밤 사이에 냉장 보관.

  • 칠면조가 실온에서 1 시간 동안 서있게하십시오.

  • 오븐의 가장 낮은 위치에 랙을 놓고 450 ° F로 예열하십시오. 1 1/2 컵의 칠면조 국물을 칠면조 통에 넣으십시오. 350 ° F로 열을 줄입니다. 칠면조 구이 2 시간. 냄비에 2 컵의 국물을 넣으십시오. 1 시간 굽기; 칠면조 위에 2 컵의 국물을 부어 라. 칠면조를 느슨하게 포일로 덮어 라. 허벅지 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 온도계가 175 ° F가 될 때까지 약 1 시간 더 오랫동안 구이를 계속하십시오..

그 사이에, giblet 국물을 준비하십시오 :

  • 예약 한 칠면조 목, 심혼 및 Gizzard를 중간 소스 냄비에 놓으십시오. 칠면조 국물 3 컵을 더합니다. 1 시간 동안 덮고 서서히 끓으십시오. 국물을 4 컵 측정 컵에 넣으십시오. 예비 목, 심장 및 Gizzard. 곱창 전골의 표면에서 지방을 제거하십시오. 총 4 컵을 측정 할 수 있도록 닭고기 국물에 칠면조 육즙을 충분히 첨가하십시오. 목에서 고기를 제거하십시오. 미세하게 목과 가슴, 그리고 모래 주머니를 자른다..

  • 플래터에 칠면조를 옮기고 호일과 주방 수건으로 느슨하게 텐트를 세우고 30 분간 기다리십시오 (칠면조의 내부 온도는 5 ~ 10도 상승합니다).

곱창 함 그레이비의 경우 :

  • 로스트 팬의 팬 주스를 대형 측정 컵에 넣으십시오. 표면에서 숟가락 지방. 중간 스튜 냄비에 지방 4 개 큰 스푼을 옮긴다. (필요하다면 칠면조 국물에서 예약 된 지방의 일부를 사용하여 합계 4 큰술을 측정한다.) 초과 지방을 버리십시오..

  • 중간 고열로 설정된 2 개의 버너 위에 구이 팬을 놓습니다. vermouth와 Cognac을 팬에 넣고 종기를 가져다가 갈색으로 조각 한 조각을 긁어냅니다. degreased 팬 주스와 1 컵 giblet 국물을 추가하십시오; 갈색으로 한 덩어리를 말끔하게 끓이다..

  • 열은 중간 낮은 열에 냄비에있는 지방 4 개 큰 스푼을 비축했다. 밀가루를 넣고 부드러운 때까지 털어 내기. 약 3 분간 갈색으로 변하기 시작할 때까지 지속적으로 거품을냅니다. 점차적으로 팬 주스 혼합물과 3 컵짜리 곱창 스프에 털어 내십시오. 육즙이 숟가락을 칠 정도로 충분히 두껍게 날 때까지 끓여서 약 10 분간 때때로 털어 낸다. 잘게 잘린 목, 심장 및 모래 주머니에 섞는다. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 칠면조 새김 및 육즙 제공.

~에 의해 레시피 몰리 스티븐스

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님의 사진 루카 트로 바토