코냑 그레이비와 향신료 – 문질렀다 터키

향기로운, 약 5 분까지 중간 열에 작은 프라이팬에있는 고수풀, 커민, 후추, 및 계피를 토스트하십시오. 사발로 옮기십시오; 시원한. 향신료 분쇄기에 분말로 분쇄하십시오. 작은 그릇에 양념 가루를 옮기십시오. 소금과 파프리카를 섞는다. 큰 구이 팬에 놓인 선반에 칠면조를 놓으십시오; 아래에 날개를 두르십시오. 칠면조의 주요 구석에 1 큰 스푼의 향신료 혼합물을 뿌리고 칠면조 피부 전체에 남은 향신료 혼합물; 다리를 묶어서 모양을 잡습니다. 하룻밤 사이에 냉장 보관.

칠면조가 실온에서 1 시간 동안 서있게하십시오.

오븐의 가장 낮은 위치에 랙을 놓고 450 ° F로 예열하십시오. 1 1/2 컵의 칠면조 국물을 칠면조 통에 넣으십시오. 350 ° F로 열을 줄입니다. 칠면조 구이 2 시간. 냄비에 2 컵의 국물을 넣으십시오. 1 시간 굽기; 칠면조 위에 2 컵의 국물을 부어 라. 칠면조를 느슨하게 포일로 덮어 라. 허벅지 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 온도계가 175 ° F가 될 때까지 약 1 시간 더 오랫동안 구이를 계속하십시오..

예약 한 칠면조 목, 심혼 및 Gizzard를 중간 소스 냄비에 놓으십시오. 칠면조 국물 3 컵을 더합니다. 1 시간 동안 덮고 서서히 끓으십시오. 국물을 4 컵 측정 컵에 넣으십시오. 예비 목, 심장 및 Gizzard. 곱창 전골의 표면에서 지방을 제거하십시오. 총 4 컵을 측정 할 수 있도록 닭고기 국물에 칠면조 육즙을 충분히 첨가하십시오. 목에서 고기를 제거하십시오. 미세하게 목과 가슴, 그리고 모래 주머니를 자른다..

플래터에 칠면조를 옮기고 호일과 주방 수건으로 느슨하게 텐트를 세우고 30 분간 기다리십시오 (칠면조의 내부 온도는 5 ~ 10도 상승합니다).

로스트 팬의 팬 주스를 대형 측정 컵에 넣으십시오. 표면에서 숟가락 지방. 중간 스튜 냄비에 지방 4 개 큰 스푼을 옮긴다. (필요하다면 칠면조 국물에서 예약 된 지방의 일부를 사용하여 합계 4 큰술을 측정한다.) 초과 지방을 버리십시오..

중간 고열로 설정된 2 개의 버너 위에 구이 팬을 놓습니다. vermouth와 Cognac을 팬에 넣고 종기를 가져다가 갈색으로 조각 한 조각을 긁어냅니다. degreased 팬 주스와 1 컵 giblet 국물을 추가하십시오; 갈색으로 한 덩어리를 말끔하게 끓이다..

열은 중간 낮은 열에 냄비에있는 지방 4 개 큰 스푼을 비축했다. 밀가루를 넣고 부드러운 때까지 털어 내기. 약 3 분간 갈색으로 변하기 시작할 때까지 지속적으로 거품을냅니다. 점차적으로 팬 주스 혼합물과 3 컵짜리 곱창 스프에 털어 내십시오. 육즙이 숟가락을 칠 정도로 충분히 두껍게 날 때까지 끓여서 약 10 분간 때때로 털어 낸다. 잘게 잘린 목, 심장 및 모래 주머니에 섞는다. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 칠면조 새김 및 육즙 제공.