완벽한 밀렵꾼

뉴욕의 토마스 켈러 (Thomas Keller)의 퍼 세 (Per Se)의 완벽 주의자와상의했습니다. 요리사 엘리 카이 메 흐 (Eli Kaimeh)가 완벽한 데친 달걀에 대한 조언과 조리법을 알려주었습니다. 이것은 BA ‘s Best의 일부입니다.

성분

  • 식초 1 컵 증류수
  • 큰 계란 2 개
  • 거친 바다 소금 (예 : 말 돈)과 갓 갈아서 된 검은 후추

조리법 준비

  • 2 개의 작은 그릇 각각에 1/2 컵 식초를 붓는다. 각 그릇에 계란 1 개를 깨고 노른자를 부수지 않도록주의하십시오. 5 분 동안 기다리십시오..

  • 한편 중간 정도의 열을 가하면 중간 정도의 물을 끓여야합니다. 털을 사용하여, 소용돌이가 중심에서 소용돌이가 될 때까지 활발하게 물을 선회하십시오. 식초와 함께 달걀 1 개를 소용돌이 모양으로 밀고 냄비 가장자리를 털어 내면서 물이 계속 끓으면 끓을 때까지 계속 소용돌이 치다. 계란 흰자는 난황 주위를 단단히 감싸고 타원형을 이룹니다. 물이 끓을 때마다 열을 중간 정도로 줄이고 2 분 동안 물을 자주 소용돌이 치는 달걀을 부드럽게 끓인 다. 홈이있는 스푼을 사용하여 물에서 계란을 들어 올리고 부엌 가위를 사용하여 흩어져있는 계란 흰 조각을 다듬습니다. 종이 수건에 계란을 놓고 부드럽게 닦으십시오. 계란을 그릇이나 접시에 옮기십시오. 남은 계란을 가지고 반복하십시오. (2 달걀 이상을 밀렵하면 담수를 사용하여 반복한다.) 소금과 후추로 간을 맞춘다. DO AHEAD : 1 일 앞당겨 질 수 있습니다. 즉시 얼음물 한 그릇에 옮겨 식힌다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 접시에 옮깁니다. 덮개; 냉기. 1 분 동안 서서히 끓인 물을 넣고 끓으십시오..

~에 의해 레시피 토마스 켈러

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님의 사진 페덴 + 멍크

영양 성분

칼로리 (kcal) 170 지방 (g) 9 포화 지방 (g) 3 콜레스테롤 (mg) 430 탄수화물 (g) 2식이 섬유 (g) 0 총 당류량 (g) 0 단백질 (g) 12 나트륨 ) 130

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