파스타 프리마 베라에 봄을 되돌릴 때입니다.

1999 년 여름, 저는 콜로라도에서 대학 친구이자 그녀의 엄마와 함께 캘리포니아로 노예가되었습니다. 우리는 세인트 조지 (유타)에서 멈추고 (무작위로) 저녁 식사를 위해 작은 식당에 들렀다. 나는 친구의 엄마가 주문한 것을 기억한다. 파스타 프리마 베라. (나는 처음으로 3 학년 때 만났던 의상, 엄마의 처녀 이름, 16 세 전에 먹은 저녁 식사 등을 기억하는 경향이 있습니다. 항상 유용한 것은 아니지만 파티에는 좋습니다.)

어쨌든, 나는 천사 머리카락 파스타, 다진 토마토 및 기타 재료, 아마도 일부 비벼 진 당근과 함께 문제의 primavera가 기억납니다. 누군가가 “primavera”라고 말할 때마다 이것은 내가 생각하는 것입니다. 그림을 이동.

이탈리아 프리메라리 아가 뭔지 알아? 시즌처럼 “봄”: 프리마가 먼저 의미합니다. 베라는 녹색을 의미합니다. 그래서 사람들은 봄 파스타가되어야하는 것에 분명히 적색과 명확히 여름 토마토를 넣으려고 계속 노력할 것입니다. 호박도. 아기 크기의 성냥개비로 잘랐다 고해서 봄에 고유하지 않습니다. 브로콜리? 날 시작하지 마라. 과 즐거움 천사 머리도 없어. 나는 거기에 내 포크를 붙이자 마자 뒤돌아 가지 않은 천사 머리를 아직 만나지 않았다. (그러나 만약 당신이 거기에 있고 당신은 하나를 가지고, 가서 내 방식으로 보내!). 요즘 내가 화 내고 있니? 미안합니다.

일이 잘못 됐어? 토마토와 브로콜리를 결정한 분 버섯 어쨌든 같이 가고 싶었던가? 르 Cirque 명성의 Sirio Maccioni에 따르면 글쎄요., 1974 년에 그 요리를 발명했습니다. (이것은 물론, 다른 두들과 경쟁 한 사람들입니다. 그들 그것을 발명했으나 아무 것도 발명했다고 말하는 사람에게 질문하는 것이 안전하다고 말합니다.) “원래의”제조법은 뉴욕 타임즈 완두콩, “완두콩 포드”, 버섯, 칠레, 마늘, 토마토, 기타 10 가지 성분 및 소나무 견과류를 요구했다. 나는 사람들이 그것을 사랑했다고 확신한다. 나는 그것이 르르 키르라는 것을 의미한다. 에서 70 년대.

그럼에도 불구하고, 파스타 프리마 베라는 더 이상의 계절적 착취로부터 구할 필요가있었습니다.. 더 이상 피망은 없어! 더 이상 브로콜리! 더 이상의 천사 머리카락! 우리는 정말로 봄을 기념하는 파스타와 땅에서 튀어 나오는 모든 첫 번째 녹색 것들, 즉 아스파 라 거스, 참마 콩, 허브, 봄 양파를 만들기로 결정했습니다. 영광스러운 초록색 섬유질을 다 처리 할 수있을 정도로 튼튼한 모종과 파스타가 있습니다..

첫 번째 라운드를 위해, 나는 퀴토 햄트를 약간 구운 다음 버섯과 봄 양파를 만든 지방에 넣었다. 나는 약간의 크림으로 끝내었고 뛰어난 twirlability를위한 링 비니로 전체를 버렸다. 이 배치는 맛있었지 만 봄에는 궁극적으로 너무 무거웠습니다. (그러나 다른 #backpocketpasta 식사를 위해 그 싱싱한 퀴퀴 트 트릭을 유지하십시오).

나는 크림 fraîche를 위해 크림을 바꿨고, 당나라와 밝음을 위해 레몬 향과 주스의 건강한 양을 더했다. 여분의 짜임새를 위해, 튀김 양파는 모든 것을 더 잘 만들어주기 때문에 나는 봄 양파의 절반을 튀 겼다. 나는 그 (것)들을 몇몇 향신료 및 더 풍성한 국수의 정상에 뿌려지는 풍미로 던졌다. 이 모두가 가볍고 밝지 만 파렴치하지만 따뜻한 / 차가운 / 차가운 / 온천이있는 밤 동안에는 여전히 만족스러운 파스타 요리를 더합니다..

예, 파스타로 시원하게 찢어진 봄철 채소를 몇 개 던져 넣을 수 있습니다. 그렇습니다, 당신은 완두콩을위한 favas를 교환 할 수 있고 그렇습니다, 당신은 신선한 대신에 해빙 된 완두콩을 사용할 수 있습니다, 나는 말하지 않을 것입니다. 거기에 체리 토마토를 넣지 마라, 알았지? 감사.

요리법보기 : Pasta Primavera with Crispy Onion Gremolata