복숭아 격자 파이

성분

  • 2 부드러운 파이 크러스트 반죽 디스크 (조리법을 보려면 클릭하십시오)
  • 1 달걀 흰자를 섞어서 구운 것.

충전재

  • 설탕 1 컵
  • 1/2 찻 숱가락 (부족한) 지상 계피
  • 소금 핀치
  • 3 1/2 파운드 회사지만 잘 익은 복숭아, 껍질을 벗기고, 절반으로 자르고, 움푹 들어간 곳, 각 절반은 3 개의 쐐기로 자른다.
  • 신선한 레몬 주스 1 큰술
  • 1  
  • 1/4 컵 물
  • unsalted 버터 2 개 큰 스푼 (1/4 개의 지팡이)
  • 휘핑 크림 2 큰술
  • 1  
  • 다용도 밀가루 3 큰술
  • 1  
  • 1 개의 달걀 노른자, 2 개의 찻 숱가락 물 (유약)와 섞기 위하여 맞히십시오
  • 1 티스푼 설탕 1/4 티스푼 그라운드 계피와 혼합 (계피 설탕)

조리법 준비

  • 랙을 오븐 중앙에 놓고 375 ° F로 예열하십시오. 오븐 바닥에 호일로 늘어선 과자 굽는 판을 놓아 유출을 잡으십시오. 가볍게 가루로 빻은 표면에 1 1/2 인치 원형 13 개의 파이 크러스트 디스크를 굴립니다. 직경 9 인치의 유리 파이 접시로 옮깁니다. 돌출부를 1 인치로 자릅니다. 모서리를 접어서 장식 적으로 주름을 잡아서 높은 테두리를 만듭니다 (접시 측면의 약 1/2 인치). 칠 크러스트 30 분. 포일을 가진 선 빵 껍질; 말린 콩으로 채우십시오. 측이 놓이고 엷게하는 황금, 대략 35 분까지 빵 껍질을 구우십시오. 랙으로 전송하십시오. 호일과 콩을 제거하십시오. 달걀 흰자위로 따뜻한 지각을 닦으십시오. 완전히 차갑게.

  • 그 사이에, 양피지를 가진 다른 과자 굽는 판을 일렬로 세우십시오. 가루로 빻은 표면에 두 번째 파이 크러스트 디스크를 13 1/2 인치 원형으로 굴립니다. 3/4 인치 폭 스트립으로 자릅니다. 준비된 베이킹 시트에 스트립을 놓습니다. 충전 준비 중 칠 수 있음.

채우기 위해 :

  • 큰 그릇에 1/2 컵 설탕, 계피 및 소금을 합친다. 복숭아와 레몬 주스를 넣고 부드럽게 입히십시오. 30 분 기다려 보자..

  • 한편, 설탕이 녹을 때까지 중불로 중간 냄비에 1/2 컵 설탕과 1/4 컵 물을 넣고 저어주세요. 열을 증가 시키십시오; 시럽이 깊은 호박색이 될 때까지 끓이지 않고 끓으십시오, 때때로 소용돌이 치는 냄비 및 젖은 생과자 솔로 약 5 분을 솔질하십시오. 열에서 제거하십시오. 버터와 크림을 첨가하십시오 (혼합물은 격렬하게 거품을 일 것입니다); 매끄러운 때까지 캐러멜을 저어 라. 주스를 복숭아에서 캐러멜로 변형; 미지근한 시원한.

  • 오븐을 375 ° F로 예열하십시오. 그릇에있는 복숭아에 카라멜과 밀가루를 넣으십시오. 부드럽게 던지세요. 지각에 채우기 전송, 중심에서 마운드.

  • 원형 위쪽으로 6 개의 반죽 스트립을 1 방향으로 배열하십시오. 한 번에 1 개의 스트립으로 작업하고, 먼저 스트립을 반대 방향으로 6 개 더 배열하고 스트립을 들어 올리고 위아래로 직조하여 격자를 만듭니다. 스트립의 끝을 가라 앉은 바닥 표면의 가장자리까지 살짝 눌러 접착시킵니다. 오버런을 제거하십시오. 달걀 노른자 유약으로 브러시 격자 스트립 (그러나 껍질 가장자리는 제외). 계피 설탕을 뿌리십시오.

  • 파이 파이 35 분. 과음을 방지하기 위해 포일로 느슨하게 텐트를 감습니다. 기포를 두껍게 채울 때까지 파이를 굽고 격자는 황금 갈색으로 약 25 분 더 오래갑니다. 차가운 원형 랙.

  • 까다로운 짜기없이 아름다운 격자 무늬를 만들 수있는 쉬운 방법은 다음과 같습니다. 냉각 된 파이 크러스트 스트립 6 개를 파이 위쪽에 대각선으로 배열 한 다음 나머지 6 개의 패스트리 스트립을 처음 6 번 대각선 방향으로 비스듬히 배치합니다 스트립.

~에 의해 레시피 데보라 스나이더

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님의 사진 찰스 쉴러