클레멘 타인 피규어 릴리와 오리 두 가지 방법

이 오리 요리법을 해결할 수있는 가장 좋은 방법은 다리를 단련하고 미리 양념을 치고, 가슴을 요리하고 파티 밤에 다리를 선명하게하는 것입니다..

성분

오리

  • 가볍게 으깬 검은 후추 가루 1 큰술
  • 가볍게 부서진 고수풀 1 큰술
  • 가볍게 으깨어 진 회향 씨를 1 큰술
  • 8 개의 오리 다리 (약 8½ 파운드), 과도한 뚱뚱한 트림, 프 렌치
  • 코셔 소금
  • 4 개의 오리 가슴살 (약 3½ 파운드), 뚱뚱한 손질
  • 식물성 기름 2 큰 술
  • 중형 파 2 개, 흰색 및 연한 녹색 부분 만 다진 것
  • 12 개의 sprigs 백리향
  • 짓 눌린 4 개의 마늘 정향
  • 2 개의 베이 잎
  • 마른 화이트 와인 2 컵

풍미와 의회

  • 2 클레멘 타인, 매우 얇게 썰어 껍질을 벗기고, 씨앗을 제거함.
  • 말린 검은 색 미션 무화과 1 컵, 반감
  • 1½ 컵 코냑 또는 브랜디
  • 설탕 1 컵
  • 통 곡물 2 큰술
  • 분쇄 된 붉은 고추 조각 ½ 티스푼
  • 2 개의 베이 잎
  • 셰리 식초 또는 레드 와인 식초 2 큰술

조리법 준비

오리

  • 후추, 고수풀, 회향의 씨앗을 작은 그릇에 넣으십시오. 껍질을 벗기는 칼로 오리 다리의 가죽 껍질을 발라주세요. 계절은 소금으로 아낌없이. 오리 다리를 향신료 혼합물과 함께 뿌려서 눌러 붙입니다. 교차 오리하임 패턴으로 각 오리 가슴살의 뚱뚱한 부분을 ½ “간격으로 채 웁니다. 소금에 절기. 2 개의 큰 테두리가있는 베이킹 시트 사이에서 다리와 가슴을 나눕니다. 상온에서 1 시간 또는 3 일 동안 냉기를 털어 놓는다..

  • 차가워지면 오리 다리를 끓기 전에 1 시간 상온에 놓으십시오..

  • 랙을 오븐의 3 분의 1 아래에 놓습니다. 300 °로 예열하십시오. 큰 넓은 네덜란드 오븐이나 다른 무거운 냄비에 중간 정도의 기름을 붓고 가끔씩 저어 부식을하며 가장자리가 부드럽고 갈색으로 변할 때까지 8-10 분 정도 기다린다. 향신료와 마늘이 약간 부드럽게 될 때까지 때로는 약동, 백리향 sprigs, 마늘과 베이 잎과 요리사를 추가 약 2 분. 포도주를 넣고 끓으면 가져다가 약 5 분이 될 때까지 끓인다..

  • 더위에서 냄비를 제거하고 오리 다리를 피부 쪽을 아래로 향하게하여 액체로 만드십시오. (팬의 크기에 따라 약간 겹칠 수 있습니다. 괜찮습니다!). 물을 부어 다리의 4 분의 3을 다리 위로 올리십시오. 자신의 지방, 1½ – 2 시간에 담그기까지 오븐에서 냄비와 braise 오리 다리 커버.

  • 오리 다리 피부를 위로 향하게하고 부드럽게하고 뼈가 관절에서 쉽게 흔들릴 때까지 (여전히 덮힌) 끈적 거리며 계속합니다. 1½ – 2 시간 더 길어집니다. 끓는 액체로 다리를 식히고 지방이 표면으로 올라가고 고형화 될 때까지 적어도 2 시간 동안 진정하십시오.

  • 앞으로 : 오리 다리는 2 일 앞두고 끓일 수 있습니다. 계속 식힌다..

풍미와 의회

  • 무화과가 약간 액체를 흡수 할 때까지 설탕을 녹이기 위하여 때때로 약동하는, 중간 열에 중간 중간 냄비에있는 clementines, 무화과, 코냑, 설탕, 겨자, 고추 flakes 및 만 잎을 요리하십시오 혼합물은 시럽, 10-15 분이다. 시원하게하자. 베이 잎을 제거하십시오. 식초를 저어 약한 메쉬 체로 ⅓ 컵짜리 시럽을 작은 그릇에 넣고 저어 준다. 유약 오리에 사용하기 위해 옆으로 두십시오. 서빙을 위해 남은 잔치를 남겨 두십시오..

  • 오리 가슴살이 실온 (약 1 시간)까지 앉도록하십시오..

  • 큰 프라이팬에 2 개의 오리 가슴살, 피부를 아래로 향하게하십시오. 중간 낮은 열을 가하고 오리를 요리하고 때로는 프라이팬에서 여분의 지방을 그릇에 붓습니다 (저장하십시오!). 피부가 황금 갈색이고 선명한 12-15 분이 될 때까지 둡니다. 오리를 뒤집어서 열을 중불로 내리고 다른 쪽을 2 분 요리하십시오. 커팅 보드로 전송하십시오. 프라이팬을 닦아 내고 식힌 다음 나머지 2 개의 가슴을 가지고 반복하십시오. (커다란 프라이팬이 2 개있는 경우, 한 번에 4 개의 유방을 모두 마셔야합니다.) 슬라이싱하기 적어도 10 분을 쉬십시오..

  • 한편, 오븐의 상단 1/3에 랙을 놓으십시오. 425 °로 예열하십시오. 오리 고기 다리를 끓는 액체에서 제거하고, 씨앗이나 기름진 표면에 달라 붙지 않도록 닦아내십시오. 포일이 늘어선 테두리가있는 베이킹 시트 안쪽에 놓인 철사 선반에 피부가 위를 향하도록 놓고 예약 된 유약으로 가볍게 닦습니다. 황금 갈색과 피부가 선명하게 될 때까지 구워서, 10-15 분.

  • 오리 다리와 가슴살을 예약 된 양념으로 제공하십시오..

  • 앞으로 : 2 일전에 양념을 만들 수 있습니다. 긴장된 유약을 감싸고 차게 식히고 따로 맛보십시오. 사용하기 전에 실온으로 가져 오십시오..

~에 의해 레시피 앤디 바라 거니

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님의 사진 마커스 닐슨

영양 성분

칼로리 (kcal) 920 지방 (g) 35 포화 지방 (g) 11 콜레스테롤 (mg) 245 탄수화물 (g) 48식이 섬유 (g) 4 총 당류량 (g) 37 단백질 (g) 67 나트륨