마 말리 브리켓

포인트 컷은 브리켓의 더 뚱뚱한 끝입니다. 마블링 때문에 더 부드럽고 특히 맛있습니다. 먼저 물어보십시오. 이 조리법은 Mamaleh ‘s

성분

  • 1 6 – 8 – 파운드 조각 untrimmed 포인트 또는 평면 쇠고기 양지머리
  • 갓 분쇄 된 검은 후추 1 큰술
  • ¼ 컵 다이아몬드 크리스탈 또는 2 큰술 + 2 티스푼 모튼 코셔 소금; 더하기
  • ¼ 컵 schmaltz (닭 지방) 또는 식물성 기름
  • 조악하게 자른 2 개의 큰 양파
  • 5 마리의 큰 당근, 껍질을 벗기고, 거칠게 잘게 썬 것
  • 굵은 셀러리 줄기 5 개
  • 마니 세 위츠 콩코드 포도 와인 또는 콩코드 포도 주스 1½ 컵
  • 마늘 머리 2 개, 십자형으로 자른 것
  • 8 개의 sprigs 백리향
  • 신선한 4 가지 또는 말린 8 가지 베이 잎
  • 검은 후추 2 큰술
  • 1-2 쿼트의 낮은 나트륨 닭고기 국물 (냄비의 크기에 따라 다름)

조리법 준비

  • 지상 고추 및 ¼ 컵 다이아몬드 수정 또는 2 개의 Tbsp를 가진 절기 양지머리. 2 tsp 더하기. 곡물에 문지르는 모튼 소금. 플라스틱으로 단단히 감싸고 최소 3 시간에서 최대 3 일 동안 진정하십시오..

  • 랙을 오븐의 3 분의 1 아래에 놓습니다. 275 °로 예열하십시오. 높은 구이 냄비에 2 개의 버너를 올려 놓은 열 schmaltz. 껍질을 벗기십시오. 요리하다, 필요하다면 열을 줄이고, 갈색으로 칠 때까지, 한 변이 7-10 분. 베이킹 시트로 전송.

  • 열을 중간 정도까지 줄입니다. 팬에 양파, 당근 및 셀러리를 첨가하십시오; 소금으로 절기. 가끔 요리 할 때까지 밤에 휘저어 져서 부드럽게 될 때까지 15-18 분. 와인을 넣고 끓여서 8-10 분간 증발 될 때까지 요리하십시오. 마늘, 백리향, 베이 잎, 후추 열매를 넣으십시오. 국물을 붓고 반쯤 들어 올린 다음 끓여야합니다. Nestle은 향기로운 향기를 풍기며 호일로 단단히 감싸줍니다. 고기가 아주 부드러울 때까지 오븐에서 끓이지 만 여전히 2-3 시간을 유지합니다. 차갑게 한 다음 최소 8 시간에서 최대 2 일 동안 차게하십시오..

  • 오븐을 250 °로 예열하십시오. 끓는 액체 표면에서 고형 지방을 제거하십시오. 포기. 양지 살을 큰 접시에 옮기십시오. 대형 측정 유리에 액체를 끈다. 고체를 버린다. 냄비에 액체를 넣고 중간 정도의 고열로 요리하고 때로는 약 30 분간 부드럽게 반쯤 갈아서 부드럽고 강하게 맛을 내며 짠맛이 없어 질 때까지 가끔씩 저어 준다..

  • 양동이로 돌아가 호일로 덮고, 60-90 분에 걸쳐 예열 될 때까지 오븐에서 가열하십시오. 커팅 보드로 옮기고 곡물에 슬라이스. 플래터에 배열하고 위에 끓는 액체를 따르십시오.

~에 의해 레시피 Mamaleh ‘s, Cambridge, MA