쿠바 오페라 케이크

성분

케이크

  • 달콤 씁쓸하지 않은 4 온스 또는 잘게 잘린 세미 초콜렛
  • 다용도 밀가루 2 컵
  • 베이킹 소다 2 작은 술
  • 소금 1/2 작은 술
  • 황금 갈색 설탕 2 컵 (포장)
  • 1/2 컵 (1 개의 지팡이) unsalted 버터, 실내 온도
  • 바닐라 추출물 3 1/2 스푼
  • 4 개의 큰 달걀
  • 사프 크림 1 컵
  • 1/2 컵 크림 드 카카오
  • 1 / 2 컵 갓 양조 한 커피, 미온적 인

버터 크림

  • 다진 밀크 초콜릿 8 온스 수입
  • 1/2 컵 설탕
  • 대형 달걀 노른자 4 개
  • 물 2 큰술
  • 옥수수 시럽 2 큰술
  • 3/4 컵 (1 1/2 스틱) 무염 버터, 실내 온도

커피 마우스

  • 1/2 컵 반반
  • 설탕 4 큰술
  • 인스턴트 에스 프레소 가루 또는 커피 가루 1 큰술
  • 대형 달걀 노른자 4 개
  • 1 개의 찻 숱가락 unflavored 젤라틴은 1 개 큰 스푼 물에서 10 분 연화했다
  • 1 컵 차가운 휘핑 크림
  • 1 작은 술 바닐라 추출물

초콜릿 글레이즈

  • 설탕 1 1/2 컵
  • 물 1 컵
  • 1/2 컵 무가당 코코아 가루
  • 달콤 씁쓸하지 않은 12 온스 또는 다진 초콜렛

조리법 준비

케이크

  • 오븐을 325 ° F로 예열하십시오. 2 인치 높이의 두 개의 9 인치 지름의 케이크 팬을 버터에 바릅니다. 양피지 라운드 라인 하의. 밀가루로 먼지 팬; 초과를 두 드린다. 끓는 물 위에 이중 보일러 꼭대기에 초콜릿을 녹이고 녹을 때까지 저어 준다. 물 위에서 제거하십시오. 미지근한 시원하게. 밀가루, 베이킹 소다 및 소금을 중간 그릇에 넣어 털어 내십시오. 전기 믹서를 사용하여 커다란 사발에서 설탕, 버터 및 바닐라를 섞으십시오. 한 번에 달걀 1 개씩을 더하고 가끔씩 가볍게 두들기를하고 가끔씩 멈추어 서 그릇 한면을 긁습니다. 미지근한 녹은 초콜렛에서 점차적으로 이겼다. 건조한 재료로 시작하여 끝내는 2 가지 첨가물로 사워 크림과 번갈아 첨가 한 3 가지 첨가물로 건조한 재료를 두 드린다. 점차적으로 크림 드 카카오와 커피를 이겼습니다. 준비된 프라이팬 사이에 균등하게 배터를 나누십시오. 부드러운상의.

  • 센터에 이쑤시게가 삽입 될 때까지 케이크를 구워 약 35 분 동안 깨끗하게 나옵니다. 선반에있는 팬에서 케이크를 10 분 동안 냉각하십시오. 9 인치 마분지 라운드 또는 이동식 신랄한 팬 바닥에 케이크를 뒤집습니다. 시원한 케이크를 랙에 완전히 넣는다..

버터 크림

  • 매끄러운 때까지 약동하는 서서히 끓는 물 위에 이중 보일러 꼭대기에 밀크 초콜릿을 녹입니다. 물 위에서 제거하십시오. 설탕, 달걀 노른자, 물 2 큰술, 옥수수 시럽을 중간 크기의 금속 그릇에 넣어 섞으십시오. 1/4 컵 버터를 첨가하십시오. 서서히 끓는 물을 소스 위에 놓으십시오; 혼합물이 170 ° F, 약 4 분에 도달 할 때까지 계속 털다. 물 위로 그릇을 제거하십시오. 전기 믹서를 사용하여 약 6 분 동안 완전히 시원하고 두껍게 때려주십시오. 점차적으로 1 / 2 컵 버터, 한 번에 약 1 큰 술, 때로는 각각의 첨가물을 가두어 넣고 가끔씩 그릇의 측면을 긁어냅니다. 미지근한 녹은 초콜렛에서 이길.

커피 무스

  • 반반과 반, 설탕 2 큰술, 에스프레소 파우더를 소량의 스튜 냄비에 중간 정도의 고온으로 끓인다. 달걀 노른자를 털고 나머지 2 큰술을 중간 그릇에 담아 조화를 이루십시오. 뜨거운 반반 씩 반죽하여 점차적으로 노른자를 섞어줍니다. 스튜 냄비에 혼합물을 돌려 보내고 온도계가 160 ° F를 등록 할 때까지 약 2 분 동안 중간 열에 일정하게 약동하십시오. 큰 그릇에 부어. 연화 된 젤라틴을 첨가하십시오; 용해 될 때까지 저어 준다. 전기 믹서를 사용하여 약 10 분 동안 시원하게 때린다. 뻣뻣한 첨단이 형성 할 때까지 청결한 건조한 치는 사람을 사용하여, 중간 사발에있는 크림 그리고 바닐라를 치대십시오. 커피 혼합물에 휘핑 크림 접기.

  • 각 케이크 레이어를 수평으로 반으로 자릅니다. 9 인치 직경의 스프링 폼 팬 바닥에 1 개의 케이크 층을 놓습니다. 3/4 컵 buttercream로 덮으십시오. buttercream 꼭대기에 두 번째 케이크 레이어를 놓으십시오. 무스로 덮어 라. 세 번째 케이크 레이어 맨. 무스를 설정하려면 1 시간 정도 냉장 보관하십시오. 세 번째 케이크 층 위에 3/4 컵의 버터 크림을 뿌린다. 네 번째 케이크 레이어 맨 (케이크가 팬 테두리 위로 올라갑니다). 최소한 4 시간 또는 밤새 덮고 냉장 보관하십시오..

초콜릿 글레이즈

  • 설탕이 녹을 때까지 중불로 중간 냄비에 설탕과 물 1 컵을 저어줍니다. 열을 높게 높이십시오. 종기를 가져라. 코코아에서 터십시오; 열에서 제거하십시오. 초콜릿 추가; 매끄러운 때까지 털다. 차가워지기까지 서서 기다리십시오. 약 2 시간 동안 계속 붓습니다..

  • 케이크를 느슨하게하기 위해 팬 옆에 칼을 돌리십시오. 팬 측면을 해제하십시오. 케익의 측면에서 과량의 무스를 긁어 낸다. 베이킹 시트 위에 놓은 랙에 springform 팬 바닥에 케이크를 옮기십시오. 유약을 케이크 위에 붓고, 유약이 베이킹 시트 위에 모서리를 떨어 뜨릴 수 있도록하십시오 (주걱을 사용하여 커버되지 않은 스폿 위에 유약을 뿌리십시오). 유약이 나오도록 적어도 2 시간 정도 냉장 보관하십시오. DO AHEAD 앞으로 1 일을 할 수 있습니다. 냉장 보관하십시오. 봉사하기 1 시간 전에 상온에 서게하십시오..

~에 의해 레시피 아시아 드 쿠바 레스토랑