매운 무스

더럽고 느린 연소 무스를 위해 두 개의 아르볼 칠리를 사용하십시오..

성분

  • 2 말린 된 anch chiles, 제거 된 줄기
  • 1-2 건조한 arbol chiles, 줄기 제거, 더하기 제공
  • 무거운 크림 2 컵
  • 1/2 바닐라 콩, 쪼개지거나 긁어 낸 것
  • 계피 스틱 3 개
  • 설탕 가루 1 큰술
  • 잘게 잘린 초콜렛 8 온스
  • 무염 버터 2 큰술, 조각으로 자른다.
  • 4 개의 큰 달걀, 노른자와 흰자위
  • 1/3 컵 과립 설탕
  • 서빙을위한 부드럽게 휘핑 크림

조리법 준비

  • 중간 열에있는 중간 건조 소스 냄비에 향료와 가볍게 갈색으로 갈 때까지 약 2 분 정도 던지기까지 칠레 토스트하십시오. 남비에서 제거하고 취급하게 충분히 차가울 때까지 앉게하십시오. chiles를 분쇄하고 크림, 바닐라 및 계피 지팡이를 가진 남비에 돌려 보내고 종기에 가져 오십시오. 끓어 오르는 것을 줄이고 5 분 요리하십시오. 더위에서 제거하고 크림이 맛을 주입 할 때까지 앉으십시오, 15-20 분. 얼음 위에 놓인 중간 그릇에 넣고 혼합물이 차가워 질 때까지 저어줍니다. 매우 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 계속 채찍질하십시오 (크림이 과장되어 빠르게 흐려짐). 가루 설탕과 차가운 비트로 치십시오..

  • 약 5 분 동안 매끄러운 때까지 내열성 주걱으로 저어주는 서서히 끓는 물의 스튜 냄비 위에 놓인 큰 내열성 그릇에 초콜릿을 녹입니다. 열에서 제거하고 녹일 때까지 버터 조각에서 약동하십시오. 완전히 통합 될 때까지 한 번에 하나씩 달걀 노른자를 볶습니다 (혼합물은 약간 거칠게 보이지만 결국 부드럽게됩니다). 따로.

  • 달걀 흰자위를 거품이 날 때까지 때리고 부드럽게 봉우리가 형성 될 때까지 끊임없이 두드려 설탕을 천천히 첨가하십시오. 과장하지 마라. 부드럽게 달걀 흰자위 혼합물을 두 가지 첨가물로 초콜릿 혼합물로 접습니다. 부드럽게 휘핑 크림을 넣으십시오..

  • 개별 서빙 용 안경에 숟가락 무스를 넣고 플라스틱 랩으로 덮고 적어도 2 시간 이상 밤새도록 식히십시오..

  • 무스가 서빙하기 전에 상온에서 25-30 분 동안 앉아있게하십시오. 부드럽게 휘핑 크림과 더 많은 짓 눌린 칠레로 무스를 제공하십시오..

앞으로해라.

  • 하루 전에 무스를 만들 수 있습니다..

~에 의해 레시피 클레어 사 피츠

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