글루텐 자유로운, 낙농장 자유로운 저녁 식사 모두는 사랑할 것이다

글루텐이나 유제품을 사용하지 않고 조리하는 것은 -식이 제한이있는 친구에게, 아니면 그냥 새로운 것을 시도하기 위해 – 누구든지 숙달 할 수있는 훌륭한 기술입니다. 여기, 요리 책 저자 Shauna James Ahern, 또한 목소리의 뒤에있는 글루텐 프리 소녀 및 요리사 **, 겨울 저녁 파티에 대한 요리법 공유.

자메이카 호박 수프와 코코넛 밀크

겨울이 시작되었습니다. 오후 4 시까 지 어둡습니다. TV 밤 동안 소파에 앉을 수 있습니다. 또는 요리를하는 동안 친구들을 초대하고 웃으면 서 부엌에 서 있습니다. 그때 창문이 튀어 오르는 동안 타오르는 양초와 함께 테이블에 앉는다..

잘 됐어? 그럼 요리하러 가자..

죄송합니다. 계획에 약간의 변화가 있습니다. 손님 중 한 명이 글루텐을 먹을 수 없습니다. 다른 하나는 유제품을 먹을 수 없습니다. 그들은 자신의 요리를 가져다 주겠다고 제안했으나 누가 그것을 원했던가? 당신은 사람들에게 먹이를주고 싶습니다. 모든 사람들이 환영 받기를 원한다..

너 뭐하니??

쉽습니다. 요리하지 않고, 모두가 먹을 수있는 음식에 집중하십시오. 이 저녁 메뉴는 어둠에 맞서 싸울 큰 풍미와 향신료로 가득합니다 : 불에 구운 포 브라 노, 심황과 생강, 느린 찐 돼지 고기와 마늘, 바나나와 코코넛 밀크. 아무도이 식사를 먹지 못하게 될 것입니다..

그래서 부엌을 청소하고 플라스틱 커팅 보드 (목재 커팅 보드, 나무 숟가락과 나무 롤링 핀, 트랩 글루텐을 사용하여 아픈 사람을 만들 수 있음)을 사용하고 교차 오염을 피하십시오.

너는 너의 손님들이 너와 함께 전체 식사를 먹는 것이 얼마나 행복한 지 믿지 못할 것이다..

–Shauna James Ahern, 글루텐 프리 소녀와 요리사

점프 후 조리법을 잡아라..

** 참고 : 이것들은 Bon Appetit Test Kitchen에 의해 테스트되거나 스타일이 적용되지 않았습니다 **

사전 – 저녁 식사

검은 콩 구운 후추 후 마스 & Quinoa 크래커 (Quinoa Crackers)

4 인분.

성분

포블 라노 고추 1 개
올리브 오일 1 작은 술
검은 콩 15.5 온스 캔 1 개
15.5 온스의 1/4은 콩을 반으로 줄 수 있습니다.
마늘 두껍게 껍질을 벗기다.
주스 1 석
껍질을 벗기고 움푹 들어간 아보카도 1 개
핀치 칠리 파우더
정결 한 소금과 금이 간 후추
참깨 오일 1 / 4 ~ 1 / 3 (당신의 후 머스에 대한 일관성에 따라 다름)

예비

피망
오븐을 450 섭씨도 예열하십시오. 올리브 오일을 후추에 마사지하십시오. 후추를 냄비에 넣고 오븐에 넣습니다. 요리사는 가끔씩 다른쪽에 앉아서 고추의 피부가 검어지고 고추의 나머지 부분과 분리되기까지 약 20 분에서 25 분 정도 걸립니다. 후추를 꺼내 그릇에 넣으십시오. 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 후추가 완전히 식을 때까지 앉히십시오. 껍질을 벗기고 씨를 뿌린다..

HUMMUS
검은 콩, garbanzo 콩, 마늘, 라임 주스, 아보카도, 칠리 파우더, 구운 poblano 고추를 식품 가공기에 넣으십시오. 모든 것이 뻔뻔스럽게 혼합 될 때까지 기다리십시오. 소금과 후추로 맛을 낸 후, 재료가 부족하다고 느끼면 맛이 없어집니다. 푸드 프로세서가 작동 중일 때, hummus가 원하는 일관성에 도달 할 때까지 참기름에 이슬비가 내립니다..

(참고 : 냉장고에두면 두꺼워 지므로 적절히 조정하십시오.)

즉시 식히고 그것을 먹기 적어도 4 시간 동안 앉게하십시오. 네가 원한다면, 너는 맛을 스 와이프 할 수있다. 그러나, hummus가 조금 앉을 때까지 진실한 풍미는 나오지 않을 것이다. 미리 계획하기.

노아 크래커

약 20 크래커 만들어.

성분

아마씨 4 큰술 (또는 원하는 경우 해바라기 씨앗)
참깨 4 큰술
3 온스 (1/2 컵 포장) 쿠노아 조리
2 온스 (1 / 2 컵, 1 큰술 빼기) 노아 밀가루 (또는 당신은 2 온스의 탁월한 현미 가루로 대체 할 수 있습니다)
2 온스 (1/2 컵 플러스 1 큰 술) 노아 조각
감자 전분 3 온스 (1/2 컵)
찻 숱가락 1 작은 술 베이킹 파우더
1 잔의 찻 숱가락 xanthan 껌
½ 티스푼의 구아 검
1 티스푼의 미세한 바다 소금
2 온스 버터 바른 막대기, 연화 한
올리브 오일 2 온스
얼음물에 물 2 ~ 5 큰술 (선택 품목)

예비

오븐을 400 ℉로 예열하십시오. 시트 트레이를 당겨 Silpat 또는 양피지.

아마씨와 참깨 (또는 해바라기 씨앗, 또는 세 가지 모두를 취향에 따라 다름)를 식품 가공 업체에 넣으십시오. 깨질 때까지 맥박하지만 버터가되기 전에 맥박하십시오..

쿠이 노아, 퀴 노아 가루, 퀴 노아 플레이크, 감자 녹말, 베이킹 파우더, 크 산탄 검, 구아 검 및 소금을 푸드 프로세서에 첨가하십시오. 몇 분 동안 뛰게하십시오. 그래서 모든 것이 섞여서 춤을 추고, 밀가루는 잘 섞일 수 있습니다..

부드럽게 한 버터 같은 막대기를 혼합물에 첨가하십시오. 식품 가공기를 돌리십시오. 천천히 음식 프로세서가 작동하면서 기름에 이슬비가 내립니다. 이 시점에서 반죽은 아주 잘 뭉쳐 있어야하지만, 아직 큰 공이 하나가 아닙니다. 반죽이 너무 건조하다고 느껴지면 한 번에 물 1 큰 스푼을 넣으십시오. 푸드 프로세서 끄기.

베이킹 시트에 반죽의 덩어리를 넣으십시오. 반죽을 모호한 덩어리로 모으고 조심스럽게 부드럽게 굽고 베이킹 시트의 대략적인 길이와 너비를 굴립니다. 원하는 경우,이 시점에서 추가 참깨로 크래커를 얹을 수 있습니다.

갈색으로하고 촉감이 좋을 때까지 크래커를 굽되, 너무 갈색이나 촉감이 없어야합니다. (그것은 오븐에서 약 20 분입니다.) 오븐에서 꺼내어 과자 굽는 판 위에서 식히십시오..

크래커 (하나의 커다란 시트 또는 적어도 몇 개가되어야 함)를 커팅 보드로 옮깁니다. 크래커가 완전히 냉각되면 조각으로 자른다..

항의 자
자메이카 호박 수프와 코코넛 밀크 (그것에서 빨리 적응 시키십시오, 그것을 요리하십시오 천천히 적응시키기)

8 인분.

성분

1 3 파운드 신선한 호박 1 붉은 양파, 다진
다진 셀러리 줄기 2 개
껍질을 벗기고 다진 2 개의 참마
3 개의 마늘 정향, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
신선한 생강, 껍질을 벗기고 비벼 먹은 1 인치짜리 조각
정결 한 소금 2 작은 술
심황 1 작은 술
1/4 찻 숱가락 지상 allspice
1/4 찻 숱가락 지상 육두구
설탕 1 큰술
물 6 컵
취향에 따라 5 온스의 코코넛 밀크
1 큰술 호박 종자 기름 (당신은 호박이없는 경우에 당신은 올리브 기름을 대용해서 좋다)

예비

호박 준비. 호박에서 양쪽 끝을 자른다. 날카로운 칼로 피부를 껍질을 벗기십시오. 호박을 반으로 자르십시오. 씨앗을 긁어 내라. 씨앗에서 펄프를 씻은 다음 옆으로 치워 놓으십시오. 호박 고기를 8 조각으로 자른다..

호박 조각, 붉은 양파, 셀러리, 참마, 마늘, 생강을 천천히 밥솥에 넣으십시오. 소금, 심황, 딸기, 육두구, 설탕을 뿌린다. 물을 붓는다. 그 모든 것을 저어주세요. 오지 그릇을 가리고 수프를 약 8 시간 동안 낮추십시오..

수프가 완전히 익었고 맛있는 냄새가 나면 코코넛 밀크에 부어 넣습니다. 수프를 저어서 코코넛 밀크가 완전히 첨가 될 때까지 끓인다. 완전히 블렌딩 될 때까지 담그는 블렌더로 스프를 퓌레하십시오. 스프를 맛보고, 소금과 후추로 맛을 내고 맛을 더하기 위해 육두구를 더 터치하십시오..

호박 씨앗을 난로 위의 막대기가없는 냄비에 넣고 저온에 놓습니다. 호박 씨 기름으로 그들을 마칩니다. 약 10 분 동안 종자가 토스트 될 때까지 때로는 버너 주위로 팬을 움직입니다..

구운 호박 씨앗으로 그릇과 꼭대기에 올챙이 수프.

엔 트리
사과 사이다 – 찐 돼지 고기 어깨[#image : / photos / 57e18f754caff61056fa83ae] ||||||

6 인분. 성분

1/4 컵 디종 겨자
1/4 컵의 알맹이 겨자
2 1/2 파운드 돼지 고기 어깨 구이
정결 한 소금과 금이 간 후추
카놀라유 3 큰 술
6 작은 샬롯 전구, 껍질을 벗기고 거친 잘게 썬 것
3 개의 마늘 정향, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
백리향 잎 3 개, 잎은 잘게 썰고 잘게 썬다.
당신이 찾아 낼 수있는 제일 사과 사이다의 1/2 갤런

예비

두 개의 겨자를 함께 섞은 다음 소금과 후추를 넣으십시오. 파문. 전체 혼합물을 돼지 어깨 너머로 털어 내십시오. 따로. 오븐을 화씨 350도까지 예열하십시오..

네덜란드 오븐 (또는 주철 프라이팬)을 중간 정도의 고온으로 가져 오십시오. 카놀라유를 넣고 가열하십시오. 지글 거리는 기름에 돼지 고기 어깨를 내려 놓으십시오. 약 5 분 동안 또는 그 쪽이 갈색으로 변할 때까지 지글 거리고 튀어 나오게하십시오. 조심스럽게 어깨를 뒤집어서 반대쪽을 갈색으로 만듭니다. 팬에서 돼지 고기 어깨를 꺼내 옆에 두십시오..

열을 중간 정도로 돌리십시오. 뜨거운 기름에 shallots를 넣으십시오. 약 2 분 동안 부드럽고 반투명하게 될 때까지 젓고 볶습니다. 마늘을 넣고 1 분 동안 볶는다. 백리향을 넣고 1 분 정도 향이 풀릴 때까지 요리하십시오. 돼지 고기 어깨를 다시 네덜란드 오븐에 넣으십시오..

사과 사이다를 네덜란드 오븐에 부으십시오. 냄비에 뚜껑을 넣고 오븐에 넣습니다. 따뜻한 돼지 고기와 사이다 냄새가 150도에서 화씨 150도 사이의 온도로 약 3 시간 동안 마음을 놓을 때까지 요리하십시오..

디저트
코코넛 바나나 크림 파이

9 인치 파이 1 개 만들다..

성분

1 무 글루텐 비건 파이 크러스트 (무 글루텐과 유제품이 필요없는 사람들을 위해이 반죽을 시도하십시오.) 손님이 유제품을 먹을 수 있다면 “버터 같은 스틱”을 버터로 대체하십시오.

설탕 1 컵
옥수수 5 큰 술
소금 1/2 작은 술
코코넛 밀크 3 컵
큰 계란 노른자 4 개
코코넛 추출물 2 작은 술

분할 된 4 개의 바나나
흑설탕 1/2 컵
3 큰 스푼 버터, 분할 (유제품이 필요하지 않은 경우 유제품이 아닌 버터를 사용하십시오)
진한 럼주 또는 칼루 3 큰술

예비

파이 반죽을 만들었 으면 두 조각의 양피지 사이를 파이 팬 크기로 굴립니다. 냄비에 넣고 안으로 넣고 여분의 반죽으로 구멍을 채 웁니다. 파이 크러스트에 단단히 고정되도록 버터가 달린 주석 호일을 펼칩니다. 말린 콩 또는 파이 무게로 그것을 채우십시오. (이것은 파이 크러스트가 위로 부풀어 오르는 것을 막을 것입니다.) 파이 크러스트를 375 도의 오븐에 넣고 약 15-20 분 동안 베이킹하거나, 세트가되어 갈색으로 변하기 시작할 때까지 베이킹하십시오. 콩을 꺼내 식히기 위해 파이 크러스트를 제쳐 놓으십시오..

설탕, 옥수수, 소금을 중간 열에있는 스튜 냄비에 넣으십시오. 코코넛 밀크를 천천히 넣고 점차적으로 저어주세요. 커스터드가 끓으면 2 분 동안 열을가하거나 푸딩 농도가 점차 농축되기 시작할 때까지 두십시오. 더위에서 제거하십시오..

커스터드 혼합물 1/4 컵을 달걀 노른자에 넣고 함께 섞을 때까지 계속 저어줍니다. 계란 혼합물을 나머지 커스터드에 다시 넣으십시오. 중간 열에 2 분 더 요리하십시오.

더위에서 커스터드를 꺼내십시오. 코코넛 추출물을 넣으십시오. 파문.

큰 프라이팬에 버터 1 큰술을 녹입니다. 바나나 2 개를 추가하십시오. 잠시 동안 소리 치십시오. 설탕을 넣으십시오. 튀기고 sauteeing 유지하십시오. 설탕이 캐러멜 라이즈를 시작하면 럼을 첨가하십시오. 럼주 줄이기. 화염을 일으킬 수도 있습니다 – 당황하지 마십시오. 손으로 냄비를 저어. 모든 것이 캐러멜로 처리되고 줄어들면 남은 버터와 바나나를 넣고 저어줍니다. 버터가 럼과 통합 될 때, 가열 떨어져 프라이팬을 가지고 가십시오.

파이 크러스트의 바닥에 바나나 혼합물을 붓습니다. 코코넛 커스터드로 덮어 라. 이상적으로 밤새 냉장 보관하십시오..

서브.