레몬 팬 소스와 프라이팬 아래 닭

새를 버터 플라이하고 평평하게하는 것은 치킨 카로 프랙틱과 같은 느낌을 줄지 모르지만, 그것은 모두 선명한 황금 닭 피부의 이름으로되어 있으며, 더 고귀한 원인이있을 수 있습니까? 닭고기가 더 평평해질수록 주철 냄비와의 접촉이 많아지고 결국에는 갈라진 피부가 더 좋아집니다. 그리고 우리는 당신에게 말하지 않을 것입니다. 두 번째 주철 냄비에 투자하다

성분

  • 1 3½-4-lb. 닭고기, 가볍게 두드린
  • 정결 한 소금, 갓 갈고 후추
  • 2 바스라. 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 중간 샬롯 1 개, 잘게 썬 것
  • ½ tsp. 분쇄 된 붉은 고추 조각
  • ¼ 컵 드라이 화이트 와인
  • 신선한 레몬 주스 ¼ 컵
  • 2 바스라. 무염 버터, 조각으로 자른다.
  • ¼ 컵 다진 파슬리

조리법 준비

  • 작업 표면에 닭고기를 놓고 주방 가위를 사용하여 윙팁을 잘라냅니다 (조리 중에 유방에 닿으므로 저장하지 마십시오). 닭 가슴살 측면을 아래로 돌리고 가위를 사용하여 백본 양쪽을 절단하여 제거하십시오 (날개 팁과 함께 재고가 저장되지 않음).

    데친 것 chicken prep cut 3
    사진 : Laura Murray
  • 닭고기를 열고 나이프 팁을 사용하여 유방 중앙부의 직사각형 뼈와 연골 스트립을 따라 얕은 선을 자릅니다. 닭의 피부가 위를 향하게하고 유방의 중심을 눌러 닭을 평평하게하십시오 – 흉골의 균열이 들려야합니다.

    데친 것 chicken prep hands 9
    사진 : Laura Murray
  • 소금과 후추로 양면에 계절을 아낌없이 두어 최소한 20 분에서 최대 1 시간 동안 상온에서 쉬도록하십시오..

  • 오븐을 350 °로 예열하십시오. 마른 대형 주철 프라이팬을 중간 정도의 온도로 가열하십시오. 두꺼운 종이 타월로 말려서 소금을 살짝 뿌려주세요. 기름을 프라이팬에 넣고 닭고기를 넣고 피부를 아래로 향하게합니다. 포일로 다른 작은 주철 프라이팬의 바닥을 덮고 닭고기 위에 놓아서 무게를 잰다..

    치킨 under a skillet 1
    Alex Lau의 사진, Claire Saffitz의 스타일링
  • 쿡, 호일 아래에서 엿보기, 닭고기를 조금씩 들어 올리면 피부가 깊고 황금빛 갈색이되고 15-18 분 동안 선명합니다. 상단 프라이팬을 제거하고 닭고기 피부 쪽을 위로 돌립니다. 프라이팬 (유방의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 즉석 판독 온도계는 160 °를 기록해야 함)까지 15-20 분 동안 조리 할 때까지 프라이팬을 오븐과 구운 닭고기로 옮깁니다. 조심스럽게 오븐에서 프라이팬을 제거하고 접시에 치킨 피부가 위를 향하도록 (생기를 유지하기 위해) 접시에 놓습니다..

    치킨 under a skillet 2
    Alex Lau의 사진, Claire Saffitz의 스타일링
  • 중간 낮은 열에 프라이팬을 놓고 샬롯과 레드 페어 플레이크를 더합니다. 샬롯이 부드럽게되고 황금색이 될 때까지 약 3 분간 끓여서 요리하십시오. 와인과 레몬 주스를 넣고 소용돌이 치는 프라이팬을 유화시킵니다. 열을 줄이고 버터를 첨가하십시오; 요리 할 때까지 결합 할 때까지 소용돌이 친다. 격판 덮개에 닭의 밑에 쌓아 올린 주스에서 따르십시오; 파슬리에 섞는다. 치킨을 프라이팬에 반납하여 봉사하십시오..

~에 의해 레시피 클레어 사 피츠