소금 껍질

조리법 : 바다 소금에 구운 생선 구이

소금 껍질에 전체 생선을 요리하는 것은 훌륭한 생각입니다. 요리 용기를 소유하지 않고 소금 습지의 가장자리에서 살면 좋습니다. 그렇지 않으면 일종의 눈속임입니다. 전체 물고기를 요리하는 더 좋은 방법이 있습니다. 너는 동의하지 않는다.?

소금 표면 기술은 80 년대 스타일의 디스플레이 요리 (Silver Palate 요리 책에서 나온 어리석게 복잡한 저녁 식사 파티 요리와 같음)에서 불필요하게 힘들다. 껍질을 벗기지 않은 주스와 굵은 크러스트가 약속 한 맛은 생선, 닭고기, 쇠고기 안심 등 어떤 식 으로든 결코 실현되지 않습니다. 그래, 나는 나쁜 태도로 이것에 들어갔다. 그러나 나는 나의 의심이 틀린 것으로 판명 된 경우에 대비하여 나의 쐐기가 열려있는 작은 틈을 열어 두려고 노력했다..

불행히도, 그들은 그렇지 않았습니다..

그것은 물고기로 시작했습니다. 우리 가족은 그것이 연어라면 어떤 종류의 생선도 행복하게 먹을 것이므로 연어 전체를 찾는 데 집중해야했습니다. 나는 도쿄 물고기, 버클리 보울, 그리고 Whole Foods를 행운으로 시험해 보았습니다. 나는 타이 스 내퍼, 레드 스 내퍼, 록 피쉬, 송어 (그들 중 누구도 3 파운드 범위를 닫지는 않습니다)와 사랑스러운 연어 필레를 많이 보았지만 연어는 전혀 보지 않았습니다..

마지막으로, 구식 정육점과 생선 창고에서 “유기농 연어”라고 불리는 것의 3 파운드짜리 섹션을 구입했습니다. 즉, 의심스러운 출처의 양식 어류 ( “유기 먹이”는 규제 의미가없는 마케팅 문구). 그것에 대해 더 많이 배우려는 나의 시도는 격려가되지 않았습니다. “어, 그것은 캐나다 출신입니다.”정육점을 비스듬히 제안했습니다. 예, 닐 영입니다. 분명히 이것은 don”d-ask-don’t-tot 설립이었습니다..

자, 조리법은 거친 것을 요구한다. 바다 그것이 그렇게 쌌지 만 (그리고 정결 한 소금은 단지 가격의 4 분의 1에서 잘했을 것이다) 내가 그렇게 샀던 것은 소금이다. 이미 시간과 돈, 화석 연료가 너무 많이 들었던이 모호한 물고기를 소금에 9 달러에 가깝게 요리하려고했다는 사실은 어두워 진 분위기에는 아무런 영향을주지 않았습니다. 그리고 나는 그것이 끝났을 때 모든 쓰레기를 쓰레기통에 버릴 것입니다. 지속적인 지속 가능성.

나의 기민한 독자는 3 파운드짜리 물고기와 같은 12 파운드짜리 연어의 3 파운드 섹션이 동일하지도 않고 (똑같이 만들지도 않을 것임을) 알게 될 것입니다. 그러나, 조리법은 연어 (항상 3 파운드보다 큽니다)를 제안 했었습니다. 그리고이 시점에서 저는 어쨌든, 나의 저주받은 물고기 (위대한 흰 소금 빵 껍질에서)를 요리하기 위해 심하게 결정했습니다..

내가 소금 껍질 (내가 몇 주 전에 얼려 버렸던 남은 달걀 흰자위를 사용하여 handily)을 섞었고, 그것을 채워 졌던 연어 섹션에 주조했을 때 물건은 간단히 희망적 이어 보였다. 컷 엔드가 소금에 노출되기 때문에, 나는 그들을 은폐하기 위해 은박지 덮개를 고안했습니다. 빵 껍질은 문제없이 계속되었고, 모든 것이 오븐에 들어갔다..

모든 것은 평균 3 파운드 캐치보다 두껍기 때문에 20 분 동안 오븐에 넣어서 10 분이 아닌 15 분 동안 앉히기로 결정했습니다. 그럼에도 불구하고, 일단 소금 껍질을 깨고 물고기를 자르면, 그것은 중심에서 완전히 날것이었다. 나는 그것을 오븐에 다시 넣고 10 분 동안 요리하게했습니다 … 15 … 20… 서른 의사록. 이 시점에서 테이블에있는 양초는 낮게 타 오르고 아이들은 까다 롭습니다. 소금 껍질에 대한 제 견해는 참으로 낮았습니다..

소금 껍질은이 생선의 맛이나 질감에 아무런 영향을 미치지 않았습니다. 오븐에서 굽는 평범한 겉치레는 맛좋은 토핑의 유무에 관계없이 더 적은 어려움없이 더 잘했을 것입니다. 그리고 “장엄한 발표”에 대한이 사업은 무엇입니까? 물고기는 호일 위에서 요리됩니다. 테두리가있는 과자 굽는 판, 천국을 위해서, 당신이 테이블에 가져다 줄 일은 거의 없습니다. 진정으로 뛰어난 맛과 훌륭한 프리젠 테이션을 원한다면 양피지에 야채 몇 개를 넣고 물고기를 요리 해보십시오. 소금 표면 (그리고 훨씬 더 싸게)보다 단지 조금 문제..