라드

이 미세하고 흰 지방은 중성의 맛을 지니 며 상온에서 견고하지만 여전히 부드럽습니다. 렌더링이라고하는 과정에서 천천히 돼지 지방을 녹여서 만듭니다. 신장 주변의 지방 인 잎 라드 (leaf lard)가 가장 좋은 것으로 간주됩니다..

라드는 sautéing, 냄비 튀김, 튀김, 고백을위한 훌륭한 요리 매체입니다. 그것은 또한 멋진 단축과 버터를 사용하여 만든 것보다 훨씬 부드럽고 벗겨지기 쉬운 비스킷과 파이를 생산합니다. 베이킹 레시피에 버터를 바르는 대신 라드를 20 ~ 25 % 정도 줄이십시오.

오랫동안 동맥이 막히고 콜레스테롤 수치가 올라가는 요리 나쁜 사람으로 여겨졌습니다. 렌더링 된 돼지 지방은 결국 당신에게 좋지 않은 것 같습니다. 우리는 건강 식품이라고 말할만큼 멀지는 않을 것이지만, 라드는 버터보다 지방 함량이 적고 포화 지방이 많을 것입니다. 지방에 대한 우리의 기사를 확인하십시오..

구입 방법

슈퍼마켓, 푸줏간 주인, 또는 flyingpigsfarm.com에서 온라인으로 라드를 살 수 있습니다. 일부 슈퍼마켓 브랜드에는 불량한 트랜스 지방이 포함되어 있으므로 라벨을 꼭 읽으십시오. 식물성 쇼트닝을 선호하는 베이커들에게는 좋은 소식이 있습니다. 2007 년 초 Crisco는 트랜스 지방을 그 쇼트닝.

사용하는 방법

렌더링에 대한 훌륭한 단계별 안내서는 블로그 “음식에 대한 집착”에서이 게시물을 확인하십시오.