로스트 비프와 버터 양상추 페스토

성분

버터 양상추 페스토

  • 굵은 버터 버터 양상추 2 개 (약 16 컵)
  • 신선한 바질 1 컵을 다진 것
  • 1/2 컵의 소나무 견과류
  • 아몬드 1/2 컵
  • 백색 발사믹 식초 3 1/2 큰 스푼
  • 찻 숱가락 4 작은 술 겨자
  • 3/4 컵 올리브 오일

소고기

  • 굵은 정결 한 소금 2 컵
  • 1/2 컵 물
  • 올리브 오일 1 큰술
  • 1 파운드의 쇠고기 안심 로스트 또는 1 / 3 파운드 샤토 브리 안드 컷 최고 등심 스테이크 (두께 약 1 1/2 인치)

조리법 준비

버터 양상추 페스토

  • 상추의 반을 프로세서에 넣으십시오. 잘게 자른다. 남은 양상추를 첨가하십시오; 잘게 자른다. 바질, 소나무 견과류, 아몬드, 식초 및 겨자를 추가하십시오. 너트가 잘게 썰 때까지 갈아주세요. 기계가 작동 중일 때 공급 튜브를 통해 오일을 넣고 거의 부드러워 질 때까지 혼합하십시오. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 사발로 옮기십시오. DO AHEAD 앞으로 1 일을 할 수 있습니다. 덮개와 차가움.

소고기

  • 큰 그릇에 굵은 소금을 놓으십시오. 1/2 컵 물을 넣고 축축한 때까지 저어 준다..

  • 안심을 사용하는 경우, 구운 냄비에 1 컵짜리 소금 혼합물을 뿌려 구운 것과 같은 크기의 직사각형을 만듭니다. 높은 열에 큰 프라이팬에 기름을 가열하십시오. 후추로 안심 가득 뿌린다. 프라이팬에 넣고 옆에 갈색이 될 때까지 옆으로 2 ~ 3 분간 찾으십시오. 쇠고기를 소금에 옮기십시오. 실온으로 냉각시킨 후 15-20 분간 방치 한 후 남은 소금을 꼭대기와 옆면에 넣어 밀봉하십시오.

  • 최고 등심을 사용하는 경우에, 후추로 전부를 뿌리십시오. 프라이팬에 넣고 옆에 갈색이 될 때까지 옆으로 2 ~ 3 분간 찾으십시오. 볶은 냄비에 직접 쇠고기를 놓으십시오 (소금 침대가 아님). 육류를 15 ~ 20 분간 실온으로 식히십시오. 동봉하는 쇠고기의 상단과 측면에 소금 혼합물을 누르십시오. DO AHEAD 1 시간 앞당겨 준비 할 수 있습니다. 실온에 세우다..

  • 랙을 오븐 중앙에 놓고 425 ° F로 예열하십시오. 쇠고기 중심에 소금 표면을 통해 삽입 된 온도계가 중간 희귀 한 경우 120 ° F ~ 125 ° F, 등심의 경우 30 ~ 35 분, 등심의 경우 25 분을 기록 할 때까지 로스트 비프를 사용하십시오..

  • 쇠고기를 30 분 쉬게하십시오. 망치로 소금 표면을 균열. 집게발을 사용하여 쇠고기를 플래터에 옮기고 과도한 소금을 닦아 낸다. 쇠고기를 얇게 썰어서 페스토와 함께 제공하십시오..

~에 의해 레시피 Francesca, Margherita Padovani

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님의 사진 안드레아 추