천천히 구운 두 번 튀긴 포터 하우스 스테이크

스테이크를 먹을 가치가 없다면 스코어, 시즌, 차가움, 냉동, 튀김, 느린 로스트, 바스트, 레프리 등을 말하지 않을 것입니다. 정말 : 그만한 가치가 있습니다. 더 자세히 알아보기

성분

  • 1 인치 두께의 뼈 안에있는 스테이크 (약 3 파운드)
  • 정결 소금 1 큰술
  • 밝은 갈색 설탕 1 큰술
  • ½ 티스푼 카이엔 고추
  • 쌀겨 기름 또는 식물성 기름 (튀김 용 약 4 컵)
  • unsalted 버터 4 개 큰 스푼 (½ 지팡이)
  • 1 작은 술 vadouvan, masala 또는 선택의 향미료 혼합

특수 장비

  • 디지털 프로브 온도계 또는 딥 프라이 (deep-fry) 온도계

조리법 준비

  • 크로스 스티치 패턴의 모든 표면에 ¼ “깊이의 스테이크를 만들어 커트를 1 인치 따로 만듭니다 (이것은 조미료가 침투하는 데 도움이됩니다).

  • 작은 그릇에 소금, 갈색 설탕 및 카이엔을 넣고 스테이크 전체에 문지르며 득점 및 틈새에 마사지하십시오..

  • 가장자리가있는 과자 굽는 판 안쪽에 놓인 철사 선반에 뼈의 편평한 측에 스테이크를 올리고 밤새껏 (또는 단단한 12 시간) 식히십시오. 이것은 고기를 건조시키고 문지름의 향을 강하게합니다..

  • 그런 다음 단단해질 때까지 적어도 6 시간에서 최대 24 시간 동안 (여전히 똑바로) 정지 시키십시오..

  • 오븐을 200 °로 예열하십시오. 쌀 누유 또는 식물성 기름을 12 “프라이팬, 바람직하게는 주철에 3/4″깊이로 부으십시오. 기름은 스테이크의 중간에 올 수있을 정도로 충분히 깊어야합니다. 필요한 경우 프라이팬에 약간의 오일을 추가하십시오..

  • 프로브 온도계가 350 °를 가리킬 때까지 중저 위의 오일을 가열하십시오 (또는 원하는 경우 프라이팬 옆에 튀김 온도계 클립). 스테이크를 냉동고에서 프라이팬으로 바로 옮기고 요리 한 후 한 번만 돌 려서 깊게 갈색을 띄고 선명한 빵 껍질이 형성 될 때까지 한 면당 약 3 분이 걸립니다..

  • 스테이크를 베이킹 시트 (프라이팬과 기름을 준비하십시오)에 랙으로 다시 옮기고 더 이상 얼지 않을 때까지 오븐에서 굽습니다 (내부는 여전히 추울 것이지만 프로브 온도계 삽입을 허용 할만큼 충분히 녹을 것입니다), 30-35 분.

  • 그 사이에, 거품이 일 때까지 중간 열에 작은 스튜 냄비에있는 버터를 요리하고십시오, 그 후에 갈색, 5-8 분. 열에서 제거하고 vadouvan를 저어 준다. 시원하게, 20 ~ 25 분. 미세한 메쉬 체를 통해 작은 그릇에 변형시킵니다. 고체를 버리다.

  • 오븐에서 스테이크를 꺼내어 양념을 뿌려서 버터 위에 3 분의 1 정도 스푼을 바르십시오. 온도계가 120 °, 1-1½ 시간을 기록 할 때까지 스트립 측면과 로스트 스테이크 중앙에 체온계 프로브를 찔러 넣습니다. 30 분마다 잔여 버터가 묻어납니다. 또는 즉시 판독 온도계를 사용하여 첫 번째 시간 후 15 분마다 스테이크를 확인하고 1 시간 반 후에 매 5 분마다 스테이크를 확인하십시오. 해동되면 스테이크의 온도가 약 1도 상승합니다..

  • 오븐에서 스테이크를 꺼냅니다. 프라이팬에 든 예비 오일을 중간 정도의 온도에서 350 °로 다시 가열하십시오. 스테이크를 두 번 튀기고, 한 번 돌리면 모든면에 깊게 갈라진 껍질이 형성 될 때까지, 한 면당 약 2 분이 걸린다..

  • 다시 랙으로 옮기고 10 분 정도 쉬십시오. (다시 튀김을하면 빵 껍질이 다시 생기고 주스가 잠기고 더 풍미가 생기게됩니다.)

  • 스트립과 필렛을 제거하기 위해 얇은 칼을 사용하여 뼈의 양쪽을 따라 조각하십시오. ½ “굵기로 자르십시오 뼈와 함께 큰 접시 위에 놓으십시오 베이킹 시트에 쌓인 버터와 주스를 위에 붓으십시오.

~에 의해 레시피 H. Alexander Talbot & Aki Kamozawa, 음식에 대한 아이디어

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님의 사진 마이클 그레이 돈 니콜 헤리엇

영양 성분

칼로리 (kcal) 870 지방 (g) 74 포화 지방 (g) 25 콜레스테롤 (mg) 170 탄수화물 2식이 섬유 (g) 0 총 당류 2 단백질 (g) 48 나트륨 (mg) 1570

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