유산 터키 사례

조리법 : 그린 양파 그레이비가 든 허브와 겨자 터키

본 Appetit의 Herb and Mustard Turkey는 초록색 초보자에게서 베테랑 로스터를 만들 수있는 맛있는 요리법입니다. 칠면조가 나오는 방식을 너무 좋아해서 가족의 추수 감사절 요리법을 사용하게 될 것입니다 (칠면조를 너무 빨리 먹을 수 있다면 다른 주제이기도합니다).

터키는 요리 할 일이별로 없습니다. 물론, 추수 감사절 저녁 식사는 힘든 시간이지만, 새를 요리하는 것은 그것의 가장 적은 것이어야합니다. 중간 크기의 치킨을 구울 수 있다면 칠면조를 처리 할 수 ​​있습니다. 이것은 규모면에서 문제가되기 때문에 작년에 고기 카운터에서 섞어서 7 파운드 대신 2 파운드의 새를 남겼습니다. -치는 사람).

이상하게도, 수년 동안 우리 도시 반쯤 버클리 근처를 돌아 다니는 야생 칠면조 무리가있었습니다. 생각해 보니, 요즘에는 보지 못했습니다..

유산 대 표준 터키
지난 수년간 “유산”품종 (주로 Naragansset과 Bourbon Red)이 표준 슈퍼마켓 품종 (유비쿼터스 Broadbreasted White)보다 월등히 우월한 점에 대해 많은 소음이있었습니다.이 시점에서 사람들은 여분의 가치가 있는지 궁금해하고 있습니다. 부티크 새들에 대한 문제와 비용 (종종 파운드 당 두 배). 예. 예, 그렇습니다. 확실히 맞아요.

와일드 칠면조는 숲과 협곡을 달리고 날아 다니며 날카 롭고 빠르며 마른 새입니다. 그것은 대부분 곤충을 발견 할 수있는 것을 먹고, 움직이는 동물의 운동 체형을 가지고 있습니다. 헤리티지 칠면조는 절정에 달하고 가슴이 좁으며 다리와 날개에서 뚜렷하고 (그리고 약간 쫄깃한) 짙은 고기를 실제로 볼 수있는 특성을 가지고 있습니다. 그들의 야생 조상들과 마찬가지로 헤리티지 칠면조는주의를 끌기 위해 크고 강렬한 맛을 지니고 그 육즙을 견디며 기억에 남는 휴가를 보내 게됩니다.

Broadbreasted White에 관해 뭐라 할 수 있니? 대형 가슴이 방해 받기 때문에 더 이상 자연적으로 번식 할 수 없습니까? 맛과 짜임새가 톱밥에 대한 기괴한 유사성으로 유 전적으로 조작 된 것인가? 좋습니다, 유산 조류는 약 5 달러 (또는 그 이상) 파운드입니다. 그러나 이것은 천국을위한 휴일입니다! (호언 장담의 끝).

새 준비하기
나는 선적이 도착한 아침에 Star Meats에서 새, 메리 가금 15 파운드 파니를 태웠다. 이것은 신선한 칠면조 였지만, 포장 과정의 일부는 차가운 공기 – 정말 차가운 공기로 새의 뒷부분을 폭파시키는 것입니다. 그래서 꼬리, 목, 어깨 등을 얻기 위해 30 분 정도 담가 두어야했습니다. 곱슬 곱슬 함, 그리고 각각의 서리가 내린 구멍에서 다리를 붙들고있는 그 작은 와이어 하프 – 거물.

그 후, 일이 순조롭게 진행되었습니다. 조리법은 젖은 수저의 바닥에있는 볼링 공처럼 아주 이상하게 느껴지는 목 끝에서 피부 아래 허브 버터를 문질러 야합니다. 나는 사진을 찍을 자유의 손을 가지고 있지 않았지만, 아마도 그것은 아마도 잘 알고있을 것이다. 하지만 겨자 허브 버터는 칠면조 맛을 훌륭하게 보완 해 주며 준비하기가 매우 쉽습니다. 몇 가지 허브를 말하자 부드럽게 버터로 크림을 바르십시오..

조리
새가 채워지지 않아 로스트를 비교적 빨리 마실 수 있으며 올리브 오일을 문지르면 가루를 칠할 필요가 없습니다. 매 시간마다 나는 칠면조를 다른 방향으로 향하게하기 위해 구이 팬을 돌린다. 약 3 시간 만 지나면 나는 오븐에서 아름답고 청동 색으로 향긋한 새를 꺼냈다. 피부는 밑에있는 버터와 외부의 기름에서 선명하게 찌그러 뜨 렸고 (고기가 일반적으로 밋밋한 밑면에도 있음), 고기는 천상의 향기가났습니다..

그레이비
이것이 좋은만큼 (그리고 나는 칠면조의 큰 팬이 아니다) 나는 그 자신의 준비에 찬성하여 그레이비를 건너 뛸 것이다. 이 방법은 옥수수 전분 (빈약 한 양)과 크림이 농축을하기를 요구하지만 얇고 금발의 결과는 신경 쓰지 않습니다. 나는 칠면조가 향기로운 야채와 약간의 닭 국물 위에 볶은 그레이비를 선호한다. 그리고 나서 풍부한 양의 물방울이 백포도주로 녹아 내리고 풍미를 높이기 위해 줄어들고 밀가루와 버터 룩을 섞어 두껍게 만든다. 사실, 그것만큼 많은 부분이 없지만 완벽에 가깝습니다. 특히이 맛을 잘 아는 칠면조를 좋아합니다..