이것은 고전적인 구운 터키를위한 최고의 조리법입니다

여기에 본 Appetit, 우리는 추수 감사절 중심의 모든 문제에 대한 솔루션을 고안해 내기 위해 수십 년을 보냈습니다. 왜냐하면 그 상징적 인, 구운 새가 확실히 몇 가지를 가지고 있기 때문입니다. 이러한 해결책의 대부분은 칠면조를 극적인 방식으로 해체하는 것과 관련이 있습니다. 로스팅하는 데 얼마나 오래 걸릴까요? 새의 백본을 꺼내서 평평하게 부숴 라. 그리고 나비가 달린 새가 절반 만에 요리 할 것이다! 어두운 고기가 완전히 조리되기 전에 가벼운 고기가 말라 버리는 사실에 연상하라. 그 칠면조를 떼어 내고 다리를 오리 지방에 고쳐 버리고 관대하게 버터 구이로 유방을 구워보세요! 향신료와 그것을 문지르고 연기가! 그것을 밖으로 채우고, 그것을 채우고, 굴려 라! 그리고 on, on, on.

그러나 우리는 작은 비밀에 당신을 들여 보내 줄 것입니다. 우리 모두가 알고 있음에도 불구하고, 대부분의 사람들은 11 월 23 일에 집에 돌아가서 정확히하지 않습니다. 이것이 가능한 가장 좋은 방법이기 때문에가 아니라, 우리 중 많은 사람들에게는 그것이 없으면 추수 감사절처럼 느껴지지 않기 때문입니다. (Norman Rockwell은 예상치 못한 손님들에게 테이블에 스플래 콕이 달린 새를 드러내는 절규를하지 않았습니다.) 우리가 개발 한 모든 “차세대”칠면조 요리법을 사랑하고지지하기 때문에 수년 동안, 추수 감사절은 그 무엇보다도 전통에 관한 것입니다. 그것은 기분이 먼저, 식사 두 번째입니다.

우리가 덜 터기 쉬운 칠면조로 사임한다고 말할 수는 없습니다. 우리는 구운 새가 어떻게 될 수있는 최선의 방법을 수년 동안 많이 배웠습니다..

칠면조가 필요로하는 것은 소금물과 설탕을 넉넉하게 많이 듬뿍 묻은 것입니다. 냉장고에 밤늦게 휴식을 취해서 그 조미료를 실제로 꿰뚫어 볼 수 있습니다. 짙은 고기를 볶거나 그릴에 던지거나 당신이 꿈꾸었던 또 다른 준비. 정결 한 소금과 밝은 갈색 설탕을 섞어서 요리하기 전날 새 고기를 문지르는 것은 조류가 수분이 많고 양념이 나도록하는 가장 좋은 (그리고 가장 쉬운) 방법입니다. 칠면조가 밤새도록 냉장고에 덮여있는 동안, 고기의 수분은 밖으로 끌어내어 소금과 결합하고, 그 다음에 다시 향이 작용하여 고기에 맛을 내뿜습니다. 또한 공기 건조 과정을 거치면 피부가 팽팽하고 뾰족 해져 갈색의 아름다운 갈색을 띄울 준비가됩니다. 갈색 설탕을 사용하면 심각한 캐러멜 라이징을 할 수 있습니다..

우리는 또한 12 파운드에서 14 파운드짜리 새가 24 파운드 포주보다 훨씬 고르게 요리한다는 것을 알고 있습니다. 우리는 유방이 150 °를 치면 USDA의 말에 상관없이 모든 닭이 끝납니다. 그리고 우리는 상황이 악화 되더라도, 항상 그 위에 온통 그레이비가 부어 질 것이라는 것을 압니다. 그리고 그것은 감사할만한 것입니다..

제조법 얻기 :

아주 고전적인 건조한 brined-roast-turkey.jpg

매우 클래식 드라이 브라인 로스트 터키