다이너스의 후 머스는 모든 시간의 가장 위대한 요리법입니다.

그 조리법이 우리의 마음에 가깝고 사랑 스럽다는 것을 압니다. 글쎄, 우리의 가장 위대한 모든 시대의 요리법 시리즈는 우리가 그들에 대해 시적을 털어 놓는 곳입니다. 오늘, 디자이너 Alex Tatusian는 그의 어머니의 요리법을 유머러스하게 크림 같은 hummus와 공유합니다..

우리 엄마 다이애나는 남부 캘리포니아에서 자라고있는 동안 종종 후 머스를 만들었지 만, 뉴욕 시티에 대학을 가기 전까지는 완벽한 단순성을 등록하지 않았습니다. 중동 맛과 잔꼬 치킨 전초 기지가 상대적으로 부족했습니다..

그러나 약 7 년 전, 대학에서 쉬고있는 동안, 엄마는 벤처 기업을 시작하기 위해 건축 연습을 중단했다. 나는 예상하지 못했다. : 컨테이너 뚜껑에 자리 잡은 피타로 꾸며진 수제 후 머스를 판매했다. 다이애나는 약간의 실험으로 그걸 언급했지만, 그것은 또한 자신의 요리와 그녀가 어디서 왔는지에 대한 나의 이해를위한 중요한 시금석이었습니다. 미국인이 자라 난 많은 이민자들처럼, 나는 어른이되어 버렸습니다. 완전히 이해하기.

그 시간 동안 저는 박물관 일을하는 것 외에는 할 일이 거의 없었으며, 제가 18 세기 문학을 더 이상 읽고 싶었는지 생각하지 않았습니다. 그래서 일주일에 몇 번, 나는 칼라 셔츠를 입으며 오렌지 카운티 주변에있는 고급 디즈니와 카페의 작은 장식품으로 그녀의 후 머스를 팔았을 것입니다. 사람들은 아마도 후 메스 브랜드가 의심스러운 메소포타미아에서 “CLASSIC” 서체. 엄마와 그녀의 친구는 레스토랑 지하에서 홀로 일주일에 한 번씩 충분한 양을 생산할 수 있었지만 상대적으로 성공했지만 (계절의 너트 믹스로도 확장 됨) 결국 다른 일로 옮겼습니다..

다이애나의 후 머스는 혼란스럽지 않았습니다. 불에 구워진 이것 또는 그, 햇볕에 말린 토마토, 또는 외경 향미료 혼합. 필요하지 않습니다., 그녀는 말할 것이다.. 이것이 필요한 전부입니다.. 그녀가 자신의 요리법을 수정하는 동안, 나는 그녀가 한 번 hymus의 3 개의 표시가없는 사발을 꺼내 들었던 것을 기억한다 : 2 개의 상점에서 구입 한 브랜드와 그녀. 그녀는 방부제를 맛보고 피하는 법을 가르쳐주었습니다. 방부제는 “깡통에서 나온 것”(미쉐린 별표 식당에서도 무수히 많은 시간을 말한 것)이었습니다. 그녀는 또한 요리 할 때 맛보기의 중요성을 가르쳐주었습니다. 후 머스 (hummus)와 같은 단순한 것조차도 훌륭한 요리사가 손에 들고있는 재료의 향이 작용합니다. 레몬, 확실히, 그러나 어느 계절에 성장 했습니까? 타히니는 어떤가? 날카 롭거나 가벼운 올리브 오일?

내가이 조리법의 시험 주방 버전을 맛볼 때, 나는 잠깐 부엌 식탁에 앉아서 캘리포니아의 집에서 빛을 비췄다. 그래서 치열하게 살아있는 여자 다이아나와 엄격한 생존자 : 고마워요..

배수 병아리 콩 수, 예약 티스푼의 액체. 장식을 위해 3-4 개의 병아리 콩을 저장하고 음식물 처리기에 캔과 액체의 반을 넣고 ⅓ 컵 올리브 오일. (나는 아파트 크기의 음식 처리기를 사용하고, 우리 엄마는 80 년대의 주방 조리대를 사용합니다.) 10 초 동안 건강하게 돌리십시오..

거친 병아리 혼합물을 기계 측면에서 긁어 내려면 주걱을 사용하십시오. 더하다 레몬 주스 (겨울에는 레몬의 1/2에서 3/4까지, 여름에는 적어도 풀 레몬에서부터) 타히니 한 스푼 (나는 Joyva를 좋아한다). 양쪽면을 다시 긁어서 추가합니다. 하나의 거 대 한 잘게 잘린 마늘 정 향½ 작은 술 소금. 혼합 될 때까지 맥박이 아주 부드럽고, 휴식을 취하여 중심을 향해 접을 수 있습니다. 필요한 경우 올리브 오일을 조금 더 첨가하여 부드럽게 만드십시오..

모든 재료가 아직 들어 있지 않더라도 매 휴식 시간에 혼합물을 맛보십시오. 요리가 텍스쳐와 향이 어떻게 만들어 지는지를 배우는 데 도움이 될 것입니다. 소금과 올리브 오일은 마늘과 레몬이 더 뚜렷한 반면, 마늘과 레몬 오일은 낮은 마를 제공합니다. 적당히 그리고 당신의 입천장에 따라 이러한 성분들을 첨가하십시오; 곧, 당신은 hummus가 무엇을 필요로하는지 알 수있을 것입니다. hummus를 그릇에 넣고 나선형으로 주걱을 사용하여 소용돌이 모양으로 만듭니다. 올리브 오일, 예약 된 병아리, 작은 핀치로 장식하십시오. 너가 내 엄마를 화나게하고 싶지 않으면.

가볍게 구운 피타 또는 당근이나 피망과 같은 얇게 썬 야채 사용.