베이컨 – 파마산 부스러기가 든 찐된 송아지 정강이

그 뼈에는 골수가있어! 요리 한 골수를 내뿜어 그것을 끓는 액체에 털거나 빵 껍질에 소금으로 먹습니다. 너는 그것을 벌었 다..

성분

  • 2 3-3½-lb. 송아지 생크
  • 정결 한 소금과 갓 갈고 후추
  • 식물성 기름 2 큰 술
  • 6 온스 두껍게 자른 베이컨, 잘게 썬 것, 나누어 진 것
  • 전체 마늘 정향 12
  • 2 개의 중간 양파, 껍질을 벗긴 것, 4 등분
  • 마늘 2 개가 세로로 절반으로 갈라진다.
  • ½ 뭉치 로즈마리
  • ½ 뭉치 백리향
  • ½ 뭉치 현자, 2 Tbsp. 이파리
  • 4 개의 베이 잎
  • 마른 화이트 와인 1 컵
  • 1 28-oz. 전체 벗겨 토마토 수 있습니다.
  • 저 나트륨 닭 국물 6 컵
  • 올리브 오일 1 큰술
  • 거친 신선한 빵가루 입체 1½ 컵
  • 잘게 썰어 진 1/3 컵 파르 메산 치즈

소싱 정보

  • 송아지 고기 정강이가 오소 부페로 횡 방향으로 절단되는 것을 종종 보게 될 것입니다. 그러나 휴일이 지나면 극적인 프리젠 테이션을 위해 전체를 돋보이게하고 싶습니다. 푸줏간 주인이 당신을 위해 전체 조각을 따로 보관할 수 있도록 미리 전화하십시오. 트리밍하지 않아도됩니다. 고기가 굳어지면 고기는 뼈에 수축 할 것이다..

조리법 준비

  • 오븐을 300 °로 예열하십시오. 소금과 후추로 만든 송아지 고기. 중간 정도의 고온 이상의 큰 무거운 냄비에 식물성 기름을 가열하십시오. 일괄 처리 (군중하지 말 것), 요리, 가끔씩, 황금빛 갈색까지 8-10 분; 플래터로 옮겨라. 기억하십시오 : 갈색 육류가 더 맛있습니다. 그리고 이것이 그 풍미를 만드는 유일한 기회입니다..

  • 냄비를 닦아 내고 열을 중간 정도로 줄이고 베이컨의 2/3를 가끔씩 저어 주면서 지방이 렌더링되기 전까지 (약 해지는 것을 원하지 않는다.) 약 4 분. 양파 분기에 정향을 넣어 마늘, 로즈마리, 백리향, 샐비어 (sage sprigs), 베이 잎과 함께 냄비에 첨가하십시오. 코트에 저어. 와인을 넣고 끓인 후 약 4 분 동안 반으로 줄이기 전까지 요리하십시오..

  • 토마토를 넣고 갈 때 손으로 뭉개고, 주스와 함께 생크를 국물과 송아지 고기에 넣으십시오. 덮개에 물만 넣으십시오. 소금과 후추로 계절. 끓인 물로 가져 와서 커버 한 다음 오븐으로 옮깁니다..

  • 굳은 송아지 생크를 가끔씩 점검하여 액체가 너무 끓지 않아야하며 생크가 여전히 부드럽고 거의 붕괴 될 때까지 (1½ – 2 시간) 물기가 잠겨 있습니다 (필요한 경우 물을 넣으십시오). 정강이가 액체로 식도록 약간 식힌 다음 플래터 또는 커팅 보드로 옮기고 호일로 텐트를 만듭니다..

  • 중간 스튜 냄비로 액체를 끈으로 묶고 중간 높은 열에 서서히 끓으십시오; 액체가 약 2½ 컵, 30-40 분으로 줄어들 때까지 요리하십시오. 소금과 후추로 만든 계절.

  • 그 사이에, 중간 열에 매체 프라이팬에있는 잔여 베이컨을 요리하고, 갈색과 파삭 파삭 할 때까지, 때때로 약동하는, 5-8 분. 홈이있는 숟가락으로 베이컨을 종이 수건으로 옮긴다..

  • 올리브 오일을 넣고 프라이팬에 빵 부스러기를 넣고 소금과 후추로 간을하여 요리하고 때로는 입히고 밤색으로 고를 때까지 빵 부스러기가 황금빛 갈색으로 선명하고 8-10 분이 될 때까지 넣는다. 파르 메산, 샐비어 잎, 예약 베이컨을 넣고 던지기. 작은 그릇에 옮기십시오..

  • 송아지 고기 정강이 위에 빵 찜질 액체를 뿌려 빵 부스러기로 얹으십시오. 쏟아져 나오기 위해 남은 끓는 액체를 나란히 둡니다..

  • 앞을 지나라 : 송아지 생크는 2 일 앞두고 끓일 수 있습니다. 환원되지 않은 끓는 물을 차갑게 한 다음 덮고 차게하십시오..

~에 의해 레시피 앨리슨 로마

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님의 사진 크리스토퍼 테스 타니

영양 성분

칼로리 (kcal) 620 지방 (g) 26 포화 지방 (g) 8 콜레스테롤 (mg) 205 탄수화물 27식이 섬유 (g) 3 총 당류수 (g) 5 단백질 (g) 60 나트륨