마켓에서 : 당신의 부유층을 다음 단계로 이끄는 방법

우리의 테스트 주방 매니저 인 Brad Leone의 가장 훌륭한 부분 중 하나는 일주일에 한 번 농민 시장에 출장하는 것입니다. 일년 내내 잘 익은 농산물, 단백질 및 식품 저장실을 부엌에 공급하는 것은 그의 책임입니다. 여름과 가을에 농장에서 좋은 물건을 꺼내 올 때 브래드는 사탕 가게에 다니는 아이 같아요. 매주 수요일, 재사용 가능한 식료품 가방으로 시장을 강타하여 신선하고 좋은 것을 사들이는데 약간의 간식을 먹으며 당황하지 않습니다. Brad가 무엇을 주워 왔는지, 그리고 물론 자신의 요리 영감을 얻기 위해 From the Market 칼럼에서 다시 확인하십시오..

식료품 저장실에 관해서는 양파가 왕이다. 수프에서 스튜까지, 소스에 이르기까지 우리가 좋아하는 요리의 대부분은이 부추 속 (부추, 골파, 마늘, 경사로를 포함하는 가족)을 기름이나 버터에 천천히 소태하는 것으로 시작합니다. 그들은 농민 시장에서 가장 섹시한 선택이 아닌 것 같지만 Brad Leone, 학사 시험 주방 매니저는 쇼핑 할 때 항상 그 위에 재고가 있습니다. “나는 항상 농민 시장에서 현지와 유기농 양파를 사려고 노력한다. 당신은 정말로 그 차이를 맛볼 수있다. 양파는 잘 보관되기 때문에, 얼마나 오래 된 슈퍼마켓 양파인지 모른다.” 브래드는 양파를 요리하고 먹는 그의 가장 좋아하는 방법에 대해 조금 시적인 것을 알게됩니다. 계속 읽기 위해, 그리고 다시 한번 부추김을 받아들이지 마라..

껍질을 벗기거나 벗기지 않기

양파를 준비하는 Brad의 조언 : “바깥 쪽 피부가 부드럽고 껍질을 벗을 필요가없는 파와 양파와 같은 신선한 (양분이라고도 함) 양파.” 그 (것)들에게 헹구십시오, 그 후에 전체를 자르고 사용하십시오. 이 품종의 구근은 단단하고 단단한 느낌을 가져야하며 꼭대기는 부착되어야하며 밝은 녹색을 가져야합니다. 성숙한 양파는 경화되거나 건조 될 때 지루하고 부서지기 쉬운 두껍고 부식되지 않은 피부를 가지고 있습니다. (양파는 무엇입니까? 그냥 많은 양의 순환이있는 건조한 지역에 보관 된 양파입니다. 경화 후에는 냉장 보관할 필요가 없습니다.) 브래드는 “말단 주변의 부드러운 반점을 확인하십시오. 양파는 오래되었고 아마 잘못 보관되었을 것입니다. 양파는 크기가 무거워서 냄새가 나는 ‘양파’냄새가 없어야합니다! ” 성숙한 양파는 사용하기 전에 벗겨 내야합니다. 그러나 당신은 그것을 버릴 필요가 없습니다. 피부는 호박색의 깊은 색조를 가진 큰 주식을 만든다..

계속 유지

scallions 같은 신선한 양파는 냉장고에 보관해야합니다. 그러나 브래드는 말하기를 차가운 건조하고 어두운 장소에 성숙한 양파를 보관해야합니다. 근본적으로는 지하실이지만 깨끗한 찬장은 잘 할 것입니다. “그들은 맛이나 영양가를 손상시키지 않으면 서 적절한 조건에서 몇 주 또는 한두 달 간 주위에 걸릴 것입니다.” 절단 후, 남은 양파를 플라스틱으로 단단히 감싸고 3 ~ 4 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 양파를 냉장고에 넣어 두지 마십시오. 건조시키지 마십시오..

시장 샬롯
브래드 리온

샬롯은 양파보다 작고 단맛이 더 낫지 만 서로 바꾸어 쓸 수 있습니다. 사진 : Brad Leone

당신이 당신의 부관들과 함께하지 않는 것이 가장 좋은 것

준비 됐어? 양파를 다음 단계로 가져가는 방법은 다음과 같습니다. Brad는 다음과 같이 설명합니다. “부드럽고 캐러멜이 칠 때까지 300도 오븐에서 구워주세요.” 부드럽고 부드럽고 주방 전체가 놀라 울 때 준비가되었음을 알 수 있습니다. 브래드는 “그들은 피부에서 튀어 나와 캔디처럼 맛이 난다. 타코, 구운 닭고기, 구운 스테이크, 또는라면 꼭대기에 담아서 샐러드 나 샌드위치로 차게 먹는 것을 좋아한다. 며칠 동안 냉장고에 보관할 것입니다. “

직업에 적합한 양파

브래드는 “나는 그 일에 필요한 양파를 사다. 그것은 원시 용도로는 빨간색을 의미하고 요리에는 노란색 또는 흰색을 의미합니다. “Scallions와 젊은 봄 양파는 어느 방향 으로든 갈 수 있지만 Brad는”이것은 결코 규칙이 아닙니다. “라고 말합니다. 미친 듯이 요리하고 빨간색 양파, 누가 너를 막을거야??

기름 교환

우리는 브래드 (Brad)의 현명한 말로 당신을 여기에 남겨두고 있습니다 : “양파가 돼지 지방에서 땀을내는 것보다 완벽하게 반투명하고 가벼운 칼로리를내는 것보다 더 만족스러운 것은 없습니다. 돼지 양파와 어떻게해야할까요? 샐러드에 추가하거나, 프랑스 양파 스프에 사용하거나, 구운 빵에 쌓으십시오..

프로처럼 양파를 다스럽게 배우십시오

시간이없는 양파에 주사위를 던지십시오.