초콜릿 – 몰트 케이크

성분

초콜릿 – 몰트 부스러기

  • 2/3 컵 밀크 부스러기 (요리법 클릭)
  • 오발틴 초콜렛 맥아 믹스 6 큰술
  • 1 1/2 온스 고품질 백색 초콜렛 (Lindt 또는 Perugina와 같은), 잘게 잘린

맥아 – 퍼지 소스

  • 1 / 3 컵 오발틴 초콜렛 맥아 믹스
  • 달콤 씁쓸한 초콜릿 4 온스 (70 % ~ 72 % 카카오), 다진 것
  • 가볍게 맛을 낸 1 작은 술 (가벼운) 당밀
  • 거친 정결 한 소금의 핀치
  • 1/2 컵 무거운 휘핑 크림
  • 1/2 컵 가벼운 옥수수 시럽
  • 1/4 컵 설탕

케이크

  • 논 스틱 식물성 기름 스프레이
  • 달콤 씁쓸한 초콜릿 2 온스 (70 % ~ 72 % 카카오), 다진 것
  • 다용도 밀가루 1 / 3 컵 1 개
  • 3/4 컵 무가당 코코아 가루
  • 베이킹 파우더 2 작은 술
  • 굵은 정결 한 소금 찻 숱가락 1 개
  • 3/4 컵 (1 1/2 스틱) 무염 버터, 실내 온도
  • 설탕 2 1/4 컵
  • 옥수수 가루 3 큰술
  • 3 큰 eggst
  • 3/4 컵 버터 밀크
  • 1/3 컵 식물성 기름
  • 1 작은 술 바닐라 추출물
  • 1/2 컵 전유
  • Ovaltine 고전적인 맥아 혼합 3 큰 스푼
  • 2 컵 미니 마시맬로

특수 장비

  • 패들 장착형 스탠드 믹서
  • 1 1/2 인치면이있는 3 개의 8 인치 케이크 팬
  • 8 인치 스프링 폼 팬
  • 주방 토치

조리법 준비

초콜릿 – 몰트 부스러기

  • 밀크 부스러기와 오발틴을 작은 그릇에 넣으십시오. 화이트 초콜릿을 작은 전자 레인지 안전 보울에 넣으십시오. 전자 레인지에 15 초 간격으로 가열하여 녹을 때까지 가끔씩 저어 준다. 밀크 부스러기 혼합물 위에 초콜릿을 말라. 코트 던지기.

맥아 – 퍼지 소스

  • 중간 그릇에 처음 4 가지 성분을 넣으십시오. 따로. 무거운 중간 냄비에 크림, 옥수수 시럽 및 설탕을 결합하십시오. 설탕이 녹을 때까지 끓으십시오. 그릇에 초콜릿 혼합물 위에 크림 혼합물을 붓는다. 1 분 정도 기다린 후 부드럽게 될 때까지 저어줍니다. 소스가 광택이 날 때까지 약 1 분 정도 털어냅니다. 일주일 앞두고 할 수 있습니다. 완전히 차가워 요. 덮개와 차가움. 사용하기 전에 물줄기가 생길 때까지 살짝만 누르십시오..

케이크

  • 오븐을 350 ° F로 예열하십시오. 논 스틱 스프레이로 3 개의 8 인치 케이크 팬을 코팅하십시오. 양피지 라운드가있는 각 팬의 라인 맨; 양피지에 논 스틱 스프레이를 바르십시오. 초콜릿을 작은 전자 레인지 안전 보울에 넣으십시오. 때때로 녹을 때까지 15 초 간격으로 전자 레인지에서 녹이십시오. 따로. 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더 및 굵은 소금을 중간 그릇에 넣습니다. 외륜에 장착 된 스탠드 믹서의 큰 그릇에 버터, 설탕, 옥수수 시럽을 넣습니다. 푹신하고 창백 할 때까지 약 2 분 동안 중간 정도의 속도로 뛰었다. 그릇 양쪽을 긁어 낸다. 계란을 추가하십시오; 통합하기 위해 저속으로 치고 그 다음 중저음으로 속도를 높이고 혼합물이 푹신 푹신 할 때까지 약 2 분 동안 치십시오. 그릇 양쪽을 긁어 낸다. 녹은 초콜렛을 첨가하십시오. 블렌딩 될 때까지 약 1 분 정도. 버터 밀크, 기름 및 바닐라를 첨가하십시오; 옅은 갈색까지 중간 정도의 속도로 약 2 분 동안 뛰었다. 건조한 성분을 첨가하십시오; 섞일 때까지 약 45 초 정도 저속으로 뛰었다. 프라이팬 사이에서 배터를 나눈다; 부드러운상의.

  • 센터에 테스터를 넣을 때까지 약 20 분 동안 깨끗이 나옵니다. 랙의 팬으로 완전히 냉각.

  • 작은 그릇에 우유와 오발틴을 저어줍니다. 팬에서 플랫 플레이트 또는 신랄한 팬 바닥으로 1 개의 케이크 반전; 양피지 껍질 벗기기. 케이크를 윗면이 아래로 향하게하여 8 인치 스프링 폼 팬에 놓습니다. 관대 한 2 1/2 큰 스푼의 오발틴 – 우유 혼합물이 든 브러시 케이크. 오발틴 우유 혼합물을 케이크에 담급니다. 케이크 위로 이슬비가 내리는 1/3 컵 맥아 – 퍼지 소스; 위에 균등하게 퍼졌다. 소스에 1/2 컵 초콜릿 – 맥아 부스러기를 뿌린다. 1 / 3 컵 말토 퍼지 소스를 빵 부스러기에 떨어 뜨립니다. 미니멀 한 마시맬로 1 개를 살포하십시오. 부엌 토치를 사용하여 토스트 마시맬로. 두 번째 케이크 층, 오발틴 – 우유 혼합물, 맥아 – 퍼지 소스, 초콜릿 – 맥아 부스러기, 맥아 – 퍼지 소스 및 마쉬 멜로우로 반복합니다. 냄비에서 세 번째 케이크를 제거하십시오; 양피지 껍질 벗기기. 케이크를 윗면을 아래로하고 두 번째 케이크 층에 마시맬로 꼭대기에 놓습니다. 남은 오발틴 – 우유 혼합물 (조립 된 케이크가 냄비 가장자리에서 잘 솟을 것임)이있는 브러시. 플라스틱 포장을 가진 덮기 케이크; 밤새도록 춥다. 덮고 차가운 퍼지 소스.

  • 케이크의 측면 주위에 얇은 나이프를 달아 케이크를 제거하십시오. 팬 측면을 제거하십시오. 플레이트에 케이크 (여전히 스프링 폼 팬 바닥에)를 놓습니다. 물기가 쏟아 질 때까지 다시 끓인다. 양념장 위에 붓고 소스가 떨어지게하십시오. 마운드의 소수 마쉬 멜 로우 케이크의 중심에. 부엌 토치를 사용하여 토스트 마시맬로. 케이크 위에 남아있는 맥아 부스러기를 뿌린다. 서빙 전에 실온에서 케이크를 3 시간 동안 방치하십시오..

  • 케이크를 쐐기 모양으로 자르고 내놓으십시오..

~에 의해 레시피 Christina Tosi Momofuku 밀크 바 뉴욕 뉴욕

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님의 사진 크리스토퍼 그리피스

영양 성분

(kcal) 853.8 % 지방에서 칼로리 40.9 지방 (g) 38.9 포화 지방 (g) 19.0 콜레스테롤 (mg) 124.2 탄수화물 (g) 128.2식이 섬유 (g) 3.8 총 당뇨병 (g) 89.8 순 간질 g) 124.5 단백질 (g) 9.0 나트륨 (mg) 434.7