시장에서 최고의 가지를 선택하는 방법

우리의 테스트 주방 매니저 인 Brad Leone의 가장 훌륭한 부분 중 하나는 일주일에 한 번 농민 시장에 출장하는 것입니다. 일년 내내 잘 익은 농산물, 단백질 및 식품 저장실을 부엌에 공급하는 것은 그의 책임입니다. 여름에 농장에서 좋은 물건을 꺼내 올 때 브래드는 사탕 가게에 다니는 아이 같아요. 매주 수요일, 재사용 가능한 식료품 가방으로 시장을 강타하여 신선하고 좋은 것을 사들이는데 약간의 간식을 먹으며 당황하지 않습니다. (그는 그 멋진 그림을 페이지 상단에서 가져갔습니다!) 매주 수요일 시장에서 From the Market 칼럼에서 Brad가 무엇을 주워 왔는지, 그리고 물론 자신의 요리 영감을 얻는 지 확인하십시오..

파르 메산, 바바 ghanoush, 그라탕 … 이들은 우리가 가장 좋아하는 단어의 몇 가지이며, 그들은 모두 공통점이 하나있다 : 가지! 이 여름철 스테이플러는 밤을 지새우는 가족의 일원이며, 요리하는 방법만큼 다양한 종류가 있습니다. 길고, 마른 체색의 일본식 가지에서부터 얼룩덜룩하고 엷은 자주색의 Fairy Tale 품종에 이르기까지, 모든 가지들은 쇼핑 할 때 찾아야 할 핵심 요소를 공유합니다. 브래드의 조언은 시장에서 최고의 가지를 사고 요리하는 것입니다. 어떤 종류를 선택하든 상관 없습니다..

레몬과 Labneh와 구운 된 가지. 사진 : Alex Lau

1. 부드럽고 윤기 나는 이동 방법

브래드는 “나는 야채를 통해 일관성이있는 반짝이는 매끄러운 피부를 찾는 것을 좋아한다. 무딘 반짝 반짝 빛나는 피부는 저장 상태가 좋지 않거나 나쁜 품질을 나타냅니다. 주름은 가지가 오래되었고 오래 전에 수확 된 표시이므로 긴장하고 꽉 찬 가지를 선호하여 주름진 피부를 건너 뜁니다. 당신이 “갈색 흠이나 부드러운 반점을 원하지 않는다”는 것은 말할 필요도 없습니다.

2. 약간의 단단함은 괜찮아.

“가지는 약간 단단하지만 단단하지 않아야합니다.”라고 Leone은 말합니다. 즉, 손가락으로 밀면 채소가 매우 부드럽게 느껴지거나 피부를 찔러 낼 수 있습니다. 너무 멀리 있습니다. 익은 토마토 나 복숭아처럼 만져도 완벽하게 익은 가지는 없을 것이다..

3. 줄기에주의를 기울이십시오.

식물의 대부분은 활발한 보라색 (또는 다양성에 따라 밝은 흰색)이어야하지만 Brad는 또 다른 팁을 제공합니다. “줄기 끝은 녹색이어야합니다.” 또한, 곰팡이 나 곰팡이가 없어야합니다. 식물의 피부는 퍼트하고 거칠어 보일 수 있지만 손상의 흔적은 줄기 주위에 숨어있을 수 있습니다. 먼저 확인하십시오.!

가지 냄비. 사진 : Alex Lau

4. 괴로움을 조심하십시오.

평범한 지혜에도 불구하고, 대부분의 가지는 참기 힘들 정도로 씁쓸하지 않습니다. 그러나 예외가 있습니다 : “대형 나물은 야채가 성숙하기 위해 더 많은 시간을 부여 받았기 때문에 더 쓰라린 종자가 더 많을 수 있습니다”라고 Brad는 설명합니다. 중소형 및 잘 형성된 가지를 선택하여 번거 로움을 피하십시오..

5. 일주일 안에 먹어라. 그렇지 않다.

가지는 냉장고에 며칠 동안 저장되어 큰 성공을 거둘 수 있다고 Brad는 말합니다. 그러나 농작물을 발견하면 두려워하지 말라. 매 끼니마다 가지를 먹을 필요가 없다. 대신에 가지를 큰 배지로 구워서 섞으십시오. 퓌레를 약간의 레몬 주스 (변색을 방지하기 위해)로 얼리고, 소스와 딥 (이 까맣게 달걀과 타히니 스프레드와 같이)에서 일년 내내 사용하십시오.

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