그것을 설정하고 잊어 버려서 돼지 고기 볶음밥

피부를 채점하는 것은 외모를위한 것이 아닙니다. 그것은 뚱뚱한 렌더링을 돕고 로스트를 슬라이스로 쉽게 만듭니다..

성분

  • ¼ 컵 검은 후추
  • 3 큰술 주니퍼 열매
  • 고수풀 1 큰술
  • ½ 컵 다이아몬드 크리스탈 또는 ¼ 컵 플러스 1½ 스푼 모튼 코셔 소금
  • 설탕 3 큰술
  • 1 8-10 파운드 스킨 온, 뼈대 (bone-in) 돼지 숄더 (Boston butt)
  • 5 개의 sprigs 로즈마리
  • 10 개의 마늘 정향, 껍질을 벗기지 않은 가볍게 으깬
  • 마른 화이트 와인 2 컵
  • 크렌베리 소스, cornichons 및 곡물 겨자 (봉사를 위해)

특수 장비

  • 향신료 공장 또는 박격포와 유봉

조리법 준비

  • 향신료 공장이나 박격포와 유 봉에서 후추, 주니퍼 열매 및 고수풀 씨를 세밀하게 갈아서십시오. 작은 그릇에 옮기고 소금과 설탕으로 섞는다..

  • 상자 커터의 날을 약 1/3 “(또는 매우 날카로운 칼이나 X- 액토 나이프를 사용)으로 설정하고 돼지 숄더의 피부에 긴 평행선을 3/4″간격으로 자릅니다. 당신은 지방을 완전히 잘라내 고기를 가능한 한 슬라이스하지 않고 가깝게 만들고 싶습니다. 그런 다음 한 쌍의 부엌 가위를 사용하여 행 사이를 스 니핑하여 다이아몬드 모양의 패턴을 만들고 ¾ “간격으로 간격을 둡니다. 횡단면 디자인을 뚱뚱한 부분으로 자르면 요리가되고 소금과 향신료가 고기에 스며들 수 있습니다..

  • 노출 된 고기를 감싸고 뚱뚱한 상처로 밀고 향신료 혼합물로 전체 어깨를 문지 르십시오. 향신료를 어깨 궤양에 따라 화상을 입을 수있는 피부 표면이 아닌 지방층에 넣으십시오. 그것이 많이 보일지도 모르지만 모든 향신료를 사용해야합니다. 플라스틱으로 어깨를 단단히 감싸고 적어도 3 시간에서 최대 3 일 동안 식히십시오..

  • 랙을 오븐의 3 분의 1 아래에 놓습니다. 225 °로 예열하십시오. 튼튼한 포일의 2 개의 층을 가진 가장자리가 좋은 과자 굽는 판을 놓으십시오 (당신이 추수 감사절 저녁 식사 후에 닦은 남비 및 팬을 진짜로 즐기지 않는 한 호일로 관대하십시오). 베이킹 시트의 중앙에 로즈마리 스프와 마늘을 놓고 위에 와이어 랙을 놓습니다. 랙에 돼지 고기 어깨를 놓고 오븐으로 옮깁니다. 육류가 뼈에서 빠져 나올 때까지 와인과 2 컵의 물을 베이킹 시트와 로스트 숄더에 붓고 피부가 매우 어두워지며 9-10 시간 (밤새 좋습니다).

  • 봉사 준비가 될 때까지 돼지 고기 어깨를 실온에 노출 시키십시오 (최소 30 분에서 최대 5 시간).

  • 서빙 직전에 지방을 부드럽게하고 로스트의 표면을 따뜻하게하기 위해 350 ° -400 ° 오븐에서 로스트를 재가열하십시오 (단, 더 이상 색을 유지시키지 마십시오), 5-10 분.

  • 크랜베리 소스, cornichons 및 겨자를 가진 따뜻한 봉사.

~에 의해 레시피 릭 마르티네즈