까맣게 기른 브뤼셀 콩나물을 가진 Orecchiette Carbonara

내슈빌의 롤프 앤드 딸스 (Rolf and Daughters) 요리사 인 Philip Krajeck 씨는 브뤼셀 콩나물에이 요리의 열쇠가되어 돼지 고기, eggy 소스의 풍요 로움을 조절할 수 있다고합니다. 소금은 잎에서 수분을 끌어내어 젖은 상태로 만들 수 있습니다..

성분

  • 브뤼셀 콩나물 1 / 2 파운드, 손질, 잎 분리
  • 12 온스. 신선한 orecchiette (신선한 파스타 조리법 참조) 또는 다른 신선하거나 말린 작은 파스타
  • 코셔 소금
  • 2 온스. (소금 경화 한 돼지 고기 껍질로 뒤덮인) 또는 pancetta (이탈리아 베이컨), 잘게 썬 것 (약 ¼ 컵)
  • ½ tsp. 굵은 검은 후추 가루
  • ¼ 컵 (½ 스틱) 무염 버터, 조각으로 자른다.
  • 페코 리노 플러스 ⅓ 컵
  • 2 개의 큰 달걀 노른자가 섞여서 맞았다.
  • 2 바스라. 올리브 오일

조리법 준비

  • 열량 1 큰술 높은 프라이팬에 큰 프라이팬에 기름. 배치에서 일하고, brussels 새싹 잎을 추가하고 요리사, 때때로 던지기까지, 반점에있는 까맣게하고 상쾌 하 부드러움, 대략 5 분; 접시에 옮겨 놓고 따로 보관하십시오. 프라이팬을 닦아 내십시오..

  • 가끔은 약동하는 소금물을 끓는 냄비에 파스타를 넣고 알 덴테 (신선한 파스타를 먹을 때 약 5 분)까지 요리하십시오. 배수, 파스타 요리 액체 1 컵을 예약하십시오.

  • 그 사이에 열이 1Tbsp 남았습니다. 중간 열에 동일한 프라이팬에 기름. 약 4 분 정도 약간 선명하게 될 때까지 자주 휘저어지면서 guaft를 넣고 요리하십시오. 후추를 넣고 약 30 초 동안 향이 나올 때까지 저어 준다. 즉시 ½ 컵 파스타 요리 액체를 넣고 후추가 타지 않게하십시오. 더위를 낮추고 점차적으로 버터를 넣고 프라이팬을 소용돌이 치며 두껍고 광택이 나는 소스가 생길 때까지 필요에 따라 파스타 요리 액체를 더 추가하십시오. (일단 소스가 적절히 맛을 낸 다음에는 맛을내어 뜨거운 물로 전환하십시오.)

  • 프라이팬에 파스타를 넣고 코트에 던지십시오. Pecorino를 추가하십시오; 결합하여 던지기. 열에서 제거하십시오; 달걀 노른자를 섞는다. 예약 브뤼셀 새싹 잎을 추가하십시오; 던지기, 필요에 따라 파스타 요리 액체 (또는 뜨거운 물)를 얇은 소스에 넣는다..

  • 더 많은 Pecorino를 얹은 파스타 제공.

~에 의해 레시피 Philip Krajek

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님의 사진 크리스토퍼 테스 타니

영양 성분

칼로리 (kcal) 620 지방 (g) 30 포화 지방 (g) 13 콜레스테롤 (mg) 150 탄수화물 68식이 섬유 (g) 5 총 당류수 (g) 3 단백질 (g) 19 나트륨