Momofuku 요리 연구소의 간편한 Umami Boosters 5 개

언제 열광한 우리가 음식 문제를 도와달라고 요청했을 때, 우리는 두 번 생각할 필요가 없었습니다. 결국, 그들은 모든 일에 최후의 말을 남겼을 지 모르지만, 우리는 시험용 주방을 가지고 있습니다. 그 다음 우리는 그들이 탐구 중이라고 들었습니다. 우마미, 완벽한 맛의 스테이크를 씹거나 파르 메산 (Parmesan)을 먹으면서 맛볼 수있는 “제 5의 맛”을 맛볼 수있었습니다. 이것은 우리가 가장 좋아하는 주제 중 하나에 깊이 들어가기위한 기회였습니다. 그래서 우리는에 도달했습니다. 데이비드 창‘Momofuku 요리 연구소, 어디 댄 펠더, R & D 책임자는 다양한 재료의 맛을 감추는 데 시간을 보낸다..

“우마미를 처음부터 만드는 것은 우리가 진지하게 생각하는 것”이라고 Felder는 말합니다. “우리는 끊임없이 새로운 방법을 모색하고 있습니다.” 그게 바로 그가 한 일입니다. Felder는 세 가지 조리법을 만들었습니다. 모든 조리개는 우마미 폭탄입니다. 학사, 우리 친구들을위한 다른 것들 열광한. (여기에서 확인하십시오.) 그리고 이것은 시작에 불과했습니다. 우리는 Felder와 Momofuku Ssam Bar 요리사 Matthew Rudofker와 실험실과 레스토랑이 함께 식사를하는 사람들에게 우마미를 포장하는 방법에 대해 이야기했습니다. 우리는 그것을 테이프에 붙였습니다.

Momofuku 요리 연구소의 5 마리의 쉬운 Umami Boosters

미코: 부용 큐브와 토마토 페이스트 사이의 일부분, 된장의 집중된 풍미 (다목적 성)는 샐러드 드레싱, 매리 네이드, 소테, 브레이스를 조금만 올리면된다는 것을 의미합니다..

파마산: 파르마 사람이 조금 나아질 수없는 것이 있습니까? 덩어리 껍질을 넣고 닭고기 스프 나 육류 또는 채소를 모두 뿌리는 것은 즉각적인 맛의 게임 체인저입니다.

쿵따: 주식, 수프 및 심지어 vinaigrettes을 만들기 전에이 말린 된 해초를 물속에 훔쳐서 (서서히 끓이지 않는) 섬세한 염분과 오프 차트의 복잡성을줍니다..

건조 견과류 버섯: 믹서기로 파우더를 만들고 소금으로 섞어 구운 것 또는 구운 고기와 야채를 완성하십시오. 우마미 먼지라고 생각해..

토마토: 우마미에 가장 간단한 경로, 잘 익은 토마토는 자연적으로 글루타메이트가 높습니다. 거칠게 창살을 그 으깨서 버니 그레트로 저어 주거나 ​​콩부르와 토마토를 끓으십시오. 대시 (펀치를 더 넣기 위해 Parm 추가).