Make-Ahead Gravy는 프로 추수 감사절 무브먼트입니다.

칠면조 다음에는 육즙만큼이나 많은 불안감을 불러 일으키지 않습니다. 이 압력의 많은 부분은 칠면조가 쉬고있는 동안 냄비의 물방울을 분리하고 원료를 가열하면서 열이있는 실용적인 roux 만들기에서 비롯됩니다. 올해 우리는 냄비의 물방울을 건너 뛰고, 갈색 닭 날개, mirepoix (양파, 당근, 샐러리), 화이트 와인 및 그 허브의 일부로 구성된 요새화 된 주식으로 뒷받침되는 do-ahead 육즙을 가지고갔습니다. 60 년대 포크 송.

치어터스 프로 스페어
칠면조 (전통적인 방법)에서 냄비 drippings와 주식을 풍성하게하기 위해 기다리는 것이 아니라, 사전에 자신의 시간에 그것을 강화하십시오. 야채와 허브와 함께 큰 냄비에 닭 날개를 갈아서 볶기 팬 바닥에서 발생하는 모든 맛을 만드십시오. 그러나 귀하의 주방에서 800 가지가 일어나고있는 날에는 시작하지 마십시오..

Deglaze and Reduce
남비의 바닥에 갈색을 남긴 와인을 제거하기 위해 와인을 첨가하면 모든 농축 된 향을 내뿜고 육즙의 맛을 좋게하기에 충분한 산도를 더합니다.

너의 Roux에 눈을 떼지 말라.
매끄러운 빛이 형성 될 때까지 버터와 밀가루를 털어 내기. roux가 어두울수록 덜 두꺼운 힘을 갖기 때문에 황금색을 고수하십시오. 점차적으로 튼튼한 보온 소재를 털어내어 덩어리가 만듦을 유지하십시오..

강하게 끝내라.
좋은 옛 소금과 후추와 함께 우스터 셔 (Worcestershire) 또는 간장으로 조미료를 조절하십시오..

제조법 얻기 :

make-ahead-gravy.jpg

눈길을 끄는 그레이비

이제 그 칠면조에 대해 모든 그레이비를 덤프 할 것입니다.

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