Langoustines는 랍스터보다 낫다.

잊다 거짓말 쟁이. 캐비아는 잊어 버려. Langoustines은 고급 요리의 새로운 마커입니다. 슬림하고 분홍빛이 도는 오렌지색으로 농구 선수처럼 (모든 팔과 다리), Nephrops norvegicus 새우 모양의 갑각류 가재 랍스터입니다. 그 몸은 10 인치까지 자랄 수 있지만 기본적으로 코펜하겐에서 라스베가스까지 요리사가 가득한 맛있는 꼬리 고기입니다. “langoustines보다 바다의 품위와 우아함을 강조하는 것은 없습니다.”Esben Holmboe 오슬로의 Maaemo 요리사. “그들은 바다 가재보다 더 복잡하고 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 맛은 달콤하고 우아하며, 바다 가재는 소박합니다.”

그래서 빅딜이란 무엇입니까??

Langoustines는 매우 부패하기 쉽습니다. 즉, 판에서 하나를 볼 수 있다면, 그것은 멀리 떨어진 곳에서 살기 좋을 것 같습니다. 왜 살지? langoustines가 죽 자마자, 섬세한 육체가 “autoconsume”하기 시작하여 검은 색, 밀가루, 역겨운 것입니다. 포인트 투 포인트 (point-to-point)로 계속 움직이게하는 것은 미친 (매우 비싼) 물류 공적입니다. 가장 탐나는 것들은 북동부 대서양의 얼음 연안 해역에 설치된 함정에서 수확됩니다. 작은 놈들은 개별적인 “아파트”에서 선적되어야합니다. 왜냐하면 다른 langoustines를 바라 보는 것만으로도 스트레스를받을 수 있기 때문에 고기의 품질을 손상시킬 수 있습니다.

위치, 위치, 위치

실제 거래의 초고속 primo langoustine 표본은 북동부의 대서양에서 나옵니다. 특히 아이슬란드, 스코틀랜드 및 노르웨이 연안의 맑고 추운 해역에서 발생합니다. 그러나 랑 고 스틴 (langoustine)과 같은 종은 포르투갈만큼 멀리 남쪽에 위치하며, 아드리아 해의 일부 지역에서 찾을 수 있습니다. 단골 요리사가 그들을 선호하지는 않습니다. 가까운 사촌들은 전 세계적으로 존재합니다. Metanephrops 도전자, 뉴질랜드 해안에서 발견 될 수 있으며 때로는 정품으로 판매됩니다.

작은 사찰

우리는 그들이 비싸다고 언급 했습니까? 정말로, 정말로 비싸요? 뉴욕의 Eataly, 살아있는 langoustines는 시원하게 돌아 간다. 파운드당 $ 37.80– 랍스타는 파운드 당 15.80 달러와 비교됩니다. langoustines는 랍스터보다 2 배 이상 비싸지 만 실제 파운드 당 수확량은 20 %에 불과할 수 있습니다 (대조적으로 딱딱한 랍스터의 경우 동일한 수치는 50 %와 비슷합니다). 즉, langoustines의 파운드는 2 개의 작은 전채.

액션에 참여하십시오.

라이브 langoustines에 대한 소스를 찾을 수없는 경우 살고 (솔직히, 당신은 할 수 없어, 우리는 충분히 힘든 시간을 뉴욕시에서 찾았습니다), 절망하지 마십시오. 스코틀랜드 구루메 (Scottish Gourmet USA)에서 북대서양 난소를 개별적으로 구입할 수 있습니다 (2 파운드 상자의 경우 $ 64 + 배송). 차가운 흐르는 물 아래에서 langoustines를 10 분간 해동시킨 다음, 손님이 본 해파리 중 가장 퇴폐적 인 해산물 칵테일을 위해 1-2 분 동안 끓는 물에 던지십시오..