구운 된 Hazelnuts와 브랜디 체리와 함께 무곡 초콜릿 케이크

성분

브랜디드 체리

  • 1 750 ml 병 브랜디
  • 1 1/2 컵 말린 된 신랄한 체리
  • 1  
  • 물 1 컵
  • 설탕 1 컵

케이크

  • 달콤 씁쓸한 또는 단맛이없는 10 온스 초콜릿
  • 1 1/4 컵 (2 1/2 스틱) 무염 버터, diced

  • 큰 달걀 노른자 10 개
  • 1/2 컵 플러스 설탕 6 큰술
  • 2 개의 찻 숱가락 바닐라 추출액
  • 소금 1 / 4 찻 숱가락
  • 큰 달걀 흰자 9 개

가나슈

  • 단맛이 있거나 단맛이없는 8 온스짜리 초콜릿
  • 무거운 휘핑 크림 1 컵
  • 1 1/2 컵 헤이즐넛, 토스트, 거칠게 잘게 썬 것

  • 휘핑 크림

조리법 준비

브랜디드 체리

  • 브랜디와 말린 체리를 뚜껑이 달린 4 컵짜리 유리 용기에 넣으십시오. 1 주일간 실온에 담그고 담그십시오..

  • 설탕이 녹을 때까지 약동 한 중간 스튜 냄비에서 끓는 1 개의 컵 물 및 설탕을 가져 오십시오. 열과 시원한 시럽에서 꺼내십시오. 체리에서 브랜디를 빼내십시오 (다른 용도로 브랜디를 준비하십시오). 체리에 설탕 시럽을 넣고 섞으십시오. 실온에서 적어도 2 일간 담가 두십시오. DO AHEAD 2 주 앞두고 할 수 있습니다. 상온에서 보관.

케이크

  • 랙을 오븐 중앙에 놓고 350 ° F로 예열하십시오. 버터 10 인치 지름 스프링 폼 팬, 2 3/4 인치 높이면. 양피지 라운드와 팬의 라인 하단. 중간 금속 그릇에 초콜렛과 1 1/4 컵 버터를 놓습니다. 서서히 끓는 물을 소스 위에 놓으십시오; 혼합물이 녹고 매끄러 울 때까지 저어. 물 위로 그릇을 꺼내십시오. 미온적 인 시원함, 약 10 분.

  • 전기 믹서를 사용하여 큰 그릇에 달걀 노른자와 1/2 컵 설탕을 두껍고 옅은 황색이 될 때까지 약 5 분 동안 볶습니다. 바닐라와 소금을 치십시오. 부드럽게 초콜릿 혼합물을 노른자 혼합물에 접습니다. 깨끗한 드라이 비터를 사용하여 봉우리가 될 때까지 계란 흰자와 6 큰술 설탕을 다른 큰 그릇에 넣습니다. 두드린 백색의 1/3을 초콜릿 혼합물에 접습니다. 나머지 2 개를 추가하여 나머지 흰색을 접습니다. 준비한 팬에 배터를 옮기십시오.

  • 테스터가 가운데에 삽입 될 때까지 베이킹 케이크는 약 45 분 (케익은 베이킹하는 동안 부풀어 오르고 수플레처럼 보일 것입니다)이 붙은 촉촉한 부스러기로 나옵니다. 선반에 팬에있는 차가운 케이크 15 분 (케이크는 센터에서 내릴 것이다). 케익 쪽을 칼날로 풀어 준다. 케이크의 가장자리를 눌러 센터와 수평을 이루십시오. 팬 사이드를 제거하고 케이크를 완전히 냉각시킵니다. DO AHEAD 앞으로 1 일을 할 수 있습니다. 실내 온도에 덮고 저장하십시오.

가나슈

  • 중간 금속 그릇에 초콜릿과 크림을 결합하십시오. 끓인 물을 소스 위에 얹어 초콜릿이 녹을 때까지 저어줍니다. 물 위로 그릇을 꺼내십시오. ganache가 약간 식게 될 때까지 기다리십시오. 그러나 약 5 분간 계속 붓습니다..

  • 굳어진 베이킹 시트 위에 놓은 랙에 냉각 된 케이크를 놓으십시오. 케이크의 정상에 1/2 컵 ganache를 따르십시오. 오프셋 주걱을 사용하여 신속하게 케이크의 상단과 측면에 ganache를 확산. 케이크를 3 분 동결하십시오. 잔여 ganache를 케이크의 정상에 따르십시오. 신속하고 그러나 온화하게 일하고 팬 바닥과 선반을 함께 쥐고 가볍게 케이크를 얹어 가나 케이크가 케이크의 위와 아래로 고르게 흐를 수 있도록합니다. 옵셋 주걱이있는 부드러운면. 케이크의면에 개암을 눌러 붙이십시오. ganache가 설정 될 때까지 약 1 시간 정도 식히십시오. DO AHEAD 앞으로 1 일을 할 수 있습니다. 케이크 돔으로 덮고 냉장 보관하십시오. 봉사하기 전에 상온에서 45 분간 기다리십시오..

  • 케이크를 쐐기 모양으로 자른다. 휘핑 크림과 숟가락 브랜디 체리와 함께 장식하십시오..

~에 의해 레시피 조시 르 발흐

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님의 사진 쿠엔틴 베이컨