콜란 플라워 라비 올리 (Guillione)

성분

파스타

  • 1 / 2 컵 양질의 밀 밀가루 (파스타 가루) *
  • 소금 1 / 4 찻 숱가락
  • 3 개의 큰 계란
  • 대형 달걀 노른자 3 개
  • 다용도 밀가루

충전재

  • 버터 1 큰술
  • 식물성 기름 1 큰 술
  • 3 컵 1 인치 콜리 플라워 작은 꽃
  • 1/2 컵 물
  • 리코 타 치즈 6 큰술
  • 6 개의 큰 스푼 파삭 파삭 한 치즈 플러스 봉사를 위해 더 정밀하게 비벼 먹은
  • 1/3 컵 마스푼 치즈 **

소스

  • 8 온스 얇게 얇게 자른 guafte 또는 pancetta (이탈리아 베이컨), 얇은 스트립으로 십자형으로 자르십시오
  • 저염 식 닭고기 국물 3 컵
  • 1/4 컵 (1/2 스틱) 무염 버터

조리법 준비

파스타

  • 큰 그릇에 양질의 밀가루와 소금을 넣습니다. 작은 그릇에 달걀과 노른자위를 털다. 달걀 혼합물을 점차적으로 밀가루에 저어. 가볍게 가루로 만들어진 표면에 반죽을 펴십시오. 부드럽고 신축성이있을 때까지 반죽하십시오 (반죽이 끈적 거림). 플라스틱 랩으로 포장하십시오. 1 일 진정.

충전재

  • 중간 열에 큰 프라이팬에 기름을 바른 버터. 콜리 플라워를 추가하십시오; 소금과 후추로 뿌리고 황금까지 약 7 분 정도 볶는다. 1/2 컵 물을 넣으십시오. 콜리 플라워가 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 덮고 서서히 끓으십시오. 약 3 분 정도 건조 될 때까지 밝히고 요리하십시오. 완전히 차갑게.

  • 리코 타, 파르 메산 6 큰술, 마스카 포네를 부드럽게 혼합합니다. 콜리 플라워를 넣고 충전이 원활해질 때까지 혼합하십시오. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. DO AHEAD 앞으로 1 일을 할 수 있습니다. 사발, 덮개 및 차가움으로 옮기십시오..

소스

  • 황금빛과 파삭 파삭 할 때까지 중 고열 이상의 큰 깊은 프라이팬에 sauté guanciale. 국물과 버터를 넣으십시오. 소스가 두껍게 끓을 때까지 끓여서 1 1/2 컵 (약 12 분)으로 줄입니다. 차가워지기까지 최대 4 시간.

  • 양피지와 함께 큰 테두리가있는 과자 굽는 판; 다목적 밀가루와 먼지. 반죽을 3 조각으로 나눕니다. 건조를 방지하기 위해 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 파스타 기계를 가장 넓은 세팅으로 설정하십시오. 1 개의 반죽 조각을 직사각형으로 평평하게하십시오; 컴퓨터를 통해 실행하십시오. 반으로 접어서 끝에서 끝까지 컴퓨터를 다시 실행하십시오. 4 또는 5 회 통과 할 때마다 다음 좁은 세팅으로 조정하고 시트가 약 24 인치 길이 및 약 1/16 인치 두께가 될 때까지 필요에 따라 밀가루로 분무합니다. 시트를 십자형으로 반으로 자르십시오..

  • 찻 숱가락을 가득 채우고 1 1/2 인치 간격으로 1 개의 반죽 스트립에 떨어 뜨립니다. 각 마운드 주위에 물로 반죽을 닦습니다. 두 번째 반죽 스트립 상단; 각 마운드 주위를 눌러 밀봉하십시오. 각 라비올리를 2 인치 사각형으로 자릅니다. 준비된 시트에 준비하십시오. 주방 수건 커버. 나머지 반죽 및 충전으로 반복합니다. 3 시간 앞두고 할 수 있습니다. 냉기.

  • 평평해질 때까지 소금물을 끓는 큰 냄비에 라비 올 리를 요리하십시오. 잘 배수하십시오. 다시 소스. 라비올리를 더하고 약 2 분 정도 소스가 라비올을 칠 때까지 중간 정도의 고열로 던지십시오. 얕은 그릇에 옮기십시오. 서서히 파르 메산을 지나쳐라..

  • * 일부 슈퍼마켓과 전문 식품점 및 이탈리아 시장에서 판매됩니다..

  • ** 이탈리아 크림 치즈; 많은 슈퍼마켓과 이탈리아 시장에서 판매 됨.

성분 팁

  • Guetarye (소금에 절인 돼지 고기 주둥이와 뺨)는 이탈리아 시장에서 판매되며 온라인에서는 salumeriabiellese.com에서 구입할 수 있습니다..

님의 사진 크레이그 커틀러