직접 만든 Gefilte Fish

생선 장수에게 당신을 위해 생선 필레를달라고 부탁하고, 피부와 뼈 뼈를 제거한 다음 뼈를 해킹하십시오. 그래서 방수 앞치마와 스테인레스 스틸 장비가 있단 말이야, 그렇지? 개개의 물고기 전체의 크기는 중요하지 않습니다. 단지 약 7 파운드.

성분

스톡

  • 중형 파 1 개
  • ½ 뭉치 백리향
  • ¼ 잔 파슬리 줄기
  • 2 개의 베이 잎
  • 1 작은 술 검은 후추
  • 전체 잉어, 흰자위 그리고 / 또는 파이크를 7-7½ 파운드 혼합
  • 1 큰 양파, unpeeled, halved
  • 2 개의 셀러리 줄기
  • 1 큰 당근, 껍질을 벗기고, 십자형으로 자른다.
  • ½ 컵 드라이 화이트 와인
  • 코셔 소금

게 필트 피쉬

  • 올리브 오일 3 큰술
  • 1 개의 큰 양파, 잘게 썬 것
  • 껍질을 벗기고 잘게 자른 1 큰 파스 닙
  • 1 개의 중간 부추, 흰색 및 연한 녹색 부분 만, 잘게 썬 것
  • 5 개의 큰 계란
  • 정결 한 소금 16 그램 (5 작은 술 다이아몬드 결정 또는 3 작은 술 모튼)
  • 설탕 2 티스푼
  • 1½ 찻 숱가락 흰자 후추
  • ½ 작은 술 갓 땅콩 육두구
  • 카이엔 고추 ¼ 티스푼
  • ¾ 컵짜리 식사

어셈블리

  • 껍질을 벗기고, ½ 인치 두께의 동전 (선택 사항)으로 썰어 놓은 4 개의 중간 당근
  • 진주 8 온스 (옵션)
  • 딜 sprigs, matzo (선택), 레몬 웨지, 케이 퍼 (선택) 및 준비 와사비 (봉사)

조리법 준비

스톡

  • 부추와 어두운 녹색 잎을 분리하십시오; 래핑 타임, 파슬리 줄기, 베이 잎, 후추 열매는 잎과 넥타이가 부엌 꼬기로 막혀 있습니다. 따로. 부추의 연한 녹색과 흰색을 세로로 반으로 썬다..

  • 생선 필레로 3 파운드의 고기를 얻고 뼈를 유보하십시오. 핀 본을 버리십시오. 뼈를 큰 조각으로 자르십시오. 예약 필레 (생선 장수가 여기에 편리하게 들어옵니다!).

  • 큰 비축에 뼈를 놓으십시오. 차가운 물에 부어서 덮으십시오. 종기를 가져 와서 즉시 뽑아 내고, 뼈를 솥에 가져 가라. 차가운 물을 넣고 끓여야합니다. 양파, 셀러리, 당근, 포도주 및 엷은 녹색과 흰색의 부추를 추가하십시오. 열을 줄이고 끓인다. 예약 된 리크 번들을 포트에 추가하십시오. 소금으로 가볍게 계절을 정하고 주식이 창백하고 황금빛이며 향기가 나기까지 40-45 분. 열에서 제거하고 홈이있는 숟가락으로 방향제와 큰 물고기 뼈를 제거하십시오; 포기.

  • 파인 메쉬 체를 통해 큰 직선형 프라이팬으로 스트레인 스톡; 생선을 준비하는 동안 중저가에서 부드럽게 끓여 따뜻하게 유지하십시오..

  • 앞으로 : 1 일 전에 재고를 만들 수 있습니다. 시원하게하자. 덮다.

게 필트 피쉬

  • 중간 프라이팬에 기름을 매체에 뿌리십시오. 양파, 파스 닙 및 부추를 요리하고, 자주 흔들고 열매를 줄여 야채가 갈변을 일으키지 않도록하십시오. 양파가 반투명하고 야채가 매우 부드럽기까지 10-12 분. 차갑게하자..

  • 한편, 예약 된 생선 필레를 1 인치 조각으로 잘라내십시오. 3 일 동안 일하면서 푸드 프로세서에서 물고기를 미세하게 갈아서 (발견 된 잘못된 핀뼈를 뽑으십시오). 큰 그릇으로 옮깁니다..

  • 혼합물이 거품이 많고 양파의 몇 비트만으로 여전히 부드러워 질 때까지 펄스 알, 소금, 설탕, 흰 후추, 육두구, 카이엔 및 식용 가공 식품의 냉각 된 양파 혼합물. 생선을 부어 손으로 섞어 넣습니다. Matzo 식사를 분산시키고 균질해질 때까지 손과 섞으십시오 (과밀하지 않도록 조심하십시오, 그렇지 않으면 혼합물이 건조한 후 부서지기 쉽습니다).

어셈블리

  • 개별 서빙을위한 쿨넬을 만드는 경우 각 손에 2 개의 큰 스푼 (동일한 크기 여야 함)을 넣고 숟가락 1 개를 넣은 1/3 컵의 생선 혼합물을 퍼덕 거리십시오. 숟가락을 서로 평행하게 잡고 비어있는 숟가락 가장자리를 물고기 혼합물 위에 놓고 빈 숟가락을 돌리면서 첫 숟가락에서 물고기 혼합물을 취합니다. 물고기를 숟가락 사이에 넣고 여러 번 움직여서 부드러운 축구 모양의 국자 (quenelle)를 만들고 양피지가 깔린 베이킹 시트 위에 놓습니다. 당신은 25-30을 가져야합니다. (또는 2½ 온스 아이스크림 국자를 사용하여 균일 한 볼을 만들 수 있습니다.)

  • 일괄 처리 (일괄 처리 당 약 10 개)하고, 쿨러를 슬롯 형 숟가락으로 가볍게 끓인 다음 약 5 분 정도 익힌다. 홈이있는 스푼을 사용하여 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 덮인 다른 베이킹 시트와 텐트로 옮깁니다..

  • 당근과 진주 양파를 넣고 부드럽게 10-12 분 정도 끓으십시오..

  • 슬롯 형 스푼으로 그릇 사이에 당근과 진주 양파를 나누어서 각 그릇에 2-3 개의 생선을 넣습니다. 원하는 경우 치즈 클로 리트가 늘어선 체를 통해 다시 생선을 스트레인하고 그릇 사이를 나눕니다. 딜과 함께 레몬 웨지와 와사비를 함께 제공합니다..

  • 가족 스타일의 서빙을 위해 큰 물고기를 만들 경우, 양피지로 된 4 개의 큰 접시. 생선 혼합물의 1/4을 1 접시에 옮깁니다. 젖은 손이나 장갑을 사용하여 생선 모양으로 만듭니다 (프라이팬에 꼭 끼지 않도록하십시오). 잔여 물고기 혼합물 및 격판 덮개에 반복하십시오.

  • 한 번에 1 마리의 물고기를 가지고 조심스럽게 끓어 오르는 양념지로 낮추고 양피지를 사용하여 도움을 받으십시오 (프라이팬이 충분히 크면 다른 물고기를 추가하십시오). 3 ~ 10 분 동안 완전히 익살 꾸러미에 넣을 때까지 완전히 밀려 들지 않으면 한 번 돌립니다. 2 개의 긴 주걱을 사용하여 테두리가있는 베이킹 시트로 옮기고 시원하게하십시오.

  • 봉사하려면 물고기를 큰 접시에 옮기고 ½ “두께로 자르고, 딜을 나란히 놓고 레몬 쐐기, 케이 퍼, 양 고추 냉이 및 맛소.

  • 앞으로 : Gefilte 생선은 2 일 전에 데친 것일 수 있습니다. 생선과 주식을 식히고, 폭이 좁은 베이킹 접시에 옮겨 물고기가 잠겨 있는지 확인하십시오. 호일과 냉기로 단단히 덮으십시오. 생선과 주식을 중간 정도의 온도로 재가열.

~에 의해 레시피 클레어 사 피츠

,

님의 사진 린다 샤오